什锦菜窍门

此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。

1、蔬菜可多放自己喜欢的蔬菜 自己随意搭配 2、调味可根据自己口味调拌 喜欢酸辣的 可以适量的放些辣椒和醋 味道更佳喔3、锅里焯烫菜时 放入几滴油 可以让彩色更加鲜艳 保持菜的本色4、做这道菜加了蚝油 切记适量的放一点点盐就够了

1、因为素鸡本身有咸味，所以盐就要少放了，放入少许生抽即可；2、洋葱是辣的，不太喜欢吃辣的就不要放辣椒油了，如果喜欢辣的可以根据自己的口味放入辣椒油。3、此菜现拌现吃最好，酸甜适口，时间长了味道及口感就不是太好了，青菜吃起来就不脆了。

1：炸花生米一定要凉油、小火炸制酥脆。 2：豆腐丁要炸到位、炸到表面起硬伽、深黄色。 3：杀出的蔬菜水千万不要倒掉，炸好的豆腐丁倒入后会迅速吸收汤汁，使豆腐丁变得有滋有味。

1、蔬菜生食要洗干净，可以用少量小苏打溶于水中，能洗得更干净； 2、糖醋汁先调好，熬制后比较粘稠，容易附着在蔬菜表面。如果没有小锅，可以直接把碗放入微波炉加热1分钟； 3、蔬菜用手掰开，不要切，可以更好的保持营养不流失。

1、捞汁的口味可以根据个人口味自行调节。 2、金针菇选用新鲜的，去掉老根，不要焯老了影响口感 3、辣椒要选用小米辣，这样才够味。 4、捞拌菜食材一定不可前期入味，否则就失去了捞拌菜的特点，蔬菜会析出汤汁，失去爽脆的口感，所以要拌好后即食，才会保证既有调料的辅味，又不影响食材的本味。

1、提前处理食材 为了做饭更快，我通常是从超市买来各种食材，焯水后，用保鲜袋分装冷冻，每次做饭拿出一份就行。 2、番茄是否去皮，看个人喜好 番茄皮中含有番茄红素，通常不建议去皮食用。 但是很多人尤其是小孩子不喜欢吃番茄皮，可以去除番茄皮，并且去皮之后番茄更容易出汁。 3、食物搭配建议 可以按照我提供的食物搭配，既能当菜又能当饭。 也可以按照自己的喜好，只放蔬菜，或者只放肉，当做菜配饭来吃。

A：咸菜本身是咸渍菜，具有一定的咸味，所以不需要再加盐B：米饭如果是隔夜饭炒的，需要加少许水让其软化，以免口感干硬C：生抽可以少放点，色泽更漂亮，这次下生抽时手抖了，以致成品色泽有点深D：喜欢吃卡嘣脆花生米的，可以放最后加入

炒制的时候油不用放很多，咸肉里面有肥肉，炒一下就出油。 不需要炒很久，肉熟蔬菜半生就行。 如果肉很咸，提前浸泡数小时，去除些盐味，后续就不要再放盐了。

特点：菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性，口感鲜香、营养美味。温馨提示：1、合菜的食材可随意，豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。2、制作摊鸡蛋，最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋，口感味道才最好。3、薄饼烙的大些可多卷一些菜，吃起来才美味，但，这要看您的喜好了，烙的小点有卖相也不错。

这道菜是一道炒过后在冷凉食用的素凉菜。 所有的食材分别炒熟，才能保证口感一致。 炒菜可用橄榄油来炒至，让它更有营养口感更好。 油量要控制好，每次一点点即好。 盐的用量也要控制好，每次也是只要加一点就好。 咸菜炒至要加糖，不用加盐。

此菜特点；食材丰富、营养全面、汤菜两全、味道浓郁。温馨提示；1、如喜吃辣还可放一些泡菜汤。2、由于辣白菜在早期腌制的过程中，里面放了水果、韭菜、辣椒、姜蓉、蒜蓉、鱼干、鱼露、盐、糖和味精等，因此做这道菜时就不需要再放其它的调味品了，只需用适量盐调一下咸淡味儿即可。大炒勺的这道家常杂合菜“泡菜什锦粉丝煲”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色泽美观、豉香浓郁、口味厚重、回味微辣。温馨提示；1、事先把五花肉方在葱姜水里煮五分熟即可，然后晾凉切薄片，回锅肉的肉片要切的稍微大一些为好。2、制作时先煸炒肉片，把肉片煸出油捞出，炒料时放少许底油即可，这样油少比较健康，也不影响口味。3、配料可随意，用大葱也可以。葱和笋片适当多放一些，因为冬笋和春笋里面含有大量的纤维素，可降低脂肪油脂的摄取，营养物质也很丰富，这样的搭配比较健康。大炒勺的这款家常菜“什锦蔬菜回锅肉”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；颜色美观、清淡爽口、咸鲜适中、营养丰富。 温馨提示； 1、原料焯水时要分批次放入锅中，不易熟的先下锅，易熟的后下锅。 2、由于焯水后都属于熟制品，因此炒的时候只需用旺火炒匀即可调味。 3、这类菜还可以搭配一些豆制品或菌菇类都非常好。 大炒勺的这道家常小炒菜“什锦素烩”就做好了，供朋友们参考！

1、没有腌渍罐也可以用别的容器，但最好选用玻璃器皿 2、可以挑选自己喜欢的应季蔬菜来制作 3、醋和糖的量，可根据自己口味来调节 4、没有柠檬和白酒的，可以不用放 5、一次不要做太多，最好在1-2天内吃完，这样亚硝酸盐比较低相对是安全的

此菜特点；色泽艳丽、清爽鲜美、材料简单、营养均衡。 温馨提示； 1、如有韭黄放一些味道会更好。用里脊丝炒也可以，但要事先浆制好炒出的口感才好，相比较还是使用五花肉丝炒出的菜比较香。 2、此菜属于急火快炒的菜肴，因此火候要掌握好。豆芽不要炒塌秧为最佳，操作时，豆芽和菠菜段炒至将将断生便要立即出锅，如炒塌秧了既不漂亮也不好吃。 大炒勺的这道传统北方家常小炒“什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；颜色美观、浓郁诱人、味道鲜美、鲜香可口、荤素搭配、营养丰富。 温馨提示； 1、牛肉馅要选择瘦的为好，使用前再用刀剁几下，是肉馅细腻一些为好。 2、肉馅放好调料后，用手要朝着一个方向用力搅打上劲，可加一点点清水，那样烧出的丸子会表面光洁，吃起来有韧性，口感才好。 3、胡萝卜要切成滚刀块为好，作为烧丸子的配菜，要和烧丸子能搭配才行，用此最好使用硬性蔬菜，均切成块状为宜。 4、作为烧菜，丸子下锅后烧透即可勾芡，不必烧制的过久，如炖丸子可久一些，青椒最后下锅可保持蔬菜的维生素，青椒彩椒类蔬菜含有大量的水溶性维生素，放入的太早会破坏里面的维生素，下锅后只要断生即可出锅，可保持里面的大部营养成份。 大炒勺的这款私家菜“什锦蔬菜烧丸子”就做好了，香喷喷，味道很不错，供朋友们参考！

1、如果有胡萝卜，在爆好葱之后跟香菇一起下锅。因为胡萝卜是脂融维生素，要先过油。2、黄瓜先用盐腌一下出水，这样比较清脆。3、泡菜也不宜太早下锅，超过了它原本的味道就淡了。4、甜豌豆不能长时间炒，入锅翻炒几下就可以关火。

此菜特点；颜色美观、口味浓香、食材软烂、老少皆宜。 温馨提示； 1、按此法制作稍正宗的红烩菜，里面还可加入少许芹菜碎等调味，用牛骨汤熬制味道会更好，把红肠换做牛腩便是红烩牛肉。、 2、焖煮时间要视材料的块大小来决定，直至软烂为好。 3、这道菜营养比较丰富，吃起来十分软烂，最适宜老人和儿童食用。 大炒勺的这道家常“红烩什锦”就做好了，制作起来简单方便，共供初学做饭的朋友们参考！

此菜特点；色泽美观、味道鲜香、配料多样、营养丰富。 温馨提示； 1、什锦菜所用食材可任意搭配，只要材料多样色泽美观即可。 2、炒制这类小菜主要是用高火快炒的方法，这样可保持住原料里的大部营养成份不被流失。 大炒勺的这款私家小菜“家常什锦小炒”就做好了，供朋友们参考！

此菜特点；色彩斑斓美观、荤素搭配丰富、营养全面均衡、味道鲜美可口。 温馨提示； 1、也可以用双腊来炒，也就是腊肉和腊肠，可以叫做荤素双腊合炒。 2、素菜搭配可随意，但最好里面有菌菇类再配一些什锦蔬菜等，这样可保持营养均衡，里面蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等都有了，常吃最健康。 大炒勺的这道家常菜“腊味什锦合炒”就做好了，供朋友们参考！

豆酱特点；色泽酱红、筋道弹牙、咸鲜适口、味道鲜美、材料多样、营养丰富。 温馨提示； 1、制作皮豆酱煮的要久一些，使其胶质能更多的融入汤中为宜，这样做出的皮豆酱吃起来才筋道。煮时要用小火，火大易混汤看起来就不透了，用蒸的方法更好，汤会很透彻但时间要蒸的更久一些。 2、材料可多样，营养会更为丰富，如香干、荸荠等也可以使用。 大炒勺的这道“京味儿什锦皮豆酱”就做好了，这道小菜可作为春节家宴中的一道饮酒小菜非常不错，吃的时候再配一碟儿香醋蒜汁蘸食味道会更好，供朋友们参考！

1、木耳和黄花要以水发后重量来计算，千张，即为薄的豆皮。 2、鸡蛋要事先炒熟，最后把鸡蛋和彩椒放入菜肴中，这样炒出的菜色才会漂亮。 3、由于千张豆皮比较有韧性，因此要加入清水焖煮3-5分钟，是为了使豆皮吸水柔软好吃，干炒会使豆皮太干口感不好。 4、烹醋不要多，能闻出略有醋香，但吃不出很酸的味道为最好，少量的醋也会起到提鲜增味的作用，如运用恰当，味道会相当的不错。要使用好醋味道才鲜美，建议用上好的镇江米醋和山西老陈醋都不错，这两种醋都带有浓重的香气和微甜，均属调味佳品，炒菜时只用一点点就行。

1、蟹味菇一般人群均可食用，尤其适合便秘者、体弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及发育期儿童       食用。 2、一般人群均可食用，尤其适用于热性体质的人食用。 3、白菜适合一般人食用，尤其是肠胃不好容易便秘的。 4、要是你上火厉害就鸡汤少放或者不放水加电鸡精就可以。 5、豌豆尖焯水口感好一些，一定在焯水适合放入点香油和少许盐，会保持营养，并且颜色鲜艳。

泡萝卜特点；颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、简单易做。 温馨提示； 1、萝卜洗净切好条后，要晾至表皮微干最好。 2、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡，方法为，往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶，最后注入凉开水即可。 大炒勺的这款家庭自制泡菜“泡什锦萝卜”就做好了，供朋友们参考！

原料：红皮萝卜 白萝卜 豇豆 芹菜 青椒 红椒 黄椒 调味料：姜1块、八角2个、草果1个、花椒30颗、指天椒6个、白糖15克、盐30克、白酒15ml、野山椒适量 原配方用的是小米辣6个，我没买到，本想用一般的干辣椒代替，但在超市里看到了指天椒，看着挺漂亮的，就用指天椒了。     这个配方我也是第一次用，用之前是感觉盐的量好少呢，但因为自己也没做过，所以还是严格按照这个配方来了，今天捞了点萝卜出来尝试，感觉味道比较淡，不过也才泡了一天，而且又是新泡的，所以不知道泡久点味道会不会好一些呢。后来在萝卜里放了点鸡精和芝麻油，味道还不错。 小贴士： 1、做泡菜整个过程要无油，无生水，这样才不会使泡菜水进细菌以至坏掉。 2、泡制的蔬菜一定要风干，如果在放进泡菜罐里感觉还有点水份，可以用厨房用纸抹干。 3、新泡的盐水一般味道都不好，所以放一点野山椒，让它快一点香起来。 4、有仔姜卖的时候放一些仔姜进去，味道更好呢。     泡菜好吃，但很多人也会担心亚硝酸盐的问题，我在网上查了一下，大致回答如下：     泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。     前面是发日志的内容，是刚做好泡菜一天的时候，现在发菜谱，再来总结一下自己的感受吧。     现在一般天天都泡几片白菜进去，这几天只要放新的蔬菜，我就会再加一点盐，大概也就几克吧，泡1、2天就捞出来吃，吃的时候再加点鸡精、芝麻油和辣椒油，味道很好呢，时间长一些了，确实比刚泡的时候味道好。

诗心片语： 1：在焯水的时候加入几滴油，是为了更好的保持蔬菜的颜色，特别是绿色的蔬菜。 2：在焯水的时候加入少许盐，是为了让蔬菜入底味，因为焯水断生的蔬菜，一般都是大火快炒。 3：如果喜欢，在出锅前可以勾点玻璃芡，口感不一样哦。我有时候勾芡，有时候不勾，随意。

1、制丸子做法：http://home.meishichina.com/recipe-46955.html 2、制烧肉做法：http://home.meishichina.com/space-474991-do-blog-id-268178.html 3、 料汁勾兑时候不要把所有的盐放，因为丸子是咸的，要它释放 一些在放。 4、可以放高汤或者鸡汤或者骨头汤都可以，没有就放水。 5、这里烧肉是有油的，豆腐丸子是炸的，放的高汤，就没有放油，如果你喜欢吃特香的，可以稍微放点熟    油。 6、时间多少取决于粉条的软硬度。所有这个菜一般时间是开锅5-10分钟左右。千万时间不要长了，否则粉    就不好吃了。 7、汤的量不要太多，否则开锅会溢出来。 7、做好的砂锅很热，不要放在瓷砖或者冷的盘子上，找个木或者竹子垫子最好了或者室温的盘子。 7、汤一定要烧开后放锅，否则开锅太慢，菜就煮的口感不好了。 8、这个锅子，你可以按照此法做别的喜欢的菜。