玉米饼窍门

1、这款各项食材的比例可根据自己的爱好进行调整，也可以放些糖或嫩玉米粒，口感清香也非常棒，但嫩玉米粒事先要煮熟。2、面糊不能太稠，牛奶可以多放一些，太稠就不喧软了。饼坯不能太大，否则不易翻。3、本人试过不放醪糟的效果也不错，但本人爱吃这款放醪糟的，每次都放很多，这样不会也糖了，它还会让组织更松软，带一点酒酿的香甜。4、本有没有烤箱，如用烤箱，估计会更方便，漂亮！

在粗粮里放面粉。粗粮有颗粒感，不易成型，加入面粉可以很好的改善其口感的同时，也可以让面饼不容易碎。加入鸡蛋。鸡蛋是很多面食最好的调和剂，鸡蛋加入面粉可以使面质更加柔软，细腻。鸡蛋还可以提高蛋白质的利用率。而且加工食品时更加可口香酥！因而更加美味。加入牛奶。牛奶也是很好的润滑剂，可以让面食口感更好，而且营养也增加了。加入发酵粉。让粗粮发酵可以让其里面的成分更好的被我们吸收，而且发酵后的粗粮口感更好。

化白糖和玉米面团的水一定要用刚烧开的开水。加白糖水和玉米面团的时候要一点一点加，玉米面团胚不能太软也不能太硬，太软了不成型，太硬了做出的饼硬邦邦的不好吃。烙玉米面饼的时候可以适当给玉米面饼刷点油，这样做出的玉米面饼颜色更加清黄漂亮。

暖心提示:我这次用的是生玉米打的，也可以用破壁机做好的玉米汁做也可。 面粉加到能调成半稠的糊就即可，别太多了，那样就不会有软糯的口感。 水果玉米本来有甜味，所以只少加了糖，但你要是喜欢甜的话可以增加糖量。 保持小火煎，否则会煎糊。

1.个人觉得其实不加糖也挺好的，淡淡的甜味，甜玉米本身的甜味 2.把面团压成小圆饼后，在蛋液里浸一下，再裹上面包糠，在油锅里炸一下会更美味哦，嘿嘿本人懒怕热就用烤箱代替了。 3.用烤箱做出的玉米小饼烤的时间不要太长，太长了会变成石头的 4.呵呵吃玉米小饼牙齿要好哦，真的韧性很好哦 5.玉米汁放进冰箱冰一下，或加点冰，更好喝哦 6.要是不想煮玉米的话，直接把洗净的玉米粒放进豆浆机，按下五谷豆浆键就好了。

备注：如果家里有奶粉的话加上适量奶粉，成品奶香味会更浓更好吃。 烙饼的时候可以选用平底锅，如果怕火候不好掌控就用电饼铛，电饼铛只用下火就可以了。 有问题可加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习，努力做到最好。

1. 如果室温很低，可以先将酵母粉溶解在温牛奶中，让酵母得到激活。如果室温太高，可以用冰牛奶； 2. 粗粮粉的颗粒一般来说都比较大一些，所以面团的粘性不会很大。这个玉米饼最后是不会成团的，而是呈现浓稠的糊状； 3. 面团发酵的时候，注意不要发过头； 4. 大家还可以根据自己喜欢，在面糊里加干果或者坚果等等。

一、如果面糊太稠需加水时，不要一次过放太多，应逐汤匙放，搅拌至材料吸收水分后，再放下一汤匙，这样能使材料吸水均匀。二、单纯的土豆口味比较斋，即使放了一茶的糖，也不会感到甜，可以根据自己的口味增减放糖量。三、土豆丝洗过淀粉来煎成饼，口感比较趣。

玉米面烀饼特点；饼底金黄焦脆、韭菜翠绿鲜香、制法简单快捷、京郊农家饭菜。吃的时候，还可配以小米粥和小菜。温馨提示；1、和玉米面时水不要加的过多，只要能把玉米面充分润透即可，水多了烙出的烀饼就不脆了。面和好后要静置半小时为宜，因为玉米面不同于小麦粉，其颗粒比较粗糙，和好静置一段时间可把玉米面彻底润透，这样吃起来才不会显得特别干硬。2、烙的时候饼铛的盖子切不可贴到馅料，要把饼铛盖子想办法悬空才行，用粗木筷、木棍、木铲等都可以，否则馅料就会被粘下来或者烙糊就不漂亮了。用平底锅制作也可以，但火一定要调的均匀。3、喜欢吃脆的烀饼就烙的薄一些，如喜欢吃软一些就烙的稍微厚一些，总之，按自己的喜好就可以。还可以先用一半开水把玉米面烫一下，然后再用另一半凉水把面和匀，这样烙出的烀饼会软硬适中。大炒勺的这款京郊农家饭“玉米面烀饼”就做好了，如喜欢吃粗粮的朋友可把它作为参考！

玉米面不能一次加水太多，要分次加水，不用放酵母之类的东西，就是玉米面和温水就行了，保证小火烙，这样底部才焦黄的，吃到嘴里才香呢！馅料要多放一些，熟后馅会塌的放少了就吃玉米面贴饼子了。出锅要轻轻从平底锅移到面版上就很完整了。

用新鲜的黄玉米做出来味道会更好，搅拌机搅拌玉米浆时水一定要少加，面粉和糯米粉的量也是根据自己的喜好和需要来添加，没糯米粉的就只加面粉也可以，用不沾的平底锅来煎会更方便，煎玉米饼的时候火候不能太大了，中小火就行了。

1.印模时可以涮点油，以免粘连取不下来或变形！2·用烤箱烤最好！我个人比较懒，极少下厨，所以硬件落后3·芝麻炒熟更香，可以和在面团里，也可以印模后加上点缀，纯凭个人喜好！4.本人也是第一次操作，很多不到位的地方还请哈友们多多包涵

1、我用的玉米粉是黏玉米粉，非常细腻，烙出的饼也非常软，如果用普通的玉米粉，那就加一点白面（面粉）掺和一下，口感就软了。 2、多功能的料理魔盒，温度通过旋钮来控制，1、2档适合煎蛋、烙饼，想吃表皮酥脆的饼，就把火力调到3或4档，表皮就会变得酥脆，不过要经常翻看，避免烙过头糊底。

1、刀切下玉米籽粒的时候一定要紧紧的贴住玉米轴连同胚芽部分也切下来，因为玉米的矿物质约80%存在于胚部。 　　2、去山药皮的时候可以带橡胶手套，避免沾到粘液，导致过敏出现皮肤红痒的症状 　　3、最好使用不粘锅，这样省油，做的饼更是健康

1、关于糖量，如果选用的甜玉米甜份足够，可以不加糖，糖量依个人口感而定 2、加入糯米粉可以使口感软糯，如果没有糯米粉换成等量的面粉也是可以的，依个人口感来定 3、煎的时候要等到一面煎好了再煎另一面，这样不容易散，个人喜欢煎得稍微焦一些，这样吃起来表皮焦香

1.面粉和糯米面的具体用量我没有称，只是大约的数量。可以在揉面的时候少量多次的加，面团最后不粘手就表示面粉和糯米粉不用加了。2，当然如果你喜欢软一点的，上面所说的份量也是可以的。只是不好用手搓成圆子，就用勺子舀到锅中直接煎就可以了。3，趁热吃更好吃，凉了会有点硬。

面粉和玉米粉，泡打粉要过筛混合再放入黄油中。面团不要揉搓以免出油，用刮刀翻拌或者用手捏和成团即好。称热的时候筛上糖粉，糖分和饼干可以更好的结合。烤好的饼干不要马上拿取，因为非常的酥脆，一碰就会碎掉，要等凉了以后再拿取，放入密封盒保存

1.加泡打粉会使面饼蓬松，不需要加多少，少加一点就行了，鸡蛋也起到了蓬松增加了口感，这样玉米面饼更好吃，喜欢带甜味奶味重的，可以加一点糖和奶粉，也很不错2.水不要一次加完，先加一多半，搅匀后放完鸡蛋再根据面糊情况再加剩余的水，根据自己喜欢添加适量的水

1.最关键的地方在于和面，一定要记得用滚烫的开水和面，那样做出的玉米面饼口感才会细腻，如果你不小心面和稀了可以加点面粉；2.和好面后一定要记得醒面30分钟；3.馅料非常重要，咸菜里放了冬笋，豆腐干，放入辣椒后爆香吃起来才香，我还放了山药，更是增加了面饼的营养。

1：玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。2：青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富。3：红辣椒是带有辛香味的蔬菜，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，含有丰富的维生素A和维生素C，具有御寒、刺激食欲与杀菌、防腐的功效

一、家里不备新鲜玉米，也可以用冰冻玉米粒，但味道没那么鲜；二、不备有玉米叶，也可以放在碟子上蒸，先碟子上涂一层薄薄的无味油，饼子就不粘在碟子里了；三、新鲜玉米有甜味，放糖时不用放大多，微甜就可以了，才吃得出鲜味。

1、主材料我只用了玉米粉和小麦粉，里面还可以添加小米面，黄米面等，那样就是杂粮贴饼子了，但还是要以玉米面为主，基本要占到一半，其它的材料按等份占另外的一半。2、加入少量的小苏打可以使烙出来的饼子底部比较酥脆，但是不能加入的太多，因为小苏打的味道比较重，加多了会影响到玉米面的味道。3、和面的时候可以把酵母粉用温水溶解开效果更好。4、和面的水不需要太热，用手摸起来稍微感到有点温度就可以了。5、给饼子加工成型的时候二手可以沾些水，这样比较好做，否则手上会沾很多面。

1、玉米饼是用鲜玉米磨泥做的，应季时可多做一些凉后放入冰箱冷冻，要吃时提前一天拿出解冻即可。 2、玉米饼片较吸油这个菜要比平常的菜油稍微多一点。 3、取轻一点的小锅，玉米饼片下锅后尽量颠锅，不要铲否则易碎就不好看了。

1、这次做的比较简单，就放了玉米和肉末、香菇末。大家可以放点葱花，胡萝卜等等。2、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。3、炸玉米糊的时候一样是油七成热时放入为佳。七成热的油大概就是手放在油锅上感到是温热的感觉。4、也可以少放点水，做的稠一点，做成一个大大的玉米烙饼。烙好后再切成小块。5、大家也可以做成甜的。去掉肉末，就用玉米粒，面糊里不要放太多的调味。直接炸好，撒上白糖，很香甜。6、面糊里可以加点鸡蛋和牛奶，会很香甜。7、选择先搅拌好肉馅再放香菇末是个人习惯，大家可以一起放入搅拌均匀即可。8、调制好的面糊剩下如果不用了也不要浪费，可以一起倒进油锅里炸成面糊饼，味道也不错。9、油里放盐，可以使饼更有味道。这是个人习惯，不喜欢可以不加。

一、做它用全能面粉就可以了，加入约1/4比例的玉米粉，比较有粗量的感觉； 二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比较大，一次用不完，也比较少用，不想浪费，本人就擅自斗胆改成黄油，此配方上所用黄油2汤匙，意为条装黄油上的两格； 三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁，是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来，达不到要求，就想出了这招，大大地提高了成功率，饼鼓得涨，中间可以放多些馅； 四、火不要太大，容易烘得过焦，火也不能太低，中间的热空气不够力鼓起来； 五、享用时将饼的边沿撕开一个口子，装您喜欢吃的材料，这次笔者的领导就刚好做了Chili Bean，顺便就灌了一些在里面，还是很不错的，感觉更加象墨西哥的风格了，呵呵，瞎得瑟的。

柚妈说： 糖和盐的量都低，饼干口感偏淡，我和小柚子都很喜欢。若喜欢吃重口味饼干，估计无爱。这款饼干还是值得每个人都去尝试一下。 我是一名国家儿童营养师，熟知婴幼儿健康饮食需求，精通厨艺， 宝宝挑食，厌食，不爱吃饭？ 怎么补钙铁锌硒?通通帮你解决。 微信公众号：一日五餐辅食。 陪伴你顺利走过营养辅食路。

1、因为我买的香蕉很甜，所以没加糖，要是香蕉不是很甜的话可适量加入蜂蜜。 2、玉米粉要选细的那种，因为这个饼用的是纯玉米粉没有加其他的粉类，所以买粗的话口感会受影响。 3、煎的时候注意火候和翻面，不然饼容易糊。

1.这款各项食材的比例可根据自己的爱好进行调整，也可以放些糖或嫩玉米粒，口感清香也非常棒，但嫩玉米粒事先要煮熟。 2.面糊不能太稠，牛奶可以多放一些，太稠就不喧软了。饼坯不能太大，否则不易翻。 3.本人试过不放醪糟的效果也不错，但本人爱吃这款放醪糟的，每次都放很多，这样不会也糖了，它还会让组织更松软，带一点酒酿的香甜。 4.本有没有烤箱，如用烤箱，估计会更方便，漂亮！