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将油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。特点：金黄美观，外酥里嫩，味浓香郁，泡上一壶功夫茶，添上几条香脆可口的春饼，别有一番闲趣，来潮州怎能错过这个春饼呢！
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潮州卤水在厨界的江湖地位以及受关注程度，都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水，只有潮州师傅才能做好，自己即使拿到配方，也不一定能做出一桶合格的卤水。其实，制作一桶合格的潮州卤水并没有那么复杂，关键是有没有掌握了制作卤水的核心技术。下面，我们就请曹尹飞大师，来解密潮州卤水的配方和制作技术。
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给肠粉淋上酱汁，就可以慢慢享用了，潮州肠粉酱汁是芝麻酱，或花生酱，再拌点陈醋。附酱料，芝麻酱料，芝麻酱料适量和适量温水调开，蒸好肠粉，淋上去即可，也可再淋上陈醋。也可改为花生酱，酱油，蚝油。
铧发妈
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在潮州果条卷有淋上汁酱，但是那个我还不知道怎么做，话说也可以沾自己喜欢的酱吃哦，对了，也可以在包的时候下点辣椒酱，味道也不错哦，个人口味添加。
likeajing
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潮州卤鹅，制作方法独特，配料考究。着名"溪口鹅肉"，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。它有自己的独门密方，卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝！烹制方法略作介绍，
o橙小橙o
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用特别小的火慢慢来 我一般都是炖4小时多 这时候肉一碰就散开 吃的时候可以不用再切了。 呃 如果不像我这么懒 一个多小时 用筷子夹起来肉可以断 就是潮州卤肉哦。
墨默休貅
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至于米有两种做法。（1）可以先煮成白饭，然后待蟹汤滚后加入至半稠状态。（2）直接将大米洗净泡水20分钟后，直接加入蟹汤里，慢火煮。两者最大差别于时间，或者有些区域的小伙伴们喜欢喝比较稀的粥，而潮州的粥，米相对比较硬，更有口感。待米至半稠的状态时，就可以放上刚刚准备好的虾。
陈湘_Alfred
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