牛排的做法有很多种,今天我就把自己的做法和大家分享。这是我第一次写菜谱,不喜勿喷,欢迎大家指教。 做牛排要点一:选牛肉非常重要,选不好的牛肉就会失败,会出现牛排咬不动的情况。要选择上乘的牛肉。我做牛排都是买“新快”品牌的牛肉(武商和中商超市都有这个品牌卖),外脊或里脊都可以,不管你买什么品牌的牛肉,一定要保证是好牛肉,这里说了这么多是因为选材太重要了。 做牛排要点二:煎牛排的时间非常重要,煎的时间不可长,长了牛排会很老,咬不动。我的经验是油烧热后正反面各煎三分钟。当然大家也要根据牛肉的大小决定煎的时间,我的供大家参考。 做牛排要点三:牛排从冰箱拿出来后常温下自然化冻,牛肉松软后才可煎制,要不会出现牛排受热不均的情况,影响牛排的口感。
1. 牛排要自然解冻,不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前,要保证牛排的温度在室温左右; 2. 牛排也可以根据个人喜好,用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤,可以用刀背敲几下; 3. 牛排表面只要抹少许盐即可,不要太多; 4. 煎之前,用蒜摩擦牛排表面,下锅煎的时候,蒜香会渗入肉中,香味更加浓郁; 5. 煎牛排,一定要用厚底锅或者铸铁锅; 6. 有的人煎牛排之前,喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢,橄榄油不适合高温加热,黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油,尽量使用淡味黄油; 7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅,用高温使牛排表面立刻凝固,锁住牛排的香味和肉汁; 8. 我的牛排不到2cm厚,每面煎了不到一分钟。所以煎的时候,时间不要太久; 9. 牛排两面煎至金黄之后,要放在事先预热好的盘子中,不要放在冰冷的地方; 10. 具体的烘烤时间和温度,要根据实际情况来调整。烘烤结束后,要将牛排放在温暖的地方静置几分钟,让肉汁回流,才会汁水丰沛。