参鸡汤窍门

1、炖鸡汤的锅，一定要选择直上直下或者是口小的锅，最好是砂锅，砂锅保温效果好，导热慢。切忌选择炒锅。锅口小的，热气流出少，水分熬煮的慢，所以汤不会损失，炒锅炖汤，很容易干锅的哦！2、焯过水的鸡块，放入温水的砂锅中。3、大火烧开后小火炖，加料一次加满，中间不加水，不要开锅看啊！4、盐在汤出锅时再放，盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。放盐后10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

1、其中的参是根据个人身体状况随意加的。不影响口感。2、砂锅中要放入开水，这样鸡肉更软烂。3、水必须一次加足，这样味道才好吃。4、出锅前半小时放盐要比出锅后放盐好吃，因为这样鸡肉里也会有盐的味道，很入味。5、吃不了的鸡汤还可以用来煮面条。

因为加了西洋参，所以有上火症状的朋友暂时别吃，小孩体质至阴至阳，也不适合使用参类。 这道药膳全程不要加盐，只有吃的时候再加少许盐调味，否则会影响疗效。 西洋参有静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。

1、花旗参中含有一种叫人参皂苷的成分，具有提高人体抵抗力的作用。因此，体质较弱的人，如老年人，时常服用西洋参都能够起到一定的增强体质作用2、烹调前，先用水浸泡花旗参，是为了更好地让其析出药性3、如果不想炖出来的鸡汤过于肥腻，可以先把鸡皮除去再烹调，或者烹调后，把多余的肥油撇掉

炖汤的火候不宜过大，过大的话，会让鸡皮破裂影响最后出锅的形状，但也不宜太小，火候太小的话，汤色不透而且鸡的味道也不足。我用的乐扣乐扣酷菲思20CM双耳煮锅，锅内是采用了高导热陶瓷涂料材质，导热均匀，所以只用了小火就可以满足炖汤的要求了，而且比较容易清洗。加清水的量宜将整鸡完全浸泡，要注意的是，水煮开后，撇干净表面浮沫，而且加盖用小火烹煮整鸡就煮得均匀，加盖煮的时候注意防溢，乐扣乐扣酷菲思20CM双耳煮锅防溢出效果还是不错的，即使是不小心溢出了，用抹布一抹就可以擦干净了，这点我特别喜欢。这款汤花雕酒的味道较浓，会有点苦味，一定要加几颗冰糖调味。至于喝酒改善睡眠，我认为这个需要因人而异，基本原则以少量为主，多喝酒伤身这个肯定正确嘀。呵呵，这款汤中我放了当归，主要是为姐妹们推荐的，如果男士也有手脚冰冷的，可减少当归的量，增加黄酒的量

猪骨头最好就是尾龙骨的最后尾尖的第二道是最补腰又营养的，像腰骨经常酸痛的可以经常喝骨头汤然后再嚼骨头的骨髓，因为有些骨头它是比较软香的，经常这样吃下去就会有一定是功效，我爸爸以前腰不舒服就是经常这样吃然后就慢慢地缓解了酸痛

1、【煲汤常识】2、煲汤用的红枣必须把核去除，因为带核的红枣是热性的。3、汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱，这样反而会令到汤里的味道更复杂。4、由于喝汤主要是喝原汁原味的汤，建议不要放入味精、鸡精粉等调料；因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害，比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品，所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。

1、干虫草花需要用热水（温水）浸泡回软，浸泡的水不用倒掉，直接入锅； 2、我一般是两个锅同时煮水，飞水锅用大火，沙锅用小火，这样鸡飞水后，沙锅的水也足够热了，鸡块放入沙锅中可很快煮沸，也不用担心时热时冷导致蛋白质流失的问题； 3、煲了两小时的汤，鸡肉我家是不吃的了，如想吃鸡肉的亲，可把煲汤时间缩短，这样的鸡肉有嚼头。

1.食盐不要放的过早，否则会流失骨，肉水分 加快蛋白质凝固，影响汤的香味。2.煲汤要用冷水下锅，不要把汤烧开后才下汤料，骨肉。3.中途不要加冷水，会影响汤的成色和口感，迫不得已时可加开水。4.喝汤最好饭前喝，开胃，易吸收。

1、黄芪每天用量最好不要超过30克2. 因为黄芪药性偏温补气升阳、易于助火、所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合、孕妇也不要食用。3. 如果是普通锅的话就要多放一些水、因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。4、鸡肉的品质很重要、靚鸡熬出的汤、表面上的鸡油、鸡肉是黄色的。

1.生鸡用料酒加水煮沸，可以有效去除腥味和附着在鸡皮上的杂质。2.粉皮和枸杞不要一开始就放进去，否则会炖烂了，影响美观和口感。3.不喜欢香菜的朋友可以当放葱花调味，或者不妨也可以。4.干香菇提前浸泡可以使其在炖煮时香味更加彻底地释放出来。5.如果追求更纯的清汤底，只放盐即可，无需添加豉油鸡汁，但盐不可过早加入，否则鸡肉会变得老硬！

【菁厨温馨小提示】：凡有感冒发热、不思饮食、消化不良、呕吐腹泻等病症，都应暂停服用任何滋补品，待病愈后再进补。进补时忌进食过于甘腻的食物，忌进食生冷食品，以免妨碍对补药、补品的吸收。服用参类进补时，忌食萝卜，以免影响参的进补作用。煲汤炖煮时不宜用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖，这样吃起来更有别具一格的美味。煲灵芝的配搭首选是鸡，鸡汤的味道较浓，可以盖住灵芝本身的涩味。要根据锅的大小和原料的多寡做出判断添加足够的水，不要中途添加。生命在于运动，人们不能光靠滋补品来维持身体的健康，还要参加适当的体育锻炼和力所能及的劳动，方能最终获得健康。

1、虫草花及人参类用来煲汤，最好是隔水炖的方法，能最大程度上释放及保留营养成分，而汤也会滋补而不燥热。 2、做这类隔水炖汤的药材要用开水浸泡过，这样才能更好的出味，另外宜加开水，不宜直接加自来水。 3、此汤因有西洋参，故不宜与藜芦、白萝卜同用。

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。 2、煲汤不是时间越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鸡汤2-3小时左右就可以。

十二岁以下孩子不可用西洋参、人参等滋补阳，用太子参代替西洋参。富含阿法亚麻酸的食物有三文鱼、亚麻籽、核桃、大豆、紫苏油、蛋黄等，有益记忆力和情绪调节；备考期间孩子们晚睡压力大，往往肝经郁堵肝火旺，西洋参可滋阴清肝火补气提精神，搭配鸡汤和豆腐正好符合寒热相搭阴阳平衡的传统。

沙参与北沙参虽是不同科属的两种植物药材，北沙参为伞形科植物珊瑚菜的根;南沙参为桔梗科植杏叶沙参的根。但一般认为两药功用相似，但细分起来，南沙参偏于清肺祛痰、而北沙参偏于养胃生津。 麦冬选购小窍门： 一等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克150只以内。无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变。 二等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克280只以内。无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变。 三等干货-呈纺锤形半透明体。表面黄白色。质柔韧。断面牙白色，有木质心。咀之有粘性。每50克280只以上，最小不小于麦粒大。油子、烂头不超过10%。无须根、杂质、霉变。

当归党参乌鸡汤，是一款非常适合气血不足、皮肤暗黄、手足无力、容易疲倦与头晕的人士日常调理的汤料，更是特别女性朋友在特别的日子前后补养身体。当归补血活血、调经止痛;黄芪补中益气，调理气虚。更有枸杞、红枣、党参皆为补血良品，百合、莲子薏米等清心润肺材料，是一款适合长期食用的老火靓汤

豆腐性寒，制作豆腐菜时适当加生姜、辣椒、大蒜爆香，起锅加料酒和胡椒粉粉以调和阴阳。豆类富含优质植物蛋白、卵磷脂、膳食纤维、DHA，是中国人的长寿法宝，中国居民膳食指南建议每天多进食豆类。豆腐虽好也不要过量哦，每天早餐豆浆200毫升，晚餐豆腐75克或豆腐干35克。痛风发病期患者少吃豆腐，十二岁以下孩子不宜吃西洋参。

1、炖的程度非常重要，炖的太厉害了，就成粥了，炖得不够肉又会太硬。2、锅最好用砂锅，没有的话其他的不锈钢锅、铁锅都可以。3、做好之后的水分应该是刚刚可以没过鸡身，因此开始的时候的水分的调解也很重要。4、可以加入多种对身体很好的食材，如山药、虫草、石斛等等，发挥您的创意吧。

乌鸡白凤丸可加可不加。 乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

鸡肉正宗的吃法之一是，配上海盐、黑胡椒、白芝麻，芝麻油食用，吃法二是3勺酱油 2勺白醋 蜂蜜或白糖（依个人口味）一半的白洋葱切丁 辣椒段 白芝麻混合后醮食，反正，怎么吃，怎么配，你自个随心所欲喽！ 1如果鸡用土鸡，跑山鸡，味道更赞，鸡汤更鲜。 2先喝汤，再吃肉和米饭，味道才赞！ 3我用的鸡有点大，一斤左右的最适合。

【煲汤常识】 1.煲汤用的红枣必须把核去除，因为带核的红枣是热性的。 2.汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱，这样反而会令到汤里的味道更复杂。 3.由于喝汤主要是喝原汁原味的汤，建议不要放入味精、鸡精粉等调料；因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害，比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品，所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。

【菁厨温馨小提示】： 凡有感冒发热、不思饮食、消化不良、呕吐腹泻等病症，都应暂停服用任何滋补品，待病愈后再进补。 进补时忌进食过于甘腻的食物，忌进食生冷食品，以免妨碍对补药、补品的吸收。 服用参类进补时，忌食萝卜，以免影响参的进补作用。 煲汤炖煮时不宜用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖，这样吃起来更有别具一格的美味。 煲灵芝的配搭首选是鸡，鸡汤的味道较浓，可以盖住灵芝本身的涩味。 要根据锅的大小和原料的多寡做出判断添加足够的水，不要中途添加。 生命在于运动，人们不能光靠滋补品来维持身体的健康，还要参加适当的体育锻炼和力所能及的劳动，方能最终获得健康。

小贴士: 1、紫薯泥的多少决定最后成品的深浅颜色，可以按照自己的喜欢增减 2、这种花样馒头，为了最后成品好看，不影响造型，建议不要放的太挤，我这个50克一个的面剂，一锅放了7个 3、精盐的用量要根据自己的口味增减 4、乌鸡提前焯烫一下，可除去多余的油分和杂质 5、虫草乌鸡汤最适合秋冬季节食用