蒜香面包窍门
1、夏天温度高建议用冰水揉面,恒温水容易出现面团在搅拌过程中就加速发酵,影响面包的口感2、面粉与水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整,一般预留5%左右3、表面装饰的海苔碎可以根据自己的口味换成香葱或其他食材4、烘焙的时间和温度根据自家烤箱的情况和面团的大小调整
1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右; 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态; 3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了; 4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味
蒜香煎面包窍门
蒜香面包,味道都很好,如果没有烤箱,就用平底锅煎;煎的话,面包片要切得稍薄些,烤的切成约3CM厚;煎制如果没有黄油可用橄榄油或其他植物油,但味道不如黄油的香;烤制需要用黄油,不能用其他油代替;黄油先择有盐无盐均可,如果是有盐黄油,就不用再放盐了。
【上海】蒜香面包窍门
1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。 2、蒜蓉酱制作时,最好用专用工具将蒜压成蒜泥,这样口感更细腻。 3、割包时必须用锋利的刀片,一鼓作气,一刀就是一刀,这样割出来才好看。 4、在冬天,黄油蒜蓉酱很容易变硬,在使用前可以用吹风机吹几下,使它变软,这样就容易挤。
蒜香面包片窍门
虽然我不太喜欢吃大蒜,但是还是做了这款面包,所以我在里面用大蒜的量会少一点,喜欢吃大蒜的可以适量的加大蒜的量,但是不要加太多。捣碎大蒜的时候我先用刀切成小片,然后再切成碎末,再用刀剁一下,最后再放在碗里用擀面杖捣碎的,这样的方法好用一点。
雨夕碎碎念: 如果想让面包片吃起来酥脆些,可以多烤一会; 烤箱的温度是时间,根据各家烤箱,如果不是很有把握,随时关注,不要烤糊了;
法式蒜香面包片窍门
蒜香面包片特点;色泽金黄、蒜香浓郁、焦香酥脆、口味独特。 温馨提示; 1、在涂抹蒜蓉时要两面涂抹。咸淡可按自己口味来放盐,微带咸味儿即可。最好使用纯正的黄油,尽量不使用人造黄油。 2、烘烤时要视情况而定,容积小的烤箱温度要适当低一些,炉温设定在160-180度为宜,而35L以上的烤箱可以把温度设定在180-200度即可。 大炒勺的这款家庭自制“法式蒜香面包片”就做好了,供朋友们参考!
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