小龙虾窍门

1.洗小龙虾是一件麻烦的事情，小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下。2.再用刷子进行外部清洁处理，就会很干净了。3.配菜放土豆片也很好吃，汤可以用来拌面。真的超好吃。

1.用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。 2.看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。 3.小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，我们要尽量购买软壳的小龙虾。 4.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。 5.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。 6.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

虾线一定要去除，这样卫生干净，去虾线小技巧，龙虾尾部三个尾片，抓住中间的尾片，上下掰动，掐断尾片，虾线随尾片自动带出。如果有耐心可以把虾腮也去掉，做过一次去腮的，去的太干净，龙虾头和身子分开了，炒出来的形态不好。大家可以根据自己的的喜好，调整清洗方式。

炒小龙虾是不加一滴水的，完全用啤酒，味道会很鲜美，炒的过程中酒精会挥发，吃的时候完全没有酒味，不用酒的朋友也可以用清水或者高汤代替附蘸水制作方法：香菜切末，小米椒切末，蒜切末，放一点点醋，加入生抽，搅拌均匀开吃吧～

个人心得：一、小龙虾以食鲜为宜，冷后重新加热的口感都无法与新出盘的虾肉相比；二、由于虾身很容易携带寄生虫，危害健康，因此虾一定要煮熟煮透；三、头部即使去掉腮嘴和脑部，但出于卫生起见也不建议食用；四、出盘的小龙虾切记不可过夜，即使冰箱放置，虾肉也很容易滋生细菌，因此当日未食用完的小龙虾要作废处置。

1，麻辣小龙虾调料里有香料、辣椒和盐，所以不用放盐。如果家里没有小龙虾调料的话，可以加一些香辛料、藤椒油、生抽和豆瓣酱一起翻炒，也很好吃。2，小龙虾一定要烹熟才能食用。3，挑选小龙虾要选鲜活的，个头大一点的，比较干净的青色虾壳的小龙虾或者红色虾壳的小龙虾，青色虾壳的小龙虾品质更赞。4，小龙虾买回来最好用盐水浸泡半小时，让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康。

我用的20g一般辣的干海椒。喜欢更辣的，随意。花椒不要加了。已经麻了。如果觉得苦，说明你在豆瓣酱那个步腠火大了，豆瓣酱糊了，或者是放花椒那个步腠炒太久。没得关系，回锅，锅子热起来，放一勺食醋。记得哈，要热起来哈。高温度，可以快递的把醋酸蒸发，你得到的是调节口感，不是增酸。太咸，回锅放点白糖。加热，炒匀就可以了。

1.小龙虾买青虾好吃些2.小龙虾买回来后水中倒入白酒浸泡5分钟，可以去除龙虾表面附着的脏东西，再用刷子刷干净。3.一定要两面都刷洗干净小龙虾4.自己可以杀小龙虾的可以买回来自己处理，处理完就做菜更好吃，肉质更嫩5.最后加鸡精盐这些要尝着味儿来放，有些豆瓣比较咸就不需要再放了 6.可以放点火锅料一起爆炒，这样就可以复制外面吃到的小龙虾了。

1. 小龙虾的处理一定要仔细， 手抓虾子让小龙虾的腹部朝上， 直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上， 找到虾尾中间的一片， 捏住那片尾巴抽出里面的虾线； 处理好的小龙虾沥干水分； 2. 烧热锅， 放大量的油（平时炒菜的2、3倍），下入处理好的小龙虾进去煸干水分； 一般外面卖的都是油炸， 但是家里制作为了更健康， 只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用； 3. 锅中留少许底油， 下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿； 再放入处理过的小龙虾一起煮， 煮上20分钟左右（以虾的量为主）， 大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味； 4. 留少许汁时关火泡上一会儿， 让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。

1.不要嫌麻烦小龙虾要洗干净，龙虾处理完后一定要放置一会滤掉水分（这一步很重要） 2.干辣椒、花椒、老干妈可以根据自己的口味调节，我这个里面的量烧出来是比较偏辣的了~~ 3.放了这么多调料基本上已经不需要再放盐了，还有加水时一定要加入开水。 更多餐饮美食请到我的博客：http://sjzzscy.blog.com/

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1.做这个小龙虾花椒麻椒干辣椒一定要多放，我做的配方是一斤的小龙虾，如果做的多，调料盒以此类推的加。  2.吃不了狠辣口味的可以买一些只有辣椒香味却没有辣味的干辣椒，市场上都能找到这种干辣椒。  3.冰糖也是必不可少的，加了冰糖的口感不是那么干巴巴的辣，这种口感改怎么形容呢，我实在想不出来一个词来描述它。

小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重，每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多

1.小龙虾一定要清洗干净，去头虾线，用刷子把钳子都刷洗一遍。2.先用油炒一遍小龙虾去腥。3.啤酒和洋葱都是提鲜用的。3.青辣椒不能放太早，煮时间长了颜色会变感觉不新鲜，出锅前五六分钟放既有辣椒的辣味颜色也漂亮。4.起锅前两分钟再放葱和蒜味道更好，蒜放了两遍，是为了更好地挥发蒜香味。5.小龙虾里面一定要有些汤汁，混合小龙虾味道超级棒，剩下的汤汁可以蘸面条哟，也不会浪费的。

蒸虾为什么要肏水呢，为了除虾肚子里的脏水和腥味。爱吃辣的可以给干红辣椒炸或者是辣椒油和辣椒酱，看自己口味调料，我今天这个葱油的味道太美味了。记住生姜大蒜末，葱花都比炒菜多一份，香味才好。拌别的菜也可以用的，今天我没放辣味是想吃虾的原味。蒸虾要老虾蒸，老虾的壳硬可以保护肉汁少流失，老虾的头部虾黄也好些。虾一定要刷洗干净。蒸虾的时间不能太长肉蒸老了就没口感了。我最喜欢做蒸虾好吃，吃的时候干净。

1、美食事小贴士：2、麻辣的口感可以根据您的喜好来自己定哦，如果觉得太辣可以减少辣椒和麻椒花椒的用量。3、冰糖可以中和辣椒的味道，让辣味变得更柔和。4、白酒是可以去腥味让虾变得更美味的重要调料，使用一般的二锅头就可以。5、做这道菜，植物油一定要很多，不然在焖虾的时候锅里油太少，会给虾的味道大打折扣的。6、建议胃不太好的筒子们可以先吃些主食后再吃麻辣的食物，空腹吃麻辣的食物会让您的胃里有灼热感。还可能导致您的胃病复发。7、这个方法还可以做其他的河虾和海虾，麻辣鸭脖子等等8、这个调料炒一次小龙虾后不用马上扔掉，还可以再炒一次虾

1.加入一点点白糖是为了让龙虾颜色更好看，味道更鲜美2.龙虾提前洗净焯水可以更好地将里面的细菌寄生虫之类的杀死，吃起来更放心3.提前将花椒桂皮等泡水，翻炒中香料连同泡的水一起倒入锅中使龙虾更入味4.喜欢辣的朋友们可以多加一点干辣椒或者辣油，喜欢甜的朋友可以在出锅前加多一点的白糖，反正根据自己口味酌情处理

1 吃小龙虾要有好的吃相话，告诉大家一个小技巧能吃出一个整只虾壳来。2 先右手拿虾头左手捏着虾尾，先掀开头部硬壳吃虾膏（虾黄），两边虾肺不能吃。再左手捏松整个虾身用手轻轻挤推这时用牙将虾肉拉出就成了一只完整的虾壳。

1. 清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了）2. 调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。

1、ps:2、不要煮太久，太久肉就老了。3、郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。4、龙虾用啤酒煮来肉会特别嫩哦，一般玻璃瓶的就可以，没有的话用水也可以5、我放了很多小米辣，不能吃辣的人就不要放，但是龙虾辣的好吃哦............

1、小龙虾一定要活的，死的不能吃；2、小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净；3、我这个泥肠是吃的时候抽取，这样肉质比较紧实有嚼劲，也可以先抽取再煮，但这样肉质比较疏松；4、小龙虾不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食

1，香香辣辣的小龙虾虽然美味无比，可千万不要贪多哦~适量就好，对海鲜过敏的人慎用。我家三个人都不能吃虾，所以……呵呵~ 2，小龙虾一定要洗干净，里面的细菌可多了，千万别闹肚子了。 3，小龙虾的头最好不要吃，如果嫌麻烦，你干脆把小龙虾的头剪掉得了，就是不那么好看罢了。 4，烹饪的时候一定要把小龙虾煮熟了，多煮会不碍事的。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

GODOFMERCY摩西膳坊小贴士： 1.最好戴只手套清洗龙虾，预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳，不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物，身体里含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩，不宜入冰箱存放，否则肉老逊几分。 3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定，都要比平时炒菜量多。

1、小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠。 2、炒小龙虾时油量要大一些（比起外面的餐馆过一次油还是省多了）， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味。 3.、这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。

1. 买小龙虾要买清水虾， 让摊主帮助去掉虾头，但回来还是要用小牙齿清洗虾腹， 并抽出虾线； 2. 将处理好的小龙虾放入锅中炸熟； 3. 留少许底油，爆香葱姜蒜， 再放入小龙虾进去翻炒，边炒边加入椒盐，让椒盐均匀的裹在小龙虾上。

1. 小龙虾的清洗很重要，先放入白醋泡上半小时，再用小牙刷在流水下冲刷干净，再从小龙虾尾翼中间的一片拉出虾肠，再剪去虾头，挑出虾囊， 这样小龙虾就处理好了； 2. 先葱姜蒜和大料，这样能让它们味道更香；3. 放入小龙虾进去翻炒，变色后加入料酒和酱油进去红烧，待烧到九成熟时加入盐等调味， 大火收汁即可。

1、关于调料味精和鸡精，个人觉得做小龙虾这两样调味料不可缺少，它能大大的提升口感和味道，如果实在是不喜欢的也可不放，但是味道总会差那么一点点喔。 2、如果有亲喜欢吃超级超级麻辣的，在第10步，加完水和啤酒，还在冷水状态下，可依个人口味再加些花椒和辣椒，可以增加麻辣的口感，记得是冷水状态，水和啤酒没烧开前喔。