菜饺子窍门

图15饺子皮擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮能多塞馅而不破皮哦！图17我有记号笔提示，擀面皮不要沾面粉过多以免捏饺子边时粘不劳。图21煮饺子时饺子刚下锅还没有浮起来时要拿铲子贴着锅底转几下防止饺子粘锅底破皮。面粉吸水性不同，菜谱里的菠菜汁/水用量（一个面团的量）在这个基础上灵活运用哈。剁碎的白菜拿纱布包裹住使劲挤出水分，至到挤不出来就可以了，

1.肉馅咸淡要吃准2.揉面团时，菠菜汁或水都要逐步加，揉成的面团应该偏软绵的比较好3.饺子皮的厚度要掌握好，太厚不好吃，太薄么包饺子会破掉露馅4.搅拌出来的菠菜渣可以做菜饼吃，不浪费，5.菠菜面团卷白色面团条时，尽量要卷紧了。

1，白菜馅料是超级容易出水的，一定要放盐杀出水份，并挤出水份，不然没有办法包。2，煮饺子时可以在水里力加入一点盐或者几滴食用油防止糊锅。3，煮饺子其间要点三次水，加入水三次开三次，当饺子一个一个漂浮在水面时，饺子就彻底煮好了。4，我包大肉饺子一般喜欢用猪前腿肉，因为前腿肉包出来的饺子不柴，肉嫩特别香。5，在此在说明一下，所有的菜都是摘干淨，洗干淨控干水份的。6，这仅是我家的吃法，若有不同，敬请见谅。

1、饺子面团水面比45：100就可以了，千万不要超过48：100，看起来很难融合的粉，只要多醒多揉就好了。 2、肉和疏菜的比例2：1。 3、猪肉最好用肥瘦相间的，我用的五花肉。 4、芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感！ 5、如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加生抽上色，但不要用老抽！盐一定要控制好，因为最好后还要蘸酱料吃！不宜太咸！ 6、蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面，好看又好营养！ 7、时间充裕最好提前和馅，用保鲜膜包好（冷藏）最少3小时或者一晚上，煮出来的饺子一口咬下去会有汁。

荠菜饺子，鲜美的春天的味道 荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

至于包饺子，有很多种方法，笔者比较外行，不敢赘述，俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人，我们两家住在同一单元，用同一厨房和厕所，关系一直很好。男主人由于是苦出身，读书少，人很好，在抗日战争和解放战争中干的是炊事工作，解放后转业在广州工作，他做得一手饺子、烙饼、包子和面约话，咱可没少受惠，很后悔当时没跟他学，现在他早就得了柏金逊病，啥也忘得差不多了，小时候记得有一次他在调饺子馅时说过，放一点点姜能提味，使肉更香，我倒是牢牢地记住了这一点，甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次，问他还记得我不，他还能叫得上我的名字呢，当然啦，很多老人，是记远不记近的，呵呵。在这里遥祝他生活愉快吧。

1.和面用温水，更容易醒面，但是水温不宜太高，以手温为好。 2.菜陷里面先放油，可以锁住菜的水分，荠菜吸油，所以油要多放点才好吃。 3.肉馅里的水不要一下子放，少量多次，每次放好水都要充分搅拌肉才能锁住水分。 4.荠菜饺子不用蘸任何料就已经很好吃了！口重的可以自行配蘸料。

1、韭菜提前理好洗净切好 2、面团的水量是我自己比较喜欢的，这个比例出来的面团会比较硬很难揉，我偷懒揉成团就放那醒了，醒一会再揉会更容易些

1、拌蔬菜馅，调料的顺序很重要，一定要先放油，让油脂将蔬菜里包裹着，再加盐调味就不会将汁水腌制出来了，这样调好的馅料口感特别水灵，非常爽口哦。 2、胡萝卜和洋葱粒稍微切碎点，以免扎破饺子皮，造成露馅。 2、蔬菜馅煮起来很省时间，不用点几次水，只要将皮煮好了，馅料也就差不多了，不用煮太久。

我觉得荠菜饺子主要不能太干，不然口感吃起来比较硬。关键在肉馅中多加水，最后加入鸡蛋和油。油渣的放入让饺子感觉更有口感，唇齿留香～～

1、饺子面不要和的太硬，稍微软点比较好。 2、包饺子时不要馅料太大，这样容易露馅，当然水平高的除外。 3、煮饺子时不要煮的太多，不然爱煮破 4、搅拌饺子要推着走，不要往回拉。

荠菜喜欢油水多，所以用猪油味道最香，但是不喜欢猪油的可以换成植物油。肉最好用三肥七瘦的梅花肉或者是五花肉，调陷的时候用葱姜水，会增加陷的口感。做好的饺子煎，或者是水煮都是不错的呢！

食尚小贴士：蘸料制作超简单，碗里盛点酱油、陈醋或饺子醋，蒜瓣拍扁去皮剁碎，小葱头去衣切碎，全部倒入碗中，调入少许香油拌匀即成。

从小最喜欢吃韭菜饺子啦，不过现在很少有机会吃，上班越来越忙，而且吃完这口味道好像不是太好哦，好久不吃，吃起来还是觉得韭菜猪肉馅的香，吃的时候都不需要任何蘸酱，超级香的原汁原味。不过我这是扬州的做法哦。

1、最后加食盐可以防止饺子馅过早出水 2、饺子皮自己制作，面团要稍微硬一点才有嚼头 3、韭菜饺子一定加鲜肉，和馅这样最鲜美

我个人觉得荠菜最好用新鲜的，不用焯水哦！拌肉馅的时候可放适量清水，这样的话饺子煮出来口感很柔软；特别要说明的是和面时可以加一点点食用碱，这样的话饺子煮好后皮儿不会黏糊糊的，最重要的是和面一定要用温水哦，不然和的面团是生硬的包饺子超级影响口感

1.当地做法一般会加粉丝跟绿豆芽。我觉得麻烦就没加，味道差异不大，喜欢的朋友把食材烫熟了，切末沥水加进去就行了。还是那句话，自己的美食自己做主。2.生姜末直接放肉末里去腥也行，用生姜水会更均匀，平常包饺子也可参考，花椒水去腥增香的效果也是不错的。3.肉馅腌制时已经加了底味，辣白菜本身也是有咸度的。调馅料的时候切忌盐放多了。4.蔬菜多的馅加盐易出汤，未免弄破面皮，调制好的馅料请尽快包制。5.不及时包或剩余的馅料请冷藏保存，包之前同向搅拌几下，能减少出水。包好的饺子不及时吃，一定要立即冷冻。这款饺子普遍用于韩式辣白菜炖锅，菜谱我会尽快更新。嫌麻烦或者不喜欢炖锅，直接水煮吃了也可以。祝哈友们，用餐愉快。

如果觉得生的菜叶不好卷 可以先开水烫一下软化一下叶子（我喜欢用生的菜叶卷 看起来新鲜）烫的过程要快 捞起来凉水一冲

1. 盐和香油一定最后再加，防止出汤和跑味儿。 2. 素馅非常散不好包，要用勺子舀馅，包的时候手要兜住皮，做出半球型的窝。

荠荠菜要在开水里煮一下，捞出用凉水冷却（防止发黄）尽量煮熟 包饺子剩余的饺子皮，直接和饺子下在一起，出来沾上调味汁味道也很棒（也是一种陕西面食的吃法）

1、加盐腌制包菜10分钟是为了更好让包菜失水，挤包菜的时候用点力，不要太湿了，不然包到后面剩下的包菜的含水量高包的玫瑰花饺子不好成型。 2、煮饺子之前稍微煎一下饺子，煮的时候饺子比较好定型。 3、蒸饺子前，先把盘抹胸薄薄的食用油，饺子放抹油的盘里，撒上少许水，再上蒸锅。这样蒸出来的饺子不容易粘盘，而且饺子皮表面不会干。

1.面粉里加入盐，鸡蛋，会使面皮更加劲道爽滑 2.五花肉也可改用里脊肉，随自己喜好选用 3.调制馅料时，泼入七八成热的热油，可激发出调料香味儿，令馅儿更香

1。煮饺子的水烧开之前，先放入几段葱白，水开后再下入饺子，这样煮出的饺子皮不容易破，也不会粘连。 2。吃剩下的饺子最好用筷子一个一个的分开，再放到另一个盆里，这样下一顿再吃饭时候饺子也不会粘到一起。 3。用五档压出的饺子皮比较薄一些，如果怕皮容易破，那就压四档就行了。 4。在压面的过程中，如果怕皮粘到机器上不好压，可以稍微薄薄的撒一点淀粉，就不粘了。但是如果包饺子皮的时候，面皮不粘了，就在圆的最外面一圈轻轻抹一点点水，就可以粘住了

1、荠菜一定要提前浸泡，放入农药残留。2、饺子面团要软，俗语有云：软面饺子硬面汤。3、擀皮要中间厚，边缘薄，防止肚子开裂。4、填馅的时候用勺背轻压，饺子肚子大，馅料足，好吃！5、饺子水开，倒入少许凉水，我们称之为“打水”，一般素馅饺子打水两次，肉馅饺子打水三次，饺子浮起，肚子鼓鼓的，就说明熟了。

1.和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团，静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破。2.牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。3.调馅时，稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。4.菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

1：面团在醒发期间多揉几次可以增加面团的劲道。 2：酸菜需清洗加泡才可以去除多余的酸味。 3：冻过的猪肉只需切成丁不需再剁碎。 4：调味的时候因为酸菜已经有些咸味了，所以把酸菜留到最后在调。 5：事先在锅中烧热些热油浇在馅里，增加口感。 6：馅子里提倡有些蚝油，可以增加味道的鲜美。 7：馅子在搅拌的时候顺着一个方向，容易搅拌开。

菠菜要挑选嫩一点的，俺这是自家地里长的菠菜，不大的一棵棵，很嫩；菠菜一定要焯水，这个不解释，地球人都知道~~草酸；油要稍微比肉饺子多放一点点，也不用太多，只是多放一点，素馅的饺子油放太少不好吃（套用谁那话，青草的味道~~）。

芹菜焯水不易时间太长，下入芹菜在次开锅片刻捞出控干水分，不用过凉水，放凉不烫手用刀剁碎直接放入牛肉馅中，切记剁好芹菜挤水在拌馅，千万不要这一部，吃时芹菜发柴不好吃，口感打折扣，芹菜剁碎含菜汁这样能保证原汁原味更有营养，食材供参考。