奶茶窍门

砖茶一定要熬出味道，喜欢浓一些的可以多加砖茶，牛奶一定要大火煮开后，关火，不能煮太久，这样牛奶营养不流失。我的这种方法最简单，也是多数人常用的。一般哈萨克、维吾尔、回等少数民族群众制作奶茶的工艺比较简单，而且他们制作奶茶工艺主要体现在“兑”字方面。哈萨克奶茶：用铝制茶壶熬制出浓茶、用萨玛瓦烧一锅开水（现在城市居民大多都用电热水器），然后，根据个人口味在茶碗里放少许咸盐，再放一些熟牛奶，分别冲入浓茶和开水，一碗热腾腾、香喷喷的奶茶就兑好了。维吾尔奶茶：制作更简单，用一个铝制茶壶，放入砖茶，加上自来水，烧开后慢火熬五六分钟，让茶色稍浓一些。然后，根据个人口味在一个大碗里放少许咸盐，再放一些熟牛奶，冲入熬好的茶水就OK了。回族奶茶：有的是按哈萨克、有的是按维吾尔族群众制作奶茶的工艺，不同的是，回族群众制作奶茶，喜欢多放奶皮子。

开水煮开后放2分钟再冲入茶叶中 红茶不似冲太热的水 这点要记住哦 还有最好用茶叶、不要用茶包 茶包茶味淡一些 我家喝这种红茶就用啦 一定要多放一些茶叶 茶要浓浓的才好 不然奶茶香不够浓 砂糖跟住自己的囗味来就好 先不要加太多 试过不够再加就好

一，搅拌的时候牛奶一下不要倒很多要慢慢倒，免得很难搅匀。二，蛋白粉的作用是增加甜味，如果不喜欢的话，可以不用加蛋白粉直接用白糖。不过这样会难搅拌一点。我用的蛋白粉很好融，是，所以不需要太多搅拌。如果不加蛋白粉直接用牛奶兑抹茶粉的话可以用料理机搅拌，或者买一个茶筅（xian第三声，竹制器具，有点像打蛋器），拿水兑抹茶粉搅拌，加入牛奶，再放白糖。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。常温下保存的淡奶油也可直接用手动打蛋器打发。　　

1.如果想做原麦山丘那么大的面包，建议分割面团300g/个，这样以上的配方可制作4个。 不过我觉得分割成200g/个会更适合家庭烘焙，主要是我烤盘不够大，所以我分成了6份 2.在给面团塑形的时候，一定要记得在案板上涂抹油。因为这款面团比较软比较粘一些，涂抹油比用面粉要更好操作 3.奶酥馅拌好以后就放入冰箱冷藏，这样卷面团的时候就不容易漏出来 4.最后发酵一定要注意，温度不能高。要和发酵可颂差不多，因为温度高奶酥馅的黄油就会漏出来，影响面包的整体效果 5.这种面包刚做出来，会有点干，放一夜回油后，就会又软又甜 6.红茶用的川宁的伯爵茶包，颗粒比较合适

1.尽量不要用白糖，红糖，黑糖，冰糖都可以2.可以把红糖浆熬浓稠一点3.烫木薯淀粉的红糖浆一定要滚烫4.茶味，奶味，甜淡的味道，可按照自己的喜好决定5.可以用正山小种，祁红，绿茶，乌龙茶做茶底都可以6.揉捏面团是要注意面团干湿度，太湿，太干都不易成型7.煮珍珠时一定要水开再下，多勤搅拌，以免黏底

红茶量不用太多，10克； 要用90度左右的热水来焖茶3分钟，这样茶汤更浓郁；如果着急喝，将热水和牛奶一同倒入，直接选择“奶茶”程序，还能节约3分钟； 牛奶和热水没有太严格的比例，按自己的喜欢来调整比例； 白糖可以酌情来添加； 喝剩下的奶茶可以倒入瓶中，做为上班或者上学的加餐。

这里没有写具体的红茶量，是因为每家的红茶品牌不同，出来的香味也会不用，增减自己来斟酌。我是随手抓了一小把放进去的，没有具体称过。方子中没有写砂糖的量，本人不喜欢甜味浓的东西，所以多加一点炼乳完全足够甜味。不喜欢太甜的人可以忽略糖。如果家里有全脂牛奶的可以把纯牛奶换掉，炼乳和淡奶油稍微减量。

1、烧上一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些。等锅里的水快开时，把小西米用清水冲洗2～3遍2、等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，一边煮一边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底。开始的时候会有些浑浊，不要管，继续搅，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来。

1、我使用的是祁门红茶叶，大家也可以使用其他的红茶叶，因为每种红茶叶的浓度不一样，所以在制作的时候要酌情的增减红茶叶的使用量哦！    2、在奶茶中添加盐是为了能激发奶茶的香味，这种做法我很早以前看过一个配方，自己也试图做了看看的，加不加盐的确是有区别的；    3、本配方中没有添加白糖的原因主要是因为炼奶本身就很甜，可以完全代替白糖的量了，如果你特别爱吃甜的话，那您就适当的添加些白糖吧！    4、如果您没有炼奶的话可以用淡奶油或淡奶代替的，或者干脆就不加，只是奶香味不浓厚了，但要记着，不加炼奶，奶茶是不甜的，所以喜欢吃甜的人要酌情的添加白糖哦！

1，煮圆子时不浇一水也可以。多煮一会就行。2，煮好的珍珠加蜂蜜拌匀备用，或者冷水冲过不泡蜂蜜也可以，用时再加糖。3，奶茶里红茶和牛奶比例依个人口味。一般是2:14，为了让珍珠颜色黑一点，我少加了点可可粉。没有可以不加。。一样黑亮。

喜欢红茶味道浓郁点的可以多添加1份红茶包。纸杯大小决定烘烤时间，根据实际情况调整。关于马芬面糊的搅拌，这一步是关键，如果搅拌不好蛋糕就会变得非常结实不好吃，蛋糕体里边会出现很大的条状孔洞，蛋糕体吃上去很面。

1、果糖换成砂糖味道会更好，可以调换成同种重量的砂糖。2、速煮珍珠的口感比普通珍珠的口感差很多，最好是提前准备好珍珠。3、珍珠存储方法：（1）珍珠煮好后，用带把大滤网把珍珠盛出，用自来水冲洗干净。ps：洗掉珍珠上粘液。（2）珍珠洗好后沥干水分。（3）把沥干水分的珍珠放入器皿中，再在器皿中挤入适量果糖（蜂蜜成本太高不予考虑），搅拌均匀。扣上保鲜膜。（4）放入冷藏柜冷藏，每次使用完都要扣上保鲜膜。

1、一定要用小的厚底锅煮，我的锅有点大了，煮好的红糖珍珠要过冰水，可以让珍珠口干更好，珍珠也会更清透。 2、煮红糖水时一定要盖上锅盖，避免水分蒸发太多，水开之后把木薯淀粉分两次加入，然后带一次性手套揉成面团。

1.请严格按照牛奶和茶叶的比例煮制奶茶，否则口感会大打折扣。 2.蜂蜜可以用白砂糖来代替，但使用白砂糖调出的奶茶口感不够丝滑醇香。 3.牛奶要使用全脂奶，这样做出来的奶茶才够香浓。 4.泡红茶的时间要保持在一分钟，时间过短茶香味不够浓，时间过长则会有茶叶的涩味。 5.牛奶煮到锅边冒小泡即可，否则会有奶腥味出现而影响最终口感。

1、水和奶和茶叶的比例可以根据自己的喜好调节，没有特别的比例，如果你喜欢奶味浓些就多放些奶，反之就多加些水。想要茶香浓些就多放些茶叶即可。 2、冰糖可以放到奶茶里煮化，我比较喜欢它慢慢融化的口感，慢慢变甜。 3、如果放蜂蜜，就要等奶茶稍稍冷却再放即可。

1.煮奶茶的时候要注意了，每个人口味都不同，有人喜欢奶味重，有人喜欢茶味重。那就煮的过程中用勺子尝尝吧！到自己喜欢的程度关火即可！2.我用了金骏眉（找了一下，家里就这么一个红茶），个人不太习惯，第一口有明显茶的酸味，后面喝就好了。3.都说泡茶第一泡是不喝的，我是直接把茶叶扔锅里了，讲究的朋友可以洗下茶。

1、整个熬糖的过程大概是20分钟左右，需要全程在线并保持观察与搅拌，避免出现溢锅和糊底。如果家里火比较猛，开最小火都可能会糊底，可以在液体沸腾后保持间断性离火，让锅里的温度稍微降下来再继续加热；\n2、糖浆熬到120度到125之间都是可以的，如果低于120度，可能就没法成型；高于125度，可能会变成硬糖；\n3、切糖的时候，如果刀上沾了点硬掉的糖碎，可以泡一下热水，让糖化掉再切，不然切出来的边就会像狗啃的一样了；\n4、可以不加抹茶粉，就是原味奶糖。也可以在这个基础自由发挥，加入坚果、香料（如肉桂粉）之类的其他材料。

1、白糖浆和其他材料混合时会凝固，不会担心，慢慢的它会熬化。2、只要遵循有一个步骤，牛奶糖是非常容易的。3、抹油是绝对不可以省略，否则就只能看着糖，却吃不到了。4、把抹茶粉换成咖啡粉即成咖啡口味，可可粉也是一样。咖啡粉与可可粉各一半混合即成摩卡口味。5、厨房的灯坏了导致步骤图昏暗，请原谅，不过牛奶糖是真心的好吃。

可甜可咸，加入一点盐就是咸味的奶茶，也很有风味！青海人喝奶茶大都喜欢咸味的。稀稠度以加入青稞炒面的多少而定。喜欢浓浓稠稠的，可以多加青稞面。（青稞面与酥油抓拌，捏成团，就是藏民的主食--糌粑，吃几小块就一天不饿）

煮过才知道，其实要煮好喝的奶茶是很简单的，完全可以在家自己DIY，喝着更放心。另外，这个配方是小辞认为的茶与奶的黄金比例，筒子们也可以根据自己的口味来调整，比如喜欢茶味浓的，可以多加茶水，而喜欢奶味重的，可以多加淡奶……黑白淡奶我是在麦德龙超市买到的，淘宝上也有很多卖家，不建议用牛奶代替黑白淡奶哦，想要喝纯正的港式奶茶，就一定要用黑白淡奶。在奶茶里加入香草糖比普通奶茶又多一了番滋味，还可以加抹茶，可可粉等等，变身为其他美味的奶茶哦。

西米不适合用凉水浸泡再煮，这样西米会熔化，煮西米时要是发觉水少，可适当地加水再煮，西米大小不一致，煮时时间可能不大一致，要适当地调整，冲奶茶时不宜放太多水，以免失去奶茶原有的味道，冲奶茶放西米时要是觉得不甜可加些糖。

诗心片语：1：茶味浓度按自己喜欢，我有时候加入2个红茶包。有时候先煮一小锅茶，冷却后再加入牛奶，稍煮，这样的话牛奶味比较不浓。（个人口味不一样，按喜欢的更改）2：仙草冻煮好以后要尽快倒入保鲜盒或者其他容器，因为它很容易凝结。3：可以一次多做点仙草冻，放在冰箱。

1、煮好的奶茶可以根据个人口味，要喝的时候再加点蜂蜜或是炼乳，相信口感会更棒。2、也可以根据个人喜欢再添加蜜红豆、椰果或是各种鲜果，反正随你喜欢。3、如果是买仙草粉自己回来煮，煮好后要迅速倒入容器，因为仙草粉很容易凝结.

红薯一定要选用水分少的比较干的，这样可以容易成团，团成球时要揉得结实些，而且在开水中煮时才不会散开，紫薯也是很好的选择。红茶水的量要根据自己的喜欢来添加，太多了会苦的。我没有加糖，因为我喜欢牛奶的味道，如果喜欢加糖也可以的。花生碎也可以不加，但加进去会更香噢。

茶包我选择的是喜茶的金凤茶，当然可以换成其他的口味～ 奶盖的打发是最重要的一步，打太过就变成了蛋糕，没打过则稀稀拉拉、倒在茶中浮不起来。所以这一步要自己不停的尝试，我给我秘诀就是打到刚好有点纹理就结束，如果太多就适量加一些鲜奶搅拌； 另外，盐一定要使用海盐哦，不能是一般的食用盐。

奶茶需要找斯里兰卡红茶粉，不能用普通的红茶或者茶叶哦，这样煮出来的味道会很淡。 煮茶的水最好用矿泉水，泡茶需要85℃的水，但是煮茶需要100℃的水煮开哟。 炼乳可以用淡奶替代，很多香港小店都是用“黑白淡奶”替代的，有什么区别呢？淡奶会更加稠厚一些，炼乳会更加清淡一些，也有混合加的，全凭自己的口味选择哦。

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、如果用450克吐司盒，可以取配方的70%量，烘烤温度时间按照450的来掌握.也可以直接用手上的接近24厘米左右边长的正方形模具来制作4、配方中使用的红茶为伯爵红茶包，奶粉为全脂奶粉酥粒的制作：黄油15克、细砂糖15克、低粉35克黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入低粉用手搓成粒状即可PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。可以用少许杏仁粉代替低粉，口感也会更棒些5、喜甜的同学奶酥馅中的糖粉可以增加至75克6、老面没有的话可以直接省略老面的做法材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右