1.跟羊排一样,羊肉也要先浸泡出血水,中途换几次水。2.焯水的时候放点料酒和姜片去腥,捞出之后要将浮沫冲洗干净,这样做出来的饭看起来很干净。3.将原料尽量切小点,熟得快。4.怕羊肉不烂,所以事先先煮一会儿。5.水的比例要掌握好,我这个焖出来汤稍显多了,那是因为羊肉没有完全炖干汁液,再干点或者再少加点水会更好,不过这样倒是很软烂,非常适合我儿子的牙口跟脾胃。6.调料我只用到了李锦记红烧汁和盐,如果没有红烧汁,也可以自己用糖、醋、酱油等调配。7.这个羊肉饭也可以用电饭锅来做,或者直接放锅里煮熟,看你怎么方便了。相对来说,电压力锅很快,我放进去十分钟就跳闸了,我还以为不能熟呢,结果出来非常软烂。8.最好来点小菜,再来碗汤,我着急只做了个拍黄瓜,渴了就让他俩喝水吧。9.吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错,我看我老公就这么吃的,呼噜呼噜吃了三碗,儿子也没少吃,吃了两碗。10.也可用羊排来做手抓羊肉饭,不过吃起来还得啃骨头、吐骨头,不如这个方便快捷。
原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 靓禾香米160克 配菜:洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料:盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料:黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右,可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里,盐的量可能不够,最后饭饭焖好后,搅匀,尝一下再根据自己的喜好加适量的盐,我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时,羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面,这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干,所以加得比较少。 6、如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99(请注意sunshinewinnie和99之间有一条下划线)。
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑、佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。 温馨提示; 1、选择羊排要选择羊腰窝部位的整块肋排,要选择骨细肉嫩肥瘦相间的羔羊为最好,整块肋排以不超过两斤重为合适,否则肉会太老口感不好。 2、煮的时间和火候一定要到位,要煮到肉将脱骨才行,在食用时用刀轻轻一刮肉便可脱落为最好。 3、汤料要按季节来搭配,其中的主要香料不变,冬季要在汤里添加枸杞、党参或太子参之类的滋补药料,枸杞可放不超过20克,党参或太子参各10克即可。春季里面放黄芪、陈皮适量,黄芪以每斤肉不超过10克,陈皮适量即可。夏季汤里可放一些干菊花,以降低肉的热量。(晾制三年以上的橘皮为陈皮,柑橘上市后可自己来制作)。 4、在煮肉时要尽量接近原汁原味,因此香料要后放,只需煮10-15分钟要立即取出,香料只起到稍微提味的作用,香料切不可煮的过久,否则溢出的香味太浓便不好吃了。 大炒勺的这款参赛作品,家庭制作的“手抓羊肉”就做好了。吃起来十分鲜嫩味美,汤味醇厚而清香,供朋友们参考!
原料:羊排肉135克 羊脊骨肉235克 大米160克 配菜:洋葱120克 西红柿80克 胡萝卜100克 土豆120克 腌料:盐3克 孜然粒4克 黑胡椒碎1克 鸡蛋清1个 配料:黄油30克 葡萄干10克 盐3克 香菜 1、炒菜的时候,感觉肉肉菜菜的量有点多,但饭饭煮好后还好,可以根据自己的喜好减少1/3左右,可以都用羊排肉或羊里脊肉。 2、上面的配料表里,盐的量可能不够,最后饭饭焖好后,搅匀,尝一下再根据自己的喜好加适量的盐,我最后又加了大概3克左右的盐。 3、煮饭饭时,羊肉汤我加了150克。 4、煮羊骨汤里加的西红柿和洋葱量没有写在上面,这个大概加几片就可以了。 5、因为我们平时不太喜欢葡萄干,所以加得比较少。 6、以前虽然也做过羊肉手抓饭,但将羊骨用来熬汤,再用羊汤来煮饭饭这个方法是借鉴一位新疆网友的,感觉更原汁原味。