猪肉白菜包子窍门
包子特点;口味酱香、制作快捷,不需事先把面发的太久。温馨提示;1、由于使用了泡打粉又使用凉水蒸包子,因此不需事先发酵便可制作,随着锅中温度的升高会令其自然膨胀和发酵;2、和面时使用温水,面团稍软一些为宜,这样比较好包。大炒勺的这款快捷面食“猪肉白菜包子”就做好了,供朋友们参考!
方子中的低筋面粉也可以换成普通的中筋面粉来做。小猪的鼻子、耳朵的面团也可以换成其它的颜色,有很多天然的色素可以用,比如:红萝卜汁、菠菜汁、草莓汁、紫薯等,也可以用市售的色素,小猪的鼻子、耳朵的面团单独用另外的面粉加上草莓汁这些色素来拌匀成面团,效果更好,这样在发酵和蒸制的过程中鼻子不会因为发酵而膨胀变形。方中用到牛奶,主要是为了让成品颜色更白,也可以换成奶粉或是清水。馅料也可以换成自已喜欢的口味:比如红豆沙、紫薯泥等。
此方加了泡打粉,所以口感非常的暄软,与外卖的包子几乎没有差别;馅料的比例和调料可以随个人口味进行调整;面皮只需要饧一饧便可包馅,所以整个过程只有一次发酵,即包好包子之后在锅中发酵;蒸的时间视包子大小来调整。
猪肉白菜馅包子窍门
1、二次饧发很关键,饧发的时间仅供参考,以饧发到生坯有膨胀的感觉为准。 2、猪肉馅剁的稍稍大一点,吃起来香。
白菜猪肉包子窍门
猪肉馅在调底味的时候,要进行打水,也就是添加少量的水,顺一个方向搅拌,让肉馅湿润。白菜水分要挤出多余的水分,一是去掉白菜的臭味,二是白菜出水多,会造成肉馅太稀。加入白菜碎末后,如果觉得馅淡,还可以再加盐。面粉吸水量不同,和面时根据吸水量添加水。
圆白菜猪肉包子窍门
蒸锅盖帘抹少许油,放包子,盖锅盖。一定要冷水入锅,火力最小一档(期间是发酵时间),直到约20分钟,蒸锅上汽了,立即开大火,蒸15分钟。蒸好的包子,不要马上起锅,5分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷。
圆白菜拌馅,一定要现拌现用,并且盐要最后放,避免出汤;包子一定要二发到位,这样蒸出来的包子表皮才饱满。
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