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1、熬糖的火候决定了花生糖的酥脆，糖从拉丝到酥脆要煮上一段时间，一定不要心急，火也不能大，否则糖就变成深红色甚至会糊。2、关于糖量，如果喜欢甜的，就砂糖多一点，麦芽糖少一点。如果喜欢不甜的，就麦芽糖多一点，砂糖少一点，二者都放容易成功。3、花生要保温，如果是凉的花生一接触热的糖汁，很快就会把糖汁的温度降下来，还没来得及定形糖就变硬了，花生和糖粘不到一起，花生糖就成碎块了。
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1、熬糖浆的温度不能过低，过低不够酥，个人喜欢在130度--135度之间，即酥脆又不是很硬。温度在135--145之间会硬一些。但也是可以的。但注意最低不能低于130度，否则就不够酥了，糖会发软。 2、我做的是微微麻的，咸香中透着花椒的麻香，没有发辣椒，喜欢麻辣味的可以适当添加辣椒粉。
万山红
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1、糖浆的熬制关系到糖的软硬，太硬切的时候会碎，而且切不动，太软会粘手，所以一定要控制好。 2、花生烘好后一定要保持温热，这样在和糖浆混合的时候容易沾上。 3、做好后等稍凉就可以切了，不要等完全凉透才切，那样也容易碎。
乐食记
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饼底原料：黄油65克糖粉30克鸡蛋1大勺（15ML）低粉115克花生120克焦糖酱原料：冷水26克白砂糖60克热水30克焦糖酱的做法请点击花生烘焙：烤箱中层170度10分钟饼底烘焙：烤箱中层170度20分钟加花生后：烘箱中层180度10分钟烤好后的花生酥晾凉后切块即可，用的是君之的配方，有一些地方做了更改。
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1.一般是一个蛋清，放4~5勺白糖。喜欢偏甜的可以多放一些，不喜欢偏甜的也要比平时多放一些，这样才容易挂浆。2.锅中油烧温，即可倒入花生米，待油烧烫时候再放花生米，容易炸糊。3.炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。
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饼底原料：黄油65克 糖粉30克 鸡蛋1大勺（15ML） 低粉115克 花生120克 焦糖酱原料：冷水26克 白砂糖60克 热水30克 焦糖酱的做法请点击http://home.meishichina.com/recipe-65392.html 花生烘焙：烤箱中层 170度 10分钟 饼底烘焙：烤箱中层 170度 20分钟 加花生后：烘箱中层 180度 10分钟 烤好后的花生酥晾凉后切块即可，用的是君之的配方，有一些地方做了更改。
sunshinewinnie
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注意事项： 1，注意熬糖浆的时候要用小火慢慢熬制，不要贪快，容易将糖熬糊，并且一边小火加热要一边不停搅拌 2，熬好的糖浆温度一定要达到140度以上，这样成品糖才能成块，口感酥碎。 3，糖块在用模具成型时，一定要用刮板或者其他工具压紧实。这样才会好切成块一些。
我爱番茄美食
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