1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热,搽干后再切,2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。 3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷藏,最多课放2天。 4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。 5.湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。 6. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。 7.烤好之后,将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉,并将四周的油纸撕开,方便散热。 8.卷的时候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好会裂开,可以用擀面辅助完成。方法是,将擀面杖卷着油纸向后卷,同步将蛋糕卷往前推。卷好之后,两头拧紧,并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。 9.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。
/西瓜/西瓜压出圆柱形后一定要用厨房用纸巾吸干表面多余的水分。时间允许的可以用厨房纸巾包好放入冰箱冷藏半小时。这样做是为了防止西瓜表面太湿而粘不住奶油,卷蛋糕的时候会滑动。 /西瓜纹调色/1、视频中调色用的是抹茶粉加竹炭粉,都需要用温水搅匀,用温水可减少颗粒形成。也可以按个人喜好用食用色素调色。2、加入浅色蛋糕糊后要快速翻拌均匀,尽可能减少深色蛋糕糊的消泡程度。消泡越厉害蛋糕糊越稀,烤出来的蛋糕卷花纹,卷的时候越容易开裂。 /蛋糕卷/1、蛋糕片中的鸡蛋的用量是4个,可以卷普通e形卷也可以卷o形卷。为了营造出西瓜圆滚滚的感觉,视频中使用的是o形卷的卷法。2、蛋糕卷卷糕后一定要用擀面杖再收紧塑形,最后包好放冰箱冷藏定型。西瓜肉有一定的重量,不卷紧蛋糕片是很容易散开的。
相关频道: 抹茶蛋糕卷的做法大全 抹茶蛋糕卷图片 抹茶蛋糕卷介绍 抹茶蛋糕卷营养成分 抹茶蛋糕卷食谱