1、材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。2、TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。3、在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。4、煮好的糖水会很快降温,要及时加入蛋白霜中,且要避开打蛋头慢速均匀的倒,打蛋器一定不要停,一直持续的打发。5、TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。6、挤马卡龙时,花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。7、可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。8、马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。9、做好的马卡龙要用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,待饼皮与馅充分吸湿融合再食用,口感更佳。10、烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。
1.玫瑰花瓣和白糖的比例:建议按照1:2.5的比例来做,例如500g新鲜花瓣加入2500g白糖。如果白糖比例低于2,玫瑰花酱就会发酵变质、变酸或变酒味;如果高于3,则酱里面的白糖难以融化。2.大家可以根据自己喜欢的口味,加入白糖、冰糖粉或者红糖进行制作。白糖、冰糖粉做出来的酱颜色是晶莹剔透,颜色呈暗红或者暗黄色,口感比较清甜可口;而红糖做的酱颜色是呈深黑红色,口感比校浓烈。3.蜂蜜有天然防腐剂的作用,可使玫瑰花酱保存时间更久。4.放入罐子中的玫瑰花酱不要太满,约7成满即可。因为花酱还需要不断发酵,留有足够的空间会令花酱发酵得更好。5.存放罐子:2000ml玻璃罐子2个。6.材料份量:成品