蒸蛋窍门

1.蛋液中加温水，水热了不行，蛋液会成蛋花，2.要过滤蛋液中的汽泡，蒸出来会更光滑，碗表面最好覆盖一层保鲜膜3.烧一锅水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火。4.锅盖一定要留少许缝，不要盖太严实了。这样蒸出来的蛋羹口感不会老。

蛋水比例用蛋壳量比较准确，想老一点用1:1，嫩点2：1 浮沫要撇掉，不然会有蜂窝 加入自来水就可以，网上很多人说要凉开水，纯净水什么的我都试过，还是自来水省事，也没出现过蜂窝 火要中小火，蛋碗上要保鲜膜或扣碗 蒸锅盖要留缝，10-12分钟即可

这款蛋糕是全蛋打发！想要做好我觉得有两点很重要:第一，蛋液一定要充分打发（这是成功的关键），所以不要心急，要打久一点，我用打蛋器差不多打了十几分钟的！第二，放入面粉的时候一定要均匀撒入，不能一下子倒进去，那样会把打好的泡泡都消耗掉的！翻拌的手法是从下往上翻拌，速度要快，时间拖久了泡泡也会消耗掉的，到时候蒸出来的口感没有那么松软了！甜度可以自己决定，炼乳也有好几种口味的可以挑自己喜欢的口味来做，不喜欢葡萄干和蔓越莓的可以不加！蒸好再焖几分钟的，以免遇冷回缩！我用了5个鸡蛋，如果觉得多了可以适当的减点！

一.鸡蛋和液体的比例为1:1.5，牛奶和温开水的比例可随自己的喜好调制比例 二.加入鸡蛋中的液体要事先煮开或加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的蛋羹就就不会出现蜂窝状 三.加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则会有蒸出的蛋羹会不够光滑，这样口感才会更嫩滑 四.过滤后的蛋奶液倒入容器后，要封上一层保鲜膜，否则在蒸制过程中会有蒸汽滴落碗中

今天尝试着加了鸡蛋量，不太成功，建议一定要按说明书来，别像俄自己乱加量。今天做这个水也加少了，一定要按说明书来。昨天是按说明书来的，蒸了一个鸡蛋，蒸出的鸡蛋嫰嫰的滑滑的，非常好，14个月大宝宝都吃了，好像还不够。就这样了，下次注意哦。

1.打鸡蛋液的容器必须无油无水 2.其实做蛋糕应该用糖粉 我家没有汤粉才用白砂糖代替 3.低筋面粉和糖粉都是分两三次一点点加入到蛋液里 不能偷懒一次性全加进去 会影响蛋糕组织不均匀4.低粉加入到蛋液要像炒菜一样由上而下翻拌，不要打圈旋拌

1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。3、制作蛋白蛋黄糊时一定要从下往上翻拌，不是转圈拌，否则会消泡。

分离蛋清和蛋黄的盆必须无水无油，蛋白要打发到位，提起成小弯沟即可！香草精是去腥作用，加几滴会使你吃到香喷喷的蛋糕哦！实在没有可不加！蒸好的蛋糕一定不要马上开盖，等五分钟再开盖，防止蛋糕回缩！用牙签扎入，没有异物粘上面就说明熟透了哦！蛋糕要量凉后再脱模！

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

1.微波炉蒸蛋羹的时候，最好选择中小火这样做出来的蛋羹特别嫩。2.要用温水，这样蛋羹很嫩3.可以用蛋壳做计量。两个鸡蛋加入6半个鸡蛋壳的水，即鸡蛋与水的比率为1:1.5。4.要使用可以微波的器具。5.保鲜膜上戳几个小孔，防止蒸汽滴入蛋液。

盐不要多了，后期觉得淡再加;也可以根据自家口味淋入生抽，辣椒油吃;千万不要加鸡精味精之类，会影响口感，水的比例也是可以根据喜好调整的，蛋多多蒸会儿，蛋少少蒸会，蒸过了会起蜂窝，不够时间会不熟，不放心的可以在蒸开锅四五分钟时用一勺子插进去看看，有蛋液溢出来就再蒸会，没有就熟了！

上锅蒸（不要水滚放下去，要一起放）水滚转中小火，差不多一分钟开一次锅盖，完了再盖上，重复这个做法直至水蛋熟（关于揭开锅盖这一步非常重要，不要不这么做谁的很容易煮滚有气泡）这个蒸的时间定不了了直至水蛋熟了关火

1、在微波炉里加热是个关键，必须在碗面上盖上保鲜膜或者盖子，防止因温度过高，导致蛋液溅出。2、不能一次加热，先用中高火加热两分钟，然后让鸡蛋在微波炉里焖一下，用余热使鸡蛋液凝固，这个时间大概四、五分钟就够了，然后再加热两分半钟的样子，这个时候的鸡蛋羹刚刚好，软软的，嫩嫩的，就刚刚好，如果加热时间过长，会倒致蛋羹起蜂窝，味道就不好啦。

1.翻拌时轻轻上下拌，不要打圈，避免起劲2.在蛋白打发要完全，而且翻拌注意不要消泡了，不然蛋糕很难发起来3.蒸好后焖几分钟再开盖，不要让水汽滴落4.里面材料的量按照蛋糕数量大小改变，普通面粉要加玉米淀粉，低筋粉效果更好

1.打发用打蛋器省力，省时。2.打发全蛋出来的效果一提尖为宜。3.面粉一定是低筋的，而且要过筛。4.搅拌过程时间控制在5-8分钟为宜，以画十字的方式搅拌，才能防止过多消泡。5.封上保鲜膜蒸，防止蛋糕进入水蒸汽，这里我用的盘子，因为盘子比塑料膜更卫生。6.待锅自然冷却开盖，可防止遇到冷空气蛋糕回缩的情况出现。

1，我家吃得比较甜，加上我一般用的蛋也是特大的，所以不喜欢吃太甜的可以少放一点糖。2，我们这里是高原气候，也许大家不用蒸40分钟，然后还要按各家的炉火而言。把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。3，这基本上是个0失败的方子，如果没有电动搅拌机的朋友们，鸡蛋可以不打发，吃起来也好吃，只是没有打发后的超级松软。

注意事项： 1，本次实践最初设定蒸制时间为15分钟， 初蒸到7分钟的时候蛋糕都鼓起肚子很好看的样子， 结果火一停本来鼓鼓的蛋糕有些开始往回缩， 我又赶紧开火再加5分钟后就没有问题了。 2，另外，蒸制蛋糕的蒸锅盖子最好选择弧度大一些的玻璃盖子， 一个是避免水蒸气滴落到未成熟的蛋糕上把面糊烫死，另外蒸制过程中也方便观察， 根据情况选择延长蒸制时间。 蒸蛋糕回缩的原因： 1，鸡蛋打发不完全， 2，搅拌消泡过度， 3，蒸制时间不到位，蛋糕没有完全熟透。 注意一下以上的几个问题，就能做出美味的蒸蛋糕了！

1.处理鲫鱼时一定要将内脏和鱼鳃处理干净，以免影响成菜的口感 2.鸡蛋液最好用温水拌匀，冷水有可能会让蛋液沉淀 3.调蛋液的时候加一点盐直接调好味道，后面就不用加盐了 4.鸡蛋液分两次添加，这样可以增加成菜的美观性 5.蒸蛋的时候切记大火，大火会冲坏鸡蛋，让蒸蛋失去漂亮的外形

1、蛋液量与温水量在1：1.5 之间口感最佳 2、蛋液过筛这一步千万不能少，它是蛋羹细滑鲜嫩的基础 3、盛蛋液的容器若有盖的加盖，若没有需用耐热保鲜膜，需用牙签扎眼防止遇热爆开 4、蒸蛋时间长短视鸡蛋多少和容器厚簿有关，按自家情况来决定

这个蒸水蛋的方法也适用于煮饭时用，可以预先把碟子放入锅内，与米饭一起蒸煮，其实这个原理就是先把碟子预热，在煮饭即将完成后那几分钟快速倒入拌匀的蛋液，利用煮饭完成后的蒸汽温度把蛋液焖熟，这样的温度不至于把水蛋蒸的过老，大家可以试试，在煮饭即将完成的最后三分钟内倒入蛋液，然后等3-5分钟开盖即可看到嫩滑的蒸水蛋。由于海米带些海鲜的咸味，所以我没有加盐，只是淋上些许豉油和香油即可。蛋液和水的比例一定是1:1，如果开盖发现水蛋上面还有些水说明蛋液没焖熟，可以继续盖上盖子再等1、2分钟。

很多人不认识海胆，海胆是圆球形的，海胆就象一个仙人球，有海中刺客的雅号，其实海胆很胆小，看见敌人就逃跑，海胆是一种胆小的海产品。海胆有很多的种颜色，不是每一种海胆都可以吃，一般漂亮的海胆是有毒的，就象蘑菇一样，越漂亮越有毒。大家常吃的是一种紫色的海胆。

后话：    肉饼蒸蛋下面的肉饼，按照自己家调饺子馅的方式，调味。    肉饼可以加蔬菜，还有青豆玉米胡萝卜，都可以变换加入，我这次是芹菜莲藕饺子的剩料，大家包饺子的时候，可以故意留下点肉馅来做这个菜。    肉糜有盐味，所以鸡蛋不要放盐。

1、水的量一定要控制好，水放太多很难蒸拢，水太少，会有点老，口感不好。2、鸡蛋加水前一定要搅打彻底，未打匀会有比较硬的纯蛋白沉在碗底。3、水和蛋液要打均匀，否则有可能蛋羹不凝固。4、一定要覆盖保鲜膜，避免汽水滴下来打烂蛋羹表面，影响美观。5、不要蒸太久，上汽8分钟就够。

1胡萝卜最好选小点的，这样切出来的花瓣小，好看些。2.放柠檬汁是为了祛除蛋腥味，没有不放也可以的。放几滴香油也是一样的。3.锅里水烧开了再把鸡蛋液放进蒸锅，小火蒸，这样不会起鼓，我就是心太急了，火大了点，看起鼓了吧！不好看了，但是味道很好哦！

水温一定要温，水面冒轻微热气时正好。水温过高会成蛋花汤。要滤去浮沫，锅留一排气缝，密封蛋液。蒸时间过久糕会老，蜂窝状。水不能多，不成糕。少了糕更硬些不好吃。我做的是3碗的量，所有材料取1/3。糕蒸时间长短和量有关，在此时间内把握。

大家别看到用筷子打蛋清会不会太麻烦，其实不会的，只要盆里保证无水无油，大概十五分钟内就能打发！蒸的时候盛蛋糕液的容器上一定要封上再盖锅盖开始蒸！！！酸奶与面粉加的多，吃的口感就更像面包，比面包软一些，没有蛋腥气；酸奶与面粉加的少，吃的口感就更像蛋糕，但是有点蛋腥气，看个人喜欢什么样的口感决定加多少酸奶跟面粉！酸奶加的多，面粉就加的多。

1.蛤蜊去泥沙的秘诀：用盐水浸泡蛤蜊，水脏了就立即换水，直到水清为止，泥沙就没有啦。然后用刷子将蛤蜊的壳刷干净。2.处理好蛋液怎么去掉泡沫？用筛子过滤两遍，然后将剩下的少许泡沫撇掉即可。这样蒸好的蛋羹才不会坑坑洼洼的。3.蒸碗上要盖上保鲜膜一起蒸，免得水汽滴入蛋羹中，蛋羹不平滑。

1.可以把鸡蛋搅拌后过筛，今天的气泡比较少就没有过筛2.一定要用温水哦，这样蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑3.套上保鲜袋或者保鲜膜都行，这样做的作用就是为了防止水滴滴入碗中，不美观不说，也影响鸡蛋的嫩滑4.可以放枸杞也可以放胡萝卜，主要是想让宝贝吃着开心