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1、选用土鸡，肉瘦，野放型肉会更紧致。 2、红烧，选用三四个月的仔鸡，肉会更嫩，红烧省时不费火。 3、红烧时间不是很长，所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油，可初步入味增香。 4、用米酒与大葱揉匀腌制，去味效果更明显。 5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油，豆瓣酱，泡椒泡姜，特色且香。 6、这道菜，加入了豆瓣酱，泡椒泡姜，酱油，炒制腌制，所以炒菜时基本不用放盐都可以。
辰氡
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鸡脆骨的营养价值 1、营养相当丰富，据测定人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，它就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，所以被称之为“必需氨基酸”。 2、据测定至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。 3、所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，另方面能加强维生素E的抗氧化作用。 4、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。
祯祯宝贝
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1、切羊肉的注意剔除筋膜，垂直纹路切，尽量薄些，才可以迅速炒熟。 2、腌制羊肉的时候，一定先别放盐，因为盐会使羊肉出水，失水后肉质会变韧。 3、过油的时候一定是旺火，这样才能封住肉汁，保持肉的滑嫩。 4、有孜然粒最后撒上最好，可惜家里只有孜然末了。
蜜糖厨房
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1.芥菜头也叫包心大芥菜，为圆形菜叶厚实，买不到可用普通芥菜或者其他当季蔬菜代替；2.猪筒骨相对偏油，买带猪展肉的部分会相对少油腻；3.芥菜入锅后煮的时间，看各自的喜好，喜欢脆点就煮时间短些，喜欢软烂些就多煮一会。
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此菜特点；色泽油润红亮、口味浓香甜咸、僧家八宝斋菜、营养丰富好吃。 温馨提示； 1、洗面筋时力道要均匀，发酵后要揉匀再蒸，否则烤麸的内部组织孔洞大小不一也不美观。面筋洗得纯度越高吃起来越筋道还比较耐煮。 2、烧八宝烤麸的配料可任由自便，传统上一般按以上配伍即可。 3、烧制时甜味要低于咸味，太甜也不好吃，咸甜适中为宜。 4、如感觉好吃，烤麸可一次不妨多做一些随用随取，保持干燥久放不会变质。 大炒勺的这款全素菜肴“烧八宝烤麸”就做好了，供喜欢制作素食的朋友参考!
大炒勺
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后话： 1，此种方式可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼（鱼要先炸）。 2，鸡肉炒到金黄那个步骤，很重要，一定要耐心点，炒干水分才不会有异味，并且颜色也很好！炒金黄以后一定记得把多余的油都倒出去，多节能，又不油腻的做法！倒出去的油炒素菜很好吃。 3，腐竹用冷水或者温水泡，但是千万别泡的太软了，因为炖的过程还要软，太软了没口感不好吃。 4，所有肉类的烧法，我都喜欢老抽生抽比兑用。喜欢颜色浅就多点生抽，颜色深就多点老抽。很好掌握。颜色也好看。 5，啤酒要玻璃瓶的那种，很多，刚好淹没鸡肉。
老杨的厨房
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后话： 1，我红烧和酱焖等需要炖煮的菜，都会两个锅倒换，一个是炒锅一个是汤锅。虽说用砂锅比较好，但是炖出来的味道还是逊色。太绵软反而不好吃。用炖锅小火炖出来的，口感劲道，肉香很足。汤锅炖好，炒锅收汁很棒。 2，全程要少油，炒蹄髈出来的油一定要全部倒掉。 3，可以全部用米酒不用水，但是我买的米酒不多，所以兑了水，兑水要兑热水。 4，煸炒蹄髈的步骤一定要久一点，这样锁住了肉汁，吃起来更香。但是炒的过程中要注意安全。 5，可以学我早上炖上，定时，中午回来收汁就开饭了！至于配菜可以自己搭配，但是红烧肉配百叶结，是多么经典的啊！
老杨的厨房
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1.包菜一定要控干水分 2.下锅翻炒包菜时旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香【手撕包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了】 3.最后往锅中添加醋的时候，不能直接倒在菜叶上 4.将醋沿着锅边倒，淋在高温的锅壁上，醋味预热一下就呛出来了；而且香味的散发也均匀了 5.最后放进1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖即可出锅 6.最后放进香醋后；就不要翻炒了
摩西膳坊GODOFMERCY
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罗里吧嗦： 1.扁豆选新鲜的小扁豆，口感清脆，肉质也比老扁豆可口 2.香菇过油可以增香，扁豆过油可以是色泽更青绿，同时缩短扁豆的熟制时间 3.里脊肉上浆可选择玉米淀粉加蛋清的组合，使口感更嫩滑 4.生抽起锅前下更香 5.此菜荤素搭配，色泽艳丽，让人胃口大开
心蓝手制私房菜
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