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欧式面包经常用到发酵面团，它能使面包更加柔软，更加容易发酵出膜，但是做发酵面团的过程确实简单却又花费时间的，下次单独领出来做个教程，没有发酵面团的朋友不需要担心，换成等量面粉就好了，对最后的成品没有太大影响。水的比例我就不详细写了，因为面粉吸水量的不同和季节变化，所需水量都是不一样的，大家在做面包的时候水分次慢慢加比较保险
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1. 面团不必揉到扩展阶段，饧30分钟后，再揉一次排气，可以使面更加筋道； 2. 将面团放到模具中时，撒上一层薄薄的面粉，更好脱模； 3. 面包表面划出刀品，喷水，可让法棍面包开裂得更加美观，口感更好； 4. 水量请视面粉的吸水性来调整； 5. 烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。
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进行法棍面包整形时，手势要轻柔。手指略微为弓形，切勿平放。就像给宝宝拍背一般，轻轻拍打。如此可以保留1/3的空气在面团里面。这样的面团会特别柔软。搓面要配合身体的律动，做面包不是只有手部动作的。身体自然带动手部揉搓，可以一气呵成将面团拉出60里面的标准长棍面包。具体的操作视频，在公众号“东京烘焙职业人”详细观看
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各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，由于面粉吸水性不同，南瓜泥请酌情添加。盐最后放入，避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，是避免发酵过程中表面干燥，烤出来外皮也会更好吃。
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1.活化酵母的温水，一定要测量水温，宁低勿高，会杀死酵母，一切白搭2.石板预热时间会更长，所以要注意提前预热3.最好买一把锋利的割刀或者用刀片（注意不要伤到手），割口会很完美4.一旦面团放入烤箱，无论多好奇，请守住耐心，等时间到了，一切等待都值得5.不同烤箱温度会有差异，如果有测温器最好，不过无论有没有，烤面包的时候都要勤快观察，不要烤糊了
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