蒸糕窍门

这款蛋糕是全蛋打发！想要做好我觉得有两点很重要:第一，蛋液一定要充分打发（这是成功的关键），所以不要心急，要打久一点，我用打蛋器差不多打了十几分钟的！第二，放入面粉的时候一定要均匀撒入，不能一下子倒进去，那样会把打好的泡泡都消耗掉的！翻拌的手法是从下往上翻拌，速度要快，时间拖久了泡泡也会消耗掉的，到时候蒸出来的口感没有那么松软了！甜度可以自己决定，炼乳也有好几种口味的可以挑自己喜欢的口味来做，不喜欢葡萄干和蔓越莓的可以不加！蒸好再焖几分钟的，以免遇冷回缩！我用了5个鸡蛋，如果觉得多了可以适当的减点！

1.打鸡蛋液的容器必须无油无水 2.其实做蛋糕应该用糖粉 我家没有汤粉才用白砂糖代替 3.低筋面粉和糖粉都是分两三次一点点加入到蛋液里 不能偷懒一次性全加进去 会影响蛋糕组织不均匀4.低粉加入到蛋液要像炒菜一样由上而下翻拌，不要打圈旋拌

1、分离蛋清与蛋黄时一定要分干净，不能让蛋清中滴入蛋黄，否则很难打发蛋清。2、打发蛋清时一定要打发到出现硬性发泡，即打蛋器在提起时，上边的蛋白液呈现直立的小尖角，蛋白液的盆子倒过来时，蛋白液静止不动，这时才算打好蛋白液，否则要继续打，用手动打蛋器打蛋白时，频率一定要快，右手打酸了可以换左手，一般十分钟左右就可以打好，想偷懒的话，可以用电动打蛋器。3、制作蛋白蛋黄糊时一定要从下往上翻拌，不是转圈拌，否则会消泡。

1、酵母粉用温水泡好后再放入米粉中，会促进发酵。2、米粉不易发酵，不同地区不同季节温度不同，发酵所用时间也会不同。发酵时要盖好保鲜膜，要低温发酵，等待过程要耐心。3、因发酵时间过长，放入一点小苏打，以避免做出的米糕发酸。4、蒸米糕时要盖保鲜膜，以避免滴入水滴。

分离蛋清和蛋黄的盆必须无水无油，蛋白要打发到位，提起成小弯沟即可！香草精是去腥作用，加几滴会使你吃到香喷喷的蛋糕哦！实在没有可不加！蒸好的蛋糕一定不要马上开盖，等五分钟再开盖，防止蛋糕回缩！用牙签扎入，没有异物粘上面就说明熟透了哦！蛋糕要量凉后再脱模！

1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

1.翻拌时轻轻上下拌，不要打圈，避免起劲2.在蛋白打发要完全，而且翻拌注意不要消泡了，不然蛋糕很难发起来3.蒸好后焖几分钟再开盖，不要让水汽滴落4.里面材料的量按照蛋糕数量大小改变，普通面粉要加玉米淀粉，低筋粉效果更好

1.打发用打蛋器省力，省时。2.打发全蛋出来的效果一提尖为宜。3.面粉一定是低筋的，而且要过筛。4.搅拌过程时间控制在5-8分钟为宜，以画十字的方式搅拌，才能防止过多消泡。5.封上保鲜膜蒸，防止蛋糕进入水蒸汽，这里我用的盘子，因为盘子比塑料膜更卫生。6.待锅自然冷却开盖，可防止遇到冷空气蛋糕回缩的情况出现。

1，我家吃得比较甜，加上我一般用的蛋也是特大的，所以不喜欢吃太甜的可以少放一点糖。2，我们这里是高原气候，也许大家不用蒸40分钟，然后还要按各家的炉火而言。把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。3，这基本上是个0失败的方子，如果没有电动搅拌机的朋友们，鸡蛋可以不打发，吃起来也好吃，只是没有打发后的超级松软。

1、模具要抹干加入少许花生油预防粘底；2、鸡蛋只取蛋黄，蛋白水分过多会造成气泡；3、选择盛具也有讲究，盘形与倒入的分量要掌握好，过多容易蓬发，过少发不上来；4、最后再撒上果仁能很好起到点缀的作用，因为过早加入很容易沉底。

注意事项： 1，本次实践最初设定蒸制时间为15分钟， 初蒸到7分钟的时候蛋糕都鼓起肚子很好看的样子， 结果火一停本来鼓鼓的蛋糕有些开始往回缩， 我又赶紧开火再加5分钟后就没有问题了。 2，另外，蒸制蛋糕的蒸锅盖子最好选择弧度大一些的玻璃盖子， 一个是避免水蒸气滴落到未成熟的蛋糕上把面糊烫死，另外蒸制过程中也方便观察， 根据情况选择延长蒸制时间。 蒸蛋糕回缩的原因： 1，鸡蛋打发不完全， 2，搅拌消泡过度， 3，蒸制时间不到位，蛋糕没有完全熟透。 注意一下以上的几个问题，就能做出美味的蒸蛋糕了！

这款南瓜蒸糕，全程都是用长帝ZTBDF25升的蒸烤箱做的，上汽比较快，蒸出来的南瓜不会带有太多水分，用来做蒸糕，糕点均匀柔软。还带有发酵功能，即使冬天也能做面包之类的烘焙面点。不仅可以蒸，还可以上下火烘烤，容量完全足够一家人使用，颜值也很高，非常喜欢这台蒸烤箱。

1、加入吉士粉是为了增香增色，没有的话都加奶粉吧。2、这个方子最主要的就是要发酵充分，一发就没关系了，冷藏发酵很方便；二发很关键。这个时节天气冷有木有暖气的话，二次发酵时间要适当延长，总归是表面要形成许多细细密密的气泡为准。3、切记要大火上锅。4、貌似一时也想不出啥了，还有疑问的TX直接问我吧，祝大家新年新气象，蒸蒸日上步步高升哈！

水温一定要温，水面冒轻微热气时正好。水温过高会成蛋花汤。要滤去浮沫，锅留一排气缝，密封蛋液。蒸时间过久糕会老，蜂窝状。水不能多，不成糕。少了糕更硬些不好吃。我做的是3碗的量，所有材料取1/3。糕蒸时间长短和量有关，在此时间内把握。

大家别看到用筷子打蛋清会不会太麻烦，其实不会的，只要盆里保证无水无油，大概十五分钟内就能打发！蒸的时候盛蛋糕液的容器上一定要封上再盖锅盖开始蒸！！！酸奶与面粉加的多，吃的口感就更像面包，比面包软一些，没有蛋腥气；酸奶与面粉加的少，吃的口感就更像蛋糕，但是有点蛋腥气，看个人喜欢什么样的口感决定加多少酸奶跟面粉！酸奶加的多，面粉就加的多。

將粉漿過篩隔掉粉粒蒸出的糕點更幼滑，下蒸鍋前要攪拌勻粉漿，防產生沉澱蒸好後底層過硬影響口感，脫模後我把巧克力隔水熱融，裝裱花袋剪一細小的口晝出卡通圖案，有顏色部分是熱融的白巧克力加一點的食用色素（如不需要此步驟可省略）

1．最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做，用冻过的牛奶和鸡蛋做有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。2．要反复过筛，去掉杂质，气泡一定撇下去。3．蒸的时间要盖上保鲜膜或是盖子，装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。4．糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。5．如果鸡蛋太小，可以用两个鸡蛋。6、因为加牛奶了，所以加糖，吃甜口的，不喜欢的大家可以用温水加盐。

诗心片语：1：在打发全蛋的时候，通常会把它坐在温水里，这是为了更容易打发一些，这样的天，直接打发也是比较容易的，但最好使用未冷藏的鸡蛋。2：在拌蛋糕糊的时候上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。3：蒸的时候热水上锅。4：如果要加油的话，就在步骤六搅拌好蛋糕糊以后添加，拌匀，再筛入蛋糕粉。2个鸡蛋的量加入约10克油即可。5：蒸好后打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。6：没有蛋糕粉，用低粉也是一样的。

喜欢甜一些的可以在蒸南瓜和紫薯时加入少许冰糖，如果没有冰糖也可用白糖。我个人比较喜欢原味自带蔬菜清甜的所以觉得味道刚刚好。模具用的是三能6寸活底蛋糕模，如果不在模具内刷油，蒸糕容易粘住，面上的花朵随个人喜好，简单些可以不做玫瑰花。

1、自然发面比较酸，需要用小苏打综合后，酸碱度才合适，我通常用的比例是100g面粉对1g小苏打，也可以根据自己的经验操作。 2、花青素对温度特别敏感，应以生食为佳，所以红心火龙果最好不要面对碱性食物和高温，确保花青素的食疗功效。

全蛋打发，虽然使用电动打蛋器，但是也是体力活，很累人。可以隔热水打发能稍微快点蛋糕的成功在于打发蛋液的程度 ，还有搅拌的动作，搅拌一定是上下搅拌做到这两点就很容易成功最后就是要掌握自己烤箱的性能，避免烤糊

小米含有丰富的蛋白质和B族维生素跟膳食纤维，能够促进宝宝肠道蠕动，预防便秘。不光对宝宝，对大人来说也是很好的养胃食材。 如果蒸完小米塌陷的话 ，君涵妈妈分享个提示给大家，如果蒸熟后塌陷的话，可以关火，将容器倒扣过来， 放在蒸锅中焖5分钟再拿出。 正常的话，按照君涵妈妈的配方 ，是没有出现塌陷的情况 ，妈妈们视情况而定哦。

1.全蛋打发充分是这款蛋糕成功的关键，所以不要心急，一定打发充分了2.这款蛋糕属于海绵蛋糕的手法，做好后并不会像戚风蛋糕那样发得很高3.草莓炼乳可以换成其它口味的炼乳，但不能用牛奶代替，我试过，那样口感差很多4.蛋糕糊倒入模具中不要太满，3/4即可，以免蒸制过程中外溢5.蒸锅烧开水后再放入蛋糕糊6.关火焖两分钟可以防止蛋糕骤然变冷回缩严重7.出锅后无需倒扣，自然放置冷却即可

1、这款蛋糕非常松软、美味，无论清蒸的手法还是清爽的柠檬风味都非常清爽适口2、如果对打发全蛋有信心，配方中的泡打粉可以省略。3、还可以用橙汁和橙皮屑代替柠檬汁和柠檬皮屑，水果香味会更浓郁，味道也更香甜。4、一定要等蒸锅大火上汽后再入锅开始蒸，蒸的时间以所用茶杯的大小为准，适当调整。5、茶杯当然可以换成模具，“蒸”也可以变成“烤”，没问题！

1、这道菜操作简单，很适合做给宝宝吃，且营养丰富2、上锅蒸之前，一定要用保鲜膜盖上，以免水蒸气倒流3、促进生长发育，增强抗病能力。菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，另外菠菜中还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等特性成分

1、此款蛋糕的制作方法和戚风原理一样，注意事项也同戚风蛋糕的制作方法； 2、蒸烤箱使用之前，水箱中的水要一定性加足，避免中突出现提示缺水的情况，影响蛋糕的成品； 3、往模具中倒入面糊之前一定要先涂抹油，这样更加方便脱模。我在第一次制作时忘记抹油，蛋糕出炉后脱模就非常麻烦； 5、放入蒸箱或蒸锅之前，表面要加盖保鲜膜或盘子，防止水蒸汽流到表面形成布丁层； 6、如果采用蒸锅蒸这款蛋糕，开水上锅采用大火蒸40分钟~50分钟

1.所有材料拌好以后必须醒上至少一个小时，和蒸包子同理，不然很难发起来就硬帮帮的不松软了。2.牛奶，鸡蛋和红枣这些都是看个人喜好，喜欢纯一点的荞糕可以不放，突出苦味!3.蒸好后必须焖三分钟，放水汽低落，而且脱模要冷却点!

**分蛋法的蛋糕体比较细致.作法比较搞钢**也可以替换用全蛋法会比较简单**简易版可以将卤肉更换成肉松.鱼松.菇菇松...爱吃什么就换什么**蛋白冷藏过比较好打发**蛋白属于碱性.加入柠檬汁或白醋可以稳定蛋白分子有利打发.也可酸碱中和.成品不易带碱味(皂味)**全蛋打发法的蛋要室温蛋比较好打发哟~