香干窍门

此道五香干的制作最重要的就是浸泡，先把汤料煮出味道，再放入素鸡浸泡，浸泡出味道后再煮至，或者也可以晚上浸泡一夜，第二天再煮至会更加有味。煮素鸡不用很长时间，8-10分钟就好，这样的素鸡口感最好非常有嚼劲。煮好后继续浸泡入味，这样的五香干味道才好吃。如果没有鱼露，就用蚝油代替，一样得好吃。

※选用的香菇大、中、小，视自己需求选购，大香菇日晒时间较长，小型反之。※干燥程度可参考，市售干香菇干燥程度。东西越干燥，保存也越久。※无空旷处曝晒，可用麻绳将香菇柄牢牢绑紧，串起来后，吊挂在能日晒的通风处。(适合量少制作)※市售干香菇大部分都是大陆走私进口，因为运输的过程会潮化、发霉，泡水后用杀菌剂及漂白水处理，二次烘烤时添加化学香精提高香气，这些化学药剂会伤害人体健康。

想要减肥以及脸上长期长痘痘的亲们可以尝将芹菜榨汁，具体榨汁的方法如下：将芹菜洗净切成段，如果觉得口感不好可以选择加一个苹果，苹果洗净去皮，去掉苹果核，连同芹菜一起放入榨汁机，榨出的鲜汁可选择加入少量蜂蜜等调味。建议每天清晨喝下去，非常利于健康。

1、豆干切3毫米左右的薄片炒出来会更香，口感也更嫩，但是翻炒很容易被弄断，所以要采用颠勺的方式； 2、辣椒直接加到豆干中炒熟的话会没有单独用油炒一下香哦； 3、出锅前一定要加香醋和芝麻油，味道一下子就被提上来啦！

1、葱末要尽量切的碎一些。2、饼干要尽量擀的薄一点，这样凉了以后也会保持脆度。3、因电饼铛的温度比较高，烤制过程中，要随时注意表皮颜色，不要烤焦。我给出的烤制时间未必适合所有饼铛。4、个人觉得做出来的饼干偏咸，可以减少盐量。5、用猪油和玉米油个人觉得差别不大。饼铛没有烤箱烤的透，酥脆程度稍差，体现不出猪油的优势。这个饼干真的非常好吃，葱香浓郁，口感也比较酥脆，值得你一试！

1. 五花肉不要切成太薄的片，香干斜切更能入味，干香菇用冷水泡更能保持香菇的鲜味和营养；2. 用油和白糖炒糖色，小火慢慢炒，直至糖完全融化，且层棕色；3. 再加入五花肉煸炒，将五花肉慢慢煸炒出油，且微微发黄；4. 加入香料一起煸炒， 这样能激发香料的味道；5. 加入香菇是为了使得整道菜味道更好，如果没有也可以不加；6. 先将肉煮上十分钟，再加入香干一起煮十分钟，不要一起加入，香干不需要煮很长时间；7. 煮好后转为大火适量收汁，再加入盐等调味，最后加入青蒜搅拌均匀即可关火。

1.芹菜杆迅速焯水后再炒，口感更脆，而且炒的时候可以更加入味；2.芹菜叶很苦，所以也要焯水，但时间也要很短，被水浸透后就可以拿出了；3.炒这道菜的时候放一点点白糖，一来除去芹菜叶的涩味，二来给菜提鲜；4.旺火快炒能更好的保留芹菜里面的营养；5.根据自己喜好可以放入猪肉丝或者牛肉丝。

能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。

1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；3.大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉。

1、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都很咸，不需要另外加盐。 2、先把肥肉煸炒一下，猪油析出后被香干和蘑菇吸收吃起来会更香。 3、因为香菇比较不容易熟，所以先加少许水炖煮一会，这样也会更容易入味。 4、一定大火要炖煮至水分全部蒸发再加入尖椒煸炒出锅。 5、可以配米饭、下粥、拌面条来吃都很不错。

猪肉下油锅可以先炒肥肉，练出猪油来再炒瘦肉，炒出来的肉香。 由于豆瓣酱都有咸味，再加入了酱油，所以口味重的朋友要酌情添加食盐。喜欢吃猪皮的朋友可以不用去猪皮，如果想猪肉口感更嫩的话，您可选择五花肉来做。可以配点芹菜，脆绿可口，荤素搭配，营养均衡。

豆腐干就是浓缩了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为素火腿。营养价值与其他豆制品相似，具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效。患肥胖病和心脑血管疾病的人，常吃可降低胆固醇，防止血管硬化。

看似复杂，其实就是先放高压锅煮，再转移到炒菜的锅子里，最后再换到另一个可以放在电磁炉上的锅里。干茶树菇一定要浸泡的时间久一点煮好后味道才好。这里的腊肠可以用别的荤菜替换，换成猪肉，鸡肉都可以，这样就会变成嗜肉族超级喜欢的菜啦。如果你水量控制不好，那多余的汤汁就做个汤吧，因为干锅菜里不能放很多汤水，那样味道就不浓郁了。吃的时候开小火力，可以先煮会，让芹菜的汁水慢慢出来和其它食材的味道融合在一起，味道就超级棒了。

1、猪肉最好选用不带筋膜的瘦肉2、因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。3、炖煮肉的时候水量可以多一些，肉汤不要扔了，留着做粉丝啊，做高汤都很好2、香料自己把握，不要太多，不然会苦3、住肉炒干了，基本没水分，吃起来很有嚼劲

1，砂锅做干锅香辣蟹,既简单保温性能也棒。 2，把螃蟹放入小沙煲中一定要加入一点水，小火慢炖，时间不要太长，螃蟹就老了，影响口感，不要加多水就成煮了。 3，香辣料理由一定的盐分，海里的梭子蟹也含盐分，所以这道菜不需要再放盐。 4，香辣料时自己提前做的，用牛油加入辣椒，香叶，姜，葱，小茴香，大料，盐，花椒制作而成，如果不会做这个料，也可以用麻辣火锅料来做。

1、香蕉建议用熟透了的，生香蕉味道不够浓郁。香蕉酱尽量熬得浓稠一些，不但味浓，而且能与黄油充分融合。 2、饼干刚出炉时很松软，冷却一会后再食用，同样具有绵软的口感。这款饼干要尽快食用，放的时间越久味道越打折。 3、此款饼干要高温短时间烤制，不宜烤太久，别超过12分钟，烤久了会水分流失，失去绵软口感。 更多美食教程在婶子的公众号xizhenyishen里，快来订阅吧~

现在冬季，太阳不大，晒了两天，口感正好。喜欢嚼劲十足可以多晒半天，牙齿不好的少晒半天。我都是边晒边吃，差不多了就收起来，没有确定的时间。大料在八角桂皮的基础上还可以加入自己喜欢的香料，家里的小朋友很喜欢吃就没有加辣椒，下次再来一道重口味的。

湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟；腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，；加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

1.先将牛肉煮熟是为了让牛肉进行一次脱水和去腥,这样牛肉在烤的时候就不会出太多的水2.牛肉均匀拌上调料后静置一会让调料和肉块更好的融合一起3.拌好的牛肉一定要平铺在容器中,这样受热均匀烤出的牛肉不会有太湿太干的情况出现4.烤制时间根据个人口感来设定

1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。

1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁， 这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同； 2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料， 再下入五花肉， 煸炒出其部分油脂， 也就是表面微微焦黄； 3. 这时下入香干丁， 再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下； 煮到八分熟时加入盐等调味； 4. 再加入蒜苗丁一起翻炒， 最后加入适量的水淀粉勾芡， 大火收汁即可。

1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。

小菜特点；色泽清淡、椒香脆嫩、咸鲜适口、回味微辣。温馨提示；1、用西芹嫩的部位炒菜可不必焯水，直接下锅炒即可；2、清炒菜肴勾少许薄芡吃起来味道会比较均匀，否则硬质蔬菜不易入味。大炒勺的这道晚餐小菜“香干炒西芹”就做好了，供朋友们参考！

　　1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养　　2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品　　3.鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 我家是广西北海的，自家渔船捕捞的鳝鱼都由我来卖，除了盐什么都不添加的，太阳底下晒干的，传统的方式做的，吃的放心。需要的可以私哟加微信

建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，八过味道还不错啦，哈哈。最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有图，各大超市都有卖的哦。

煮五花肉的时候根据肉的量来衡量时间，煮太久口感不好，切得会散。豆瓣酱有咸味，这道菜可以根据自己口味加入少放盐或者不放，最后倒入少许生抽调味上色就可以，如果有甜面酱，就可以不放白糖，蒜苗最后放，好看口感又脆也甜。

为了随时想吃就能吃到的美味热干面，我就买了生的碱面，因为它可以在冰箱里放好几天。我就不用每天去买了。生的碱面煮水的时候只能煮断生就好，这样的好保存，也好打理。也因为还会过一次开水。喜欢软点的可以在第二次过水的时候多煮一下。芝麻酱也可以不用白开水，用油烧至六成热加入芝麻酱里拌匀会更香，我为了健康少吃油才加的白开水。喜欢吃辣味的可以看看我的香辣油的菜谱，一次可以多做点，吃的时候就更简单呢。香辣油不用豆瓣酱的可以买那种专做红油的辣椒粉。或不辣的干红辣椒煮沸腾沥干捣烂再油炸会更好吃哦！