蒸豆腐窍门

这个是用嫩的臭豆腐做的。我不知道别的地方有木有卖。在我家也只发现老房子边上的一个菜场的一个摊子有卖。只此一家别无分号啊~一回家就想吃这个~然后得拜托姑姑买了再让亲爹给运过来辗转到我手里。真是来之不易。搬家了真是不好啊~蒸着吃很鲜的。根本不用放盐

豆腐切成块的时候。上面撒一点点盐就可以了这样豆腐吃的时候才有味道。还有这道菜不用下其他材料。对小朋友来说又有利于消化和健康营养的美食。最后爆香葱花的时候。要把葱花爆香成金黄色这样那个汤汁才香又可以拌饭

1、选择嫩豆腐最好，太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、提前把豆腐放在温盐水中浸泡，可以有效去掉豆腐的豆腥味，而且可以让豆腐更入味。3、猪梅头肉肉质细腻滑嫩，适合各种烹调方式4、豆腐切成薄片，平均地铺在碟子上，更能充分地吸收肉末的香味5、肉末搅拌均匀即可，不用上劲

1)蒸水蛋最好加入凉开水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，开水会将蛋液烫成蛋花，蒸不出蛋羹，也会营养受损。用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。2）水量比例：蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳，这样蒸出的口感较嫩滑.3）蒸蛋火候：蒸水蛋一定要用中火，火过大，水蛋容易变老，还会产生难看的蜂窝。

1、在自已没把握的情况下，蛋液中不要加太多盐。如果蒸好的菜整体偏淡，可放少量味极鲜提味。2、在鸡蛋加入适量沸水打散再蒸，可使蒸出的蛋嫩滑。3、最好选择透明的器皿，这样便于观察鸡蛋的成熟度，如果不是透明的，可用筷子擦入，如果底部没有液体，就证明蒸熟了。4、蒸时最好在盆上盖保鲜膜，以防蒸气滴入。

诗心片语：1：豆腐下面垫上胡萝卜片，不仅增加了色彩，也增加了营养。如果没有胡萝卜片，也可以直接把豆腐放在盘子里。2：淋汁的时候，我喜欢汁水味道稍微淡一点点，所以加了少许凉白开调匀。如果不介意的话，可以直接淋。

1、做味汁时所用的姜蒜丝没挑出来，吃的时候找不着干贝丝了。嘻嘻，下次注意；2、干贝放少了，原料是想着干贝放多了会盖过豆腐的鲜味，结果吃起来一点干贝的味道都找不着，只有在吃到干贝丝时才能品尝到一丝腥鲜味。建议做的同学可以多放三分之一都没问题（我买的是小指头粗的那种）；3、枸杞蒸的时间刚刚好，颗粒饱满，吃起来有丝丝的甜味，跟豆腐一起吃味道太好了；4、买回来的嫩豆腐先用盐水浸泡半小时再做最好，不容易烧烂。

诗心片语：1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

1、 嫩豆腐我一般选择好点的绢豆腐，先在底部划个孔，让空气进来，这样容易脱盒； 2、 平常口味重的可以在豆腐上撒点盐，不过还是少盐少油健康； 3、 尖椒丝和大葱丝吃的时候拌入汤汁中就可以了； 4、 鹌鹑蛋的多少根据你自己做的量调整，能放几个就放几个； 5、 小红尖椒大葱切细丝泡在水中，这样可以卷起来，摆盘的时候好看，这是从一位哈友那学的。

用热水拌蛋液（热水一定不能超过40℃，要不鸡蛋烫成块状）隔杂质，去气泡，火候不能太猛，很重要，关系到蒸蛋的滑嫩，和不会蜂窝状。虾仁尽量生剥壳，不要熟剥壳，这样去除虾线更干净，蒸熟味道更鲜甜，也不腥味！咸度一定要控制好，无需太咸，要不没那个鲜味！

切鱼块和豆腐块随个人的喜好，可大可小，但是要放得下鱼块，用小火蒸蛋才不会有小孔，开点盖是为了不让水蒸汽掉到盘子里这样才不会太多水的。蛋和豆腐放盐时就加够味道，不然成品就不够盐味，鱼在腌制时就腌个底味，因为出锅还放豉油。

1 豆浆一定要无渣，凉的时候再和蛋液倒一起，并且再次过滤 2 水开后入锅中火蒸，我这个11分钟刚刚好。不同的模具深浅不同，时间灵活掌握，不流动、凝固为好。 3 碗下边那层保鲜膜是为了好脱模，上边的保鲜膜防止水汽进入、避免表面不平整。

备注：蛋和水的比例一般是1：2，如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1：2.5想要蛋羹成品表面光滑细腻，过滤蛋液这一步绝对不能省略。蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整，时间太长会出现蜂窝状，太短可能不熟，所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观，同理用一个盘子盖住也是一样的。

1.日本豆腐很嫩滑，切的时候要轻拿轻放。 2.在蒸的过程中豆腐，虾中也会有水份渗出，这汤汁很鲜美，为了利用这汤汁，就把汤汁轻轻的倒在碗里，再加少许水，生抽，加淀粉调成汁，加热变浓稠，浇在豆腐虾上很鲜美，如果觉得不方便，嫌麻烦，也可以就用清水调汁。

营养分析：1、豆腐性味：甘咸、寒平、无毒。归经：入肺、大肠。功效：清热利尿，益气宽中，消胀散血。2、主治：大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。3、豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。

1.鸡蛋和凉开水的比例是1:1.5，使用凉开水和过滤的步骤都是为了让蛋羹的内部组织细嫩光滑无蜂窝状2.尽量使用韧豆腐，口感会更佳，因为韧豆腐豆香浓郁，既有嚼劲而且口感嫩滑3.可在肉末中加少许凉水或者米醋，搅匀后在进行炒至，这样可防止肉馅粘黏在一起

1.豆腐用盐水焯一遍，可以有效地去除豆腥味，而且可以使豆腐很好的入味，众所周知，豆腐是比较难浸味儿的。2.郫县豆瓣酱很咸，所以后边烹饪过程中不需要再加盐了，生抽和鲍鱼汁的量也要控制好，可根据个人口味，适当调整。3.浇汁后再蒸，也是为了让汤汁的味道更好的浸到豆腐中，使其更加鲜香！

虾酱，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。也是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一。其色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源，适量食用对身体颇为有益。 1.促进食欲 虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷，在烹制才要的过程中适量的加入虾酱，可调色增香，还能很好地促进食欲，令人胃口大开。 2.增强免疫 虾酱中含有大量的蛋白质和多种无机盐，还有一些矿物质和维生素，人们食用以后可以吸收多种营养，也能促进身体代谢，对提高人类身体免疫力有很大的好处。 3.有益心血管健康 虾酱这种食材中含有一些微量元素镁，这种物质可以调节人类的心脏功能，也能清理血液中的胆固醇，预防血管老化，也能增加血管弹性，平时经常食用可以预防动脉硬化，也能减少心肌梗死等心脏病的发生。 4.延缓衰老 虾酱中的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾酱青素还是一中作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。

腊肉，一般由新鲜的带皮五花肉制成。主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。其防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 1.健脾开胃 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。 2.改善贫血 腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。 3.保护视力 腊肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

1、这道菜不用放盐，榨菜、剁椒和生抽里面的盐份已经足够了 2、剁椒的料按自己喜好来 3、吃的时候将豆腐和榨菜剁椒拌匀更有味道

由于利益驱动，现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐，不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人，不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐，环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏，而且时间越长越香。

这道菜我没有放盐是因为榨菜有咸味、老抽生抽都有一定的味道所以没有放盐吃起来刚刚好很入味。调羹就是我们平时家常喝汤用的陶瓷制作的小勺子也可以叫汤匙。如果你重口味可以在炒肉末时加点盐，也可以加点辣椒酱味道也是别有一番风味的哦。蒸豆腐一定不能是那种很嫩很能嫩的，因为一夹就容易破损，稍微老一点蒸起来好吃也很美观。蒸豆腐是要水开之后 在放上豆腐蒸10分钟哦

郫县豆瓣酱和花椒是整道菜的味觉灵魂，不建议用其他食材替代；嫩豆腐焯水有助于定型，以免炒至时破碎；肉末或肉糜是依据个人对颗粒大小的喜欢，如果牙口好的话，切肉粒都可以，班兰叶蒸的时候切记不要切开，把它像缠绳子一样打个结放入即可

诗心片语： 1：因为是蒸的，过程中无需翻动，所以可以选择嫩豆腐，这样口感更细嫩。 2：蒸的时候可以在容器上盖上一层保鲜膜，以免水蒸汽落入盘中，破坏汤汁的浓绸性。 3：炒肉糜的速度要快，不要一直炒，否则会影响肉糜的口感。 4：如果是用圆盘子来蒸，可以把豆腐块在盘里围成2个圆形。 5：因为用到生抽、酱油、泡椒，所以我没有另外加盐。

诗心片语： 1：豆腐下面垫上胡萝卜片，不仅增加了色彩，也增加了营养。如果没有胡萝卜片，也可以直接把豆腐放在盘子里。 2：淋汁的时候，我喜欢汁水味道稍微淡一点点，所以加了少许凉白开调匀。如果不介意的话，可以直接淋。

一、留虾尾是为了装饰，亲们做的时候根据自己的喜好来做； 二、胡萝卜不要加多了，一点点就可以了，多了会抢虾的鲜美味道； 三、豆瓣酱一点点就可以了，稍微提一下味，要剁细了再用； 四、馅料装入豆腐后，用不锈钢勺沾点香油将表面抹光滑。

1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。 2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。 3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。 4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。 5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。 6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。 7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。