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红油酱会使成菜色泽红亮，买不到的话也可以用些头抽替代。大肠冲油油温要比较高，一般菜籽油烧至微冒青烟油温在七成热左右，放入大肠快速冲油，使其表皮略酥，里面依然多汁鲜嫩，时间不能长，否则大肠就会整个变硬，影响口感。
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1、干煸肥肠时不能用急火，要让水份慢慢蒸发。2、附上大肠卤煮的方法：将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，放入盆中用盐、白醋反复揉搓，冲洗干净。锅内加水，放入料酒，姜片煮至沸腾，焯水后捞出。加入葱段、姜片、蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、白酒、老抽、生抽、料酒和适量清水，卤煮50分钟。肥肠晾凉切成菱形块备用。
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1、我觉得肥肠剖开清洗比翻转内壁清洗更容易，欲切小圈的除外；2、清洗肥肠可以先用面粉洗涤再煮开，或先用盐和醋清洗再煮开，多搓一会，一般都干净无异味了，当然如果你实在觉得还有味只能所有方法都用上；3、肥肠内壁上的脂肪一定要刮干净，不然干煸时口感不脆。
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我买的是超市里出售的那种半熟的大肠，这种大肠必须再煮段时间才能炒，否则直接炒会吃不动。 卤的时候加盐了，所以最后加盐要酌情加或不加。 不用担心猪内脏胆固醇高，又不是经常吃，没关系的啦。（好吃的人总是会给自己找借口，哈哈） 卤煮之前可以再用盐和醋反复的清洗，可以去掉些肥肠的脏器味儿。
薄灰
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