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糟溜鱼片特点；汁芡淡黄、糟香浓郁、鱼片滑嫩、鲜香微甜。 温馨提示； 1、制作此菜，选用海鱼或淡水鱼都可以，以肉质纤维较细腻的鱼类为好，过去通常使用的是青鱼和黑鱼，现在资源丰富了，选择也可比较广泛一些。淡水鱼可选用；鳜鱼、鲈鱼、青鱼、黑鱼和草鱼，海水鱼可选择；大黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼等。 2、在片鱼片时要视鱼的种类而定，蒜瓣肉的鱼可适当片的厚一些，肉质紧密的可片的薄一些，例如；黄鱼、龙脷鱼、石斑鱼、鳜鱼等，都属于熟制后呈蒜瓣肉类的鱼，因此不宜片的太薄。 3、在用油滑鱼片时，要保持热锅凉油，只需注入凉油片刻鱼片便可以下锅，鱼片下锅后轻轻晃动炒勺，令鱼片在锅中滑动，不要用勺子筷子去搅动，待其定型后用手勺再稍事推动，变色后立即捞出。煮过东西的锅要用油溜好以后再用，否则定会粘锅，在家中最好炒勺和汤勺分开使用。 4、黄酒糟一般超市或大型副食品批发市场都有售。制作方法，按我前文的第七段落制作即可，很简单。 大炒勺的这款传统鲁菜“糟溜鱼片”就做好了。吃起来味道鲜美非常不错，供朋友们参考！
大炒勺
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后话： 1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。 2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。 3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
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此菜特点；色泽美观、糟香浓郁、鱼片滑嫩、配料脆嫩、味道鲜美、营养丰富。温馨提示；1、糟汁的制法；把买回的袋装黄酒糟放入碗中，碗口罩上保鲜膜或加盖，然后上笼蒸5分钟取出晾凉，晾凉后用一倍的绍兴黄酒澥开，把用酒澥开的酒糟倒入用三层纱布缝制的口袋里，下面放一容器，把口袋悬吊起来使其自然过滤出糟汁，然后把滤出的糟汁盛入瓶中冷藏保存即可，用时可随用随取。一般制作半斤的溜鱼片用糟汁40-50克即可。2、浆制好的鱼片可以用水滑或油滑均可，为了健康我常用水滑的方法制作，这样口感既嫩又少油，尤其适合老年人或高血脂的朋友食用。3、这道菜只要有滤好的糟汁制作起来非常简单，传统的口味以微甜为好，但为了健康也可以少放糖，咸甜中和味道也不错。大炒勺的这道私家美食“莴笋溜鱼片”就做好了，供朋友们参考！
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家庭鲈鱼科学吃法： 1、鲈鱼头鱼椎骨和鱼尾，烹饪《蒜香萝卜鱼骨汤》《葱香豆腐鱼骨汤》《奶香凉皮鱼骨头》《鱼汤清炖鸡蛋羹》等等........ 2、鲈鱼肋部（鱼肚)，烹饪《洋葱香菇烧鱼肚》《葱爆酱香鲈鱼块》》《三鲜面筋炒鱼肚》《泡椒酸菜烩鱼块》等等..... 3、鲈鱼里脊肉，烹饪《富贵银丝伴银柳》《菌菇木耳溜鱼片》《麻辣鱼片烩豆腐》《泡椒鱼片》等等....
奇海生态
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