炒青椒窍门

【宜】青椒与苦瓜同食，可以使人体吸收的营养更全面，而且还有美容养颜，瘦身健体的效果。青椒与空心菜同食，有降低血压、止痛消炎的作用。青椒与肉类同食，可以促进人体对营养的消化和吸收。青椒与鳝鱼同食，不但开胃爽口，还可以降低血糖。【忌】青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

1、腊肠食用前焯水一遍，可去除杂质和浮沫，炒出来味道会更好。2、腊肠本身就带有咸味，所以可以减少食盐的摄入量。根据个人喜好添加即可。3、腊肠本身就含有较多的油，所以烹饪过程中可以减少食用油的摄入量。4、喜欢重口的可以添加一些小米椒一起炒，味道更美味。5、本道小炒里添加了洋葱，大家也可以根据个人喜好添加其他食材搭配。

1、青椒我选用的是螺丝辣子，这种卷卷曲曲，状如螺丝的辣椒皮薄、肉厚、关键是辣味十足。买不到螺丝辣子的童鞋可以选用其他辣椒，但最好选择皮薄的辣椒。2、肉丝最好要提前上浆，就是将肉丝用蛋清和淀粉码一下，淀粉不要太多，浆不要挂太厚，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝口感十分滑嫩入味，不柴。3、青椒要后放，放早了就不脆嫩了，盐也要最后放，放早了青椒会出水，颜色也会变黄。4、炒的时候放一点点蚝油，是此菜的秘诀哟~~

1. 肉千万不要炒老2. 加水时要加温水，不能加凉水3. 这个季节的青椒都不辣，喜欢吃辣的友友们可以在油热的时候放一个红辣椒4. 加2g盐只是为了提一下鲜味，因为我在家做菜从来都不放鸡精和味精，口味淡的友友可以把这些料适当的减一下。

1.肉切薄片儿比较容易熟，而且很香。2.依个人口味也可以不放孜然，不过炒青椒的时候放孜然会很香。我个人比较喜欢。3.给刚学会做饭的朋友们：没有哪一道菜的菜谱是一样的，是依据个人口味而进行调味的，做好饭的前提是把菜炒熟。记住葱爆香后再放入菜。快出锅时加盐尽量不要用味精，放少许鸡精。^ω^

由于南北差异，有的地区没有豆瓣酱，在调肉丝的时候可以适当加点料酒，耗油，生抽，老抽，生粉，这样炒出来的肉丝不仅嫩滑，而且相当有食欲。 在调水淀粉的时候如果拿不准量，宁可多不可少，少了肉丝会柴，多了可以在炒肉丝的时候加点儿料酒。 希望可以帮到大家。

腌制肉丝时要依据肉丝的多少选择配料的比例，玉米淀粉太少会影响肉丝的软嫩，太多又容易粘在锅底，但在入锅前拌一些油在里面可以防止粘锅底。料汁里盐分已经充足，如果口重可考虑稍加一些盐。杭椒煸炒变色之后的所有操作速度一定要快，否则容易过火，色泽就不那么翠绿了。

六个要点炒出口感鲜嫩、没有腥味的【爆炒猪肝】—— 一、猪肝不要切的太薄，2——3mm厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。 二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。 　　 三、猪肝需要提前腌制。 主要作用：1.去腥 （料酒、醋、葱、姜片） 2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）  3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键） 四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。 五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。 六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！

如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢？分享一下我个人的做法： 1、牛肉选择牛柳，纹路清晰的。 2牛肉要腌制入味，有人会用嫩肉粉或者小苏打粉，这样当然会嫩，但是自己做自己吃放添加剂，有点对不起自己吧，所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 3、最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉，这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁，炒出来的牛肉格外鲜嫩。

烹调时切忌为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。 以前我做也喜欢把猪肝切片泡半小时以上，直到看不见血水才罢休。 这样铁流失很多的。由于猪肝的组织结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(像肉类那样)，而是血管样组织，猪肝丰富的血管内蕴含着很多血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，实际上，铁是合成血红蛋白的关键原料。这也是生鲜猪肝含有大量铁的原因。可是，当把生鲜猪肝放在水中泡时，含血红蛋白(含铁)的“血水”大部分流失在水中，会导致铁含量大幅度下降。可见卤猪肝，铁大大流失了，但如果做成猪肝汤，就不一样了，区别就在于，前者不喝汤，后者汤都喝了。

后话：    1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放点干辣椒，尤其的香。辣椒可以根据自己承受能力放。    2，可以换成猪肚，牛筋，猪耳朵，猪头肉等。    3，少不了的是蒜，不可忽略。    4，全程大火就好，爆炒出来香味比较好的保留。配米饭和馒头都是很棒的。

肥肠是卤好的，所以炒起来就特简单了。    为什么放孜然粉？因为吃起来更香，像烧烤的味道。但是咖喱粉呢？你不放不知道，放了就知道咖喱粉和孜然粉一起，会是怎样诱人的味道了！这是我家的秘方呀！放孜然就必定会放咖喱的。    很多人怕肥肠，就是因为有味道，或者是里面有肥油。这样一卤，二煸，三炒，既没有味道，也没有肥油了。

1、先炒香干，再炒青椒。2、喜欢吃辣的可以换成微辣的辣椒炒。3、鸡精可以不加，调味可以按照自己喜好微调！4、炒法很简单！

1、青椒单独过油，颜色会更加翠绿透亮2、由于猪肚已煮熟了，所以重新加工时需旺火快炒，否则易老而嚼不动3、这是道清爽炒，除基本底味外，不需要添加过多调料，那样反而破坏其本味4、猪肚性质温和，适合大多数人食用，但毕竟为动物内脏，胆固醇含量较高，因此有高血压、高血脂和心脑血管病的人，则不宜多吃5、要挑选新鲜的猪肚，随买随吃，如果出现黏膜、松弛，甚至表面已经呈现淡绿色有腐烂的气味，则不要购买，以免对身体造成伤害

1、杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。2、祛脂降压杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。3、提高免疫力杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。4、消食杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症。

1、我用了甘甜的青圆椒，你也可以用尖椒。风味不同，随自己喜好。2、肉片不要切太厚，太厚的话煸炒的时间会很长，成品也会变得很硬。3、第4步煸炒肉片，如果水分太多可以倒掉一些再煸炒。这个菜就这个煸炒比较花时间，我大概花了10分钟。赶时间的话，就大火煸，但一定要勤快地翻，不然准会糊掉。4、加青椒后炒得时间不要太长，断生就可以了。

1、购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。 2、炒菇类时用油量要比平时多一些，而且蒜的用量也要大，这样炒出来的菇类很鲜，也不用放味精等调味品。

肉丝斜切呢会比较嫩，但浆肉时容易抓散。没有把握就顺丝切，因为肉丝细，口感也差不到那去。炒制过程要一气呵成，土豆炒塌了一是口感不好，二来也不好看了。磨些彩色胡椒增加了成菜的色彩，你信不信还有点西式菜的味道？！

1、干河虾买回来后一定要洗干净，沥干水分。炒的时候注意火候，大火，动作要快，除了烹料酒，不用加水。而且把河虾和青椒碎分开先炒熟再合炒，味道会容易炒得均匀些。 2、其实河虾和酒酿同炒味道是很妙的一道菜，过些天再给大家献上。 3、干河虾真是香，超喜欢！倒杯米酒，品尝河虾，真是美！

猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。 食用鲜木耳可中毒。新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。相比起来，干木耳更安全。因为干木耳是新鲜木耳经过曝晒处理的，在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉。食用前干木耳又要用水浸泡，这会将剩余的毒素溶于水，使干木耳最终无毒，但要注意的是，浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。 青椒：眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，肺结核病、面瘫的人慎食。小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸较多的食物。

1.鸡腿肉比较嫩，很容易入味，所以不需事先用调料腌制，只需流动水下清洗干净 2.调味料用量没有讲究，按自己喜欢的口味来救好了（多做几次菜，就知道怎么调出自己喜欢的味道了） 3.柠檬汁不是必须的，但是加了后更清香，汤汁会有点微酸微辣，非常下饭

1. 先将肉皮放入冷水中煮， 加入大料一起进去煮， 加入点白酒帮助去腥； 2. 肉皮煮到透明发软且筷子很容易插入进去后就可以捞出， 一定要将反面残留在肉皮上的杂质刮干净后再切成丝备用； 3. 炒制时先爆香洋葱丝， 接着放入肉皮丝进去翻炒，再加入青椒丝翻炒， 最后加入盐调味即可。

1. 准备好卤制大料，放入钢球中，猪耳朵凉水下锅，再加入姜片、老抽和料酒等大火烧开后煮上四十分钟； 2. 煮好的猪耳朵最好在浸泡上一、二个小时， 这样更入味； 3. 猪耳朵切成长条， 再准备些青红椒丝和大蒜瓣， 用油煸炒混合后加入盐等调味即可。

1、猪舌的白苔在焯水前要用刀刮掉， 这样能去除其异味；加入大料和适量的盐将其卤煮熟， 注意煮好后放卤水中泡上几个小时，让猪舌更入味。 2、 炒制时先煸炒洋葱，洋葱香味炒出后加入卤好切成片的猪舌一起炒， 这时可以加入适量的卤汁来烧煮下， 最后放入青椒翻炒； 青椒无须炒太长时间，翻炒变色就可以了。

1、豆腐先煎一下，炒的时候就不容易碎了。 2、豆腐煎的时候，要用小火哦。 3、煮虾仁不要开水下锅，要在水温80度的时候下锅，小火慢慢煮熟，这样煮好的虾仁又嫩又好吃。 4、最后淋入水淀粉，让味道充分的裹在豆腐和虾仁上。 5、豆腐在炒的时候，最好用掂锅的方法。

1.土豆要选黄心土豆，切丝炒出来才够脆爽。白色的土豆比较面，适合做焗土豆泥等。 2.胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一 样，只有在烹调时适当接触油脂才会大大提高胡萝卜素的吸收率，所以用油先炒一下胡萝卜。

1.土豆片一定要切的薄一些， 这样不仅能保持其爽脆的口感； 切好的土豆片用清水冲洗两遍， 去除其部分淀粉； 2. 翻炒时加入点白醋也能让其口感更脆更有利于保留其营养； 3. 土豆片炒的时间不宜过长， 微微透明后就可以加入青椒翻炒了。

Ps：1、关于配菜，真的是随心所欲，可以用蒜苗，可以用蒜苔，可以用洋葱，可以用豆干，随你自己喜好。2、关于调料，我这次放的是花椒、干辣椒、味极鲜酱油和醋，如果你愿意，也可以放郫县豆瓣，或者放豆豉，或者不放花椒干辣椒，又或者干脆什么都不放，各有滋味。3、腊肉已经很咸了，酱油和盐要适量。依旧腊味飘香——青椒胡萝卜炒腊肉。O(∩_∩)O