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因为是蒸饺，所以一定要用开水，刚开始比较热，手下不去，等凉一会儿再和面。 和面用的开水，要根据面粉的吸水性来定，不要一次加很多，如果一次没加够，可以再往里加温水，也行。便前提是加的开水量要是总水量的2/3以上。
石榴树2008
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一、焯水时鸡翅冷水下锅，是为彻底地将肉内的血水流出，如果水热下锅，肉的表面熟了，凝固了，里面的血水就走不出来了；二、过糖色时放几片姜，姜与糖一经加热，挥发出来的味道特别香。三、用各种牌子的可乐不区，可口可乐、百事可乐和Sam's可乐等都可以。
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一、柠檬椒盐本身带有少许酸性，腌过的鸡翅肉质会比较嫩；二、其实柠檬椒盐本身也有些Herb（香料草）的，如了更香和劈去大种鸡冷藏鸡的腥味，可再加些香料草，效果更加香；三、香料草可以以自己喜欢来选择，喜欢什么就放什么，只要它们之间性能不冲突或不产生毒素即可；四、用蛋白上糊炸是为封住鸡翅的水分和香味，也可以把腌过的鸡翅蘸上蛋白，再粘上玉米淀粉然后再炸；五、家里不常备有欧芹，可用香菜代替，作为装饰和增香，其实不放也完全可以的；六、如果鸡翅块头小或薄，炸一次也可以，但要炸稍长些时间。
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一、汁是一次用不完的，晾凉后装瓶放冰箱，一般来说，冰箱的后半部分比较冷，放在靠后一点比较好； 二、等到要用上次的汁儿时，如果太稠，可加些水，煮开，如果不够稠，可按大概比例加点瑞士汁的材料再煮，如果不够咸或甜，也可相应加些冰糖或生抽，总而言之都是按上述做法，次次都调整材料和味道。
rosejyy2000
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