小葱窍门

1．小鸡必须选用上好的嫩鸡，一般1-1.5斤为好，太大的鸡肉质就不嫩了，更适合煲汤；2．1斤左右的小鸡，盖上盖子煮6－8分钟，关火继续焖12-18分钟就可以了，这时的鸡肉切开可以看到骨头部分有少许血丝，是正常的，如果稍大的小鸡可以适当延长几分钟煮制时间；3．白水煮鸡煮不出鲜美的味道，最好加入八角、生姜、花椒、大蒜、葱、料酒一起煮，而且水最好没过小鸡；4．焖制好的小鸡捞出后浸泡在冰水里，这样鸡皮才有韧劲，而且非常的滑嫩；5．浇入调味佐料里的热油最好是葱油，没有现成的葱油，可将1大勺葱花放入玉米油里小火炸黄，剔出葱花即得葱油，不要用香油代替，会夺掉葱油特有的香味；6．葱油味汁用盐而不用生抽调味，这样葱油味汁的味道更本色、颜色更好看；7．白芝麻小火炒香，放入玻璃瓶密封冰箱冷藏，随用随取，非常方便。

1、每家烤箱温度和时间都不相同，请根据自家烤箱设定时间和温度，所给出的温度和时间仅供参考。 2、这个配方已经是低糖少油版本的,不建议在减少糖和油，酥类点心就是靠油来达到酥松的口感。 3、如果想吃甜口的桃酥，把配方中的香葱去掉，加上50-80克核桃芝麻或者花生都可以，糖量再增加到80克，烘烤时间都是一样的。

有不少人问这样的搭配会不会有毒，毒倒是没有，就是二者混在一起会影响钙的吸收，偶尔吃吃没事的～就是少吸收点钙～有很多搭配都会损失营养，但美味的东西，人们还是愿意吃的～呵呵。         以前的很多传统菜，至今仍是我们餐桌上常见的家常菜，但最近几年，偶尔会听到，什么什么不能吃了，什么又有毒了！有些真很严重，而有些呢～从科学的角度看，是正确的。但就我们的饮食习惯，不是一两天能打破的～所以，如果你在意，那就要对食材进行详细的学习了～反之，如果你不在意，我们也可以偶尔放开些，当然是在没有危险的情况下，呵呵，说的挺吓人吧！～～～～以上纯个人观点，不代表什么立场！不喜欢的请飘过～咱家还有别的菜哦～飘那去吧！

1,豆腐氽好后，一定要用凉水浸透，否则会粘连2,整个过程都不要搅动豆腐，以保证其外观完整，至吃时再拌开3,不用加盐，酱油的咸度己足够；喜欢咸一点的加40ml;淡一点的25-30ml4,鸡粉或鸡精都一样5,豆腐的口感极好，香软滑嫩，却不烂，配上小葱的清香，好吃，也好看！！6,补充一句，最好都用青部分葱

● 天气比较冷，先打好的蛋白可以放室温备用。● 打发完蛋白的打蛋器可以直接打蛋黄，加油、加水后也都可以用电动打蛋器搅打。筛入面粉后，需要用刮刀稍微拌匀下，再用打蛋器低速打12秒左右，至面糊无颗粒，顺滑。打发时间不能太久，否则卷蛋糕容易开裂。● 此配方的水分比例较大，特别不容易开裂，所以完全可以等蛋糕放凉了再卷。加肉松、加淡奶油都很完美。

别以为饭甑是太土的东西，登不上大雅之堂，苏东坡、王士桢的诗句里都有对饭甑的记载，“饥人忽梦饭甑溢，梦中一饱百忧失。”我看这不仅仅是一名文学大家的梦想，是所有人类的梦想吧。而今的农村家庭大多用起了电饭煲、高压锅、液化汽灶，这种散发着古远农耕社会文化气息的蒸饭方式正渐渐远离我们的日常生活。科技文明给我们生活带来了便捷，也隔断了我们生活中的许多历史延续，成为历史断点，这些断点汇聚在我们心底渐进成了一个忧伤的梦，熟悉的都在消失。最好用猪油炒，小葱遇猪油，香气更浓郁。生抽咸味清淡，味口重的人可适当加点盐巴。使用颠锅，炒米饭会更入味。

童鞋问我：1、我烧的蟹，不论在烧，肉质很糊棉，为什么？死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。蟹块要炸过，才能减少腥味，肉质略微好些炸完后还要用水炖。直接炒的蟹（除非是活的）肉质很糊棉。2、做出的蟹块很腥味，怎么办？除了蟹块炸过外，葱姜蒜要小火炒香。

1 炒小葱油温别太高，葱白和葱叶要分开炒，要不葱叶就炒老了不好吃 2 摊鸡蛋的时候稍微多加点油，这样利用摊鸡蛋的油再炒小葱味道特别香 3 摊鸡蛋油温一定要高，倒入鸡蛋定型后关小点火再翻面，这样锅里的余热足够把鸡蛋摊金黄色还不糊，再一个油温降下来了放小葱才更合适

1.葱花主要指葱白部分，葱叶是绿色部分。 2.蒸豆腐，也叫酿。好像酒一样，是为了散出豆腐本身的味道，也更入味。 3.做葱油的时候，葱不要糊了，影响味觉。 4.小葱拌豆腐，最怕没味道，豆腐是豆腐、葱是葱，很难吃。用酿的手法做，虽然有那么一点复杂，可真的好好吃，亲们，试试吧！

1、选豆腐一定要选择嫩滑的水豆腐，不要老豆腐，否则会影响口感。 2、煎豆腐前一定要沥干水分，否则很容易粘锅。 3、煎豆腐时不要急着用铲子翻面，待豆腐变成金黄色后要用筷子轻轻地一块块的翻面，这样不会影响豆腐的美观。

海螺，在全世界的海域皆有分布。它素有“盘中明珠”的美誉,它不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美,而且营养价值极高,富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 1、醒酒 海螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，对于宿醉不起的人有很好的治疗效果。 2、清肺 海螺对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。 3、补钙 海螺肉内含有钙、镁、硒的成分丰富，对动脉硬化、心血管疾病有一定的防治作用。儿童、老年人常食之有一定补充体内缺钙的作用。 4、明目 海螺含有丰富的维生素A，有助于改善视力，有清热明目、利膈益胃的功效。 5、增强免疫力 海螺含有丰富的蛋白质和氨基酸，还有大量的锌，对增强免疫力有很强的作用。

鱼本身具有鲜味素，野生的鲫鱼更比鱼塘吃饲料的要鲜美得多，所以根本用不着加味精或者鸡精提鲜。 如果时间足够的话，建议加水的时候多加一些，我觉得鱼要多烧些时候才能把鱼本身的鲜味通过焖烧提炼出来。鱼汤就是通过较长时间的焖烧才足够香、浓、鲜的。

这是用南瓜泥和面的面团，所以和面的时候要很均匀，这样做出的花卷色泽才好看。 我用面包机和面会很方便也很均匀，如果没有用手和面就要把南瓜泥分几次加入面粉中然后揉均匀才好。 蒸制好后不要马上开盖在焖至5分钟，画卷才不会塌陷。

一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。

注意⚠️1、蛋白一定要打到硬性发泡，再放入蛋黄，否则会很容易消泡。2、加入面粉以后翻拌到无干粉即可，不要过度翻拌，不然也会消泡的。3、加入玉米油牛奶混合液体时要用刮刀挡一下再倒进面糊里，要不依旧会导致面糊消泡！

1,牛肉馅一定要买前腿的牛肉，有点筋的那种！2,包子面团要经过两道发酵才可以，第一次发酵不能太长时间，发过了做不成型！3,蒸锅里一定要放冷水，切不可是温开水或开水，影响第二次发酵，甚至会把酵母蒸死掉！4,包子蒸好后一定要焖五分钟再开盖子，以免包子塌陷回缩！

1，一定要提前准备好叉子或者用那个给披萨饼皮滚扎洞的那个管子最方便，我是急急忙忙用那个果叉代替就两个眼，扎洞扎了好久。2，30升以上的烤箱，正常的方子是160度150度都可以，我是小烤箱，第一盘150度糊了，所以最后用了120度烤了12分钟。

1.要用卤水豆腐，不要用内酯豆腐，内酯豆腐一来没有卤水豆腐香，二来没有卤水都有嚼劲，不适合做饺子馅儿，卤水豆腐用沸水焯过去掉卤水味道。2.饺子馅儿要稍微多放一点盐，因为水饺煮的过程中味道会减淡。3.煮饺子的水中先放一些盐，即可以防止饺子相互粘在一起，又能防止饺子煮的过程中馅儿变淡。

1、面糊的浓度大家可以脑补一下外面卖的煎饼的浓度，比那个要稍微再稀一点，因为我们没有推面糊的工具，完全靠面糊在锅里自己流动摊平 2、香葱没有定量，味道完全看你喜好 3、最好用平底锅，方面晃动锅，下面糊前锅的温度益低不益高 4、放面糊之前，锅里的油要粘到锅上没有余量为合适。

1,豆腐氽好后，一定要用凉水浸透，否则会粘连 2,整个过程都不要搅动豆腐，以保证其外观完整，至吃时再拌开 3,不用加盐，酱油的咸度己足够；喜欢咸一点的加40ml;淡一点的25-30ml 4,鸡粉或鸡精都一样 5,豆腐的口感极好，香软滑嫩，却不烂，配上小葱的清香，好吃，也好看！！ 6,补充一句，最好都用青部分葱

此菜特点；色泽美观、葱香飘逸、口感爽脆、咸鲜味美。 温馨提示； 1、再次唠叨一遍，百叶要选择有韧性略带稍许腥味，而无其它任何怪味的为最好。尤其闻到带有刺鼻气味的百叶，颜色再好也绝不可购买，最好选择大型超市采购，质量才能有保证。 2、牛百叶买回后，要用清水浸泡5小时以上，然后洗净再开始制作。 3、百叶汆烫时间不宜过久，当水烧至沸腾后下入百叶，水再次沸腾即刻捞出，如烫的过久，一来缩水严重，二来口感不好。 4、炒制时，下入百叶后要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然后再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出锅，烹制操作只需30秒钟即可，此菜不宜炒的过久。 大炒勺的这款私家养生小炒“姜葱炒百叶”就做好了。在本文中说得多，实际操作起来非常简单，只需用旺火爆炒便能烹出这道美味佳肴，特供朋友们参考！

1、扎一些小孔是为了排气，防止披萨饼受热鼓起 2、里面用到的蔬菜可根据自己的喜好更换 3、后油法就是先用水将面粉和酵母和好面团，然后用搓的方式将黄油揉入面团中，我通常做面包也是后油法 4、具体烘烤的时间和温度，请结合自家的烤箱来设定

小贴士: 1.葱花加上猪油煎炸的葱油饼才更加香。 2.油烧至7成热，放入做好的小圆饼煎炸至两面焦黄酥脆即可。 3.面团揉好后，放进碗里饧30分钟；上面盖一块湿布。饧好的面团用手指按一下是否回弹。没 有弹起没有发好。 4.用擀面杖擀成薄圆饼状记得抹上盐。

炒面油不宜用味道很纯的菜籽油，麻辣油辣子做法也会影响炒面味道，所以油辣子要用较麻香的。 面选挂面，而没选水面，是因为挂面在家可久存，所以平时是随手，随时可取的食材。 因用干挂面，所以用料酒去面粉味，有黄酒，用黄酒更好。 因为改良后适用于家庭版，煮面后可以热锅热油直接炒面，一系列后续加工可连续操作，所以炒面简化了流程，煮面后就省去了过凉水，拌油，干燥的凉面制作过程。所以煮面也就不能太软，否则炒制过程面易坨。 用油辣子的盐味和酱油的盐味代替盐入味，使炒面香味更浓郁。酱油选带有淡淡甜味的，炒面更好吃，比如海天酱油。 此版本炒面，在煮面的水沸后，之后整个过程就6---8分钟就可完成。 炒面用中火，易收干，且面不易焦，炒面要不停用筷子翻炒，否则易糊易粘锅。 炒完面，锅底会有部分焦焦脆脆，粘锅的部分，没有糊是能吃的，而且很香。

1.羊肉要切成薄片，这样在爆炒时才能保证滑嫩鲜香多汁； 2.羊肉切片可以先放冰箱里冷冻一会儿，这样切起来会更容易(我今天买的羊肉就不太好，只好用刀一点点片的)； 3.大葱配合羊肉翻炒，既能除去羊肉的膻味，又去掉了生葱的辛辣味，香味十足； 4.喜欢吃麻辣的朋友可以加些花椒和辣椒过热油炸下后再炒羊肉，十分好吃；

原料：黄油65克 糖粉42克 盐3克 玉米油45克 清水45克 小葱15克 低筋面粉180克 烘焙：烤箱中层，上管160度，下管130度，20分钟（根据自己的烤箱做调整） 我最后做出的饼干是22块，根据自己挤的饼干大小会不同。 1、曲奇可以根据自己的喜好挤成不同的形状。 2、小葱末切碎一点。

1。喜欢吃软糯米饭的，可先把米泡一个小时再煮。 2。这样的闷饭要有肉才会香，半肥瘦的猪肉替代鱼卷做出来的饭更好吃，不过鱼卷低脂低油更健康。 3。鱼卷稍微有点腥味，搭配洋葱恰到好处。其他蔬菜搭配的花样太多了，除了各自的胃口，冰箱里所剩的都可以尝试混搭。 4。糖尿病人注意米饭和菜肉的搭配比例：电饭煲配的米杯，一平杯米约150克，通常够两个人吃一顿。 5。鱼卷除鱼肉，还含有约5%的淀粉和约2%的糖，不过一顿通常不会吃得太多，这些指标也不用太纠结，再配碗蔬菜汤更好。

诗心片语： 1：粉的量供参考，多少一点也没关系的。蛋糊不要太干，稀一点煎出来的饼较软，口感较佳。 2：一次不要煎太多，分次完成（这样的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且没有薄的香。 3：下锅以后不要去动，煎2分钟左右，轻轻晃动锅，饼会自己脱开锅底，此时再翻面。如果没有不粘锅，用炒菜的铁锅也是同样方法操作。 4：煎饼时火不要太大，不然容易焦。