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1.香干斜切成片状，入锅遇到油温时，切断面与油接触的面积较大，利于香干的膨化。2.放入韭菜后翻炒时间不要太长，韭菜变色即可。3.韭菜和香干都属于极容易吸油的食材，放油炒制时，油量比平时炒菜稍微多一点，炒出来的口感更好。4.炒制香干的过程中，如果觉得香干粘锅，不利于煸炒，可以沿锅边淋一点清水，让香干在水油蒸汽的作用下膨化。
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1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。
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1.韭菜要控干水分，防止炒制时出汤。 2.酱油要少放甚至不放，这样炒出的成品才颜色翠绿。 3.这是一道快手菜，炒制的时间不宜过长。 4.韭菜根部和叶子部分逐次下锅，小小细节，却能决定成败。 5.未经作者授权请勿转载，盗图必究，谢谢。 6.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
twinsliuliu
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1. 提前先将肉丝用盐， 生粉， 生抽， 胡椒粉和料酒腌制一下；2. 先煸炒大蒜瓣， 再加入腌好的肉丝翻炒直至肉丝变色；3. 再加入香干， 香干较其他材料不容易熟， 所以下入它后翻炒一下， 再加点生抽调味上色；4. 最后加入快熟的韭菜， 炒至刚变色， 马上加入盐，胡椒粉等调味，再翻炒均匀就可以出锅了。
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1，炒香干不要太经常翻动，怕沾锅底经常晃动锅就可以了。翻太勤容易碎。 2，韭菜白和韭菜叶分开，因为他们熟的时间不一样。韭菜叶子放进锅里不要炒太死，那样吃起来没有口感了。 3，我为了好看还放了几根红椒丝。搭配颜色不错。
老杨的厨房
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此菜特点；颜色美观、清淡爽口、味道咸鲜、利口开胃。 温馨提示； 1、此菜属于清炒，因此不需要放任何附加调料，只用盐和鸡粉即可，主要吃蔬菜的清香味。 2、蔬菜下锅后要始终用旺火翻炒，成菜后出汤少或不出汤为最好，制作此菜只需十几秒钟即可。
大炒勺
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