红烧狮子头窍门

调味很重要。其他只要照做，一定会有惊喜的。调味料根据个人喜好添加哦。 1、搓成肉圆时可以适当加点生粉，更好成团，肉质更细嫩。 2、加点马蹄，咬起来更爽脆，如果没有，其实我个人认为可以加莲藕。 3、自已做的，不一定要做很大个。但是炸的时候最好是炸的上色一些，这样就不会散。

肉馅和汤汁中都含有生抽蚝油，肉馅中的盐要适量加，不能咸了。最后汤汁中我没有加盐，味道刚刚好。炸肉圆的时候一定要小心，不要烫伤自己。如果不考究摆盘的话，青菜可以不用焯水，直接放入汤汁中炖熟。整形肉圆时，手上抹点油可以防粘。

发现做丸子时荸荠真是个好东西，既能增加丸子的松嫩感，那一丝丝的甜味又能增加丸子的香甜感。很多人建议肉馅的比例是肥：廋为2:8或3:7.我不喜欢油腻，直接买的猪五花肉来剁。川渝做法可以在加水烧丸子的时候加些花椒，干辣椒！不吃麻辣的可以省略这2样。

1、PS：不知道为什么，我汆丸子时候的汤没那么多末，我就用它下了很多蘑菇进去做成汤，还挺好喝的，图就不上啦！PS2：我做的比例是肉馅2、5斤：馒头1个，个人建议馒头比例加大至2个，否则有点腻。PS3：从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时，还是有人帮我打肉馅，坐起来比较费劲，不过可以多做一些，炸完后冻冰箱，想吃了解冻浇汁即可。

大料是指一些做卤味的料，一般有八角，花椒，茴香，香叶，桂皮，砂仁，白芷，陈皮，丁香，当归，等，为了方便的话，我们也可以直接到超市买配好的那种一袋一袋的卤料来代替。肉馅里如果喜欢加别的东西也是可以的，根据自己口味来调整。

大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。

1、    肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.2、    加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.3、    肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。4、    炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。

1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

1.肉馅儿比较粘手，可以双手淋过清水后再包狮子头，比较不容易粘，但是包几个狮子头以后，手又比较粘了，需要再次双手冲水。2.没有红烧肉汁水的可以用卤水汁，老抽，生抽，白糖调制成红烧汁，若是连卤水汁都没有就用两颗大料，两片香叶，一小块桂皮代替。3.喜欢带点辣味儿的还可以加几颗干辣椒进去烧狮子头。

1、葱姜跟肉馅一起剁更有助于肉馅吸收葱姜的味道，更容易去腥。2、我做的狮子头里加的是米饭，也可以加馒头渣或者豆渣，这样能使狮子头口感更松软，不选择面粉的原因是面粉发粘，吃起来口感不好。3、加淀粉可以使肉馅很好的抱团，可以很好的避免在煎炸的过程中散开。4、煮丸子的时候用小火，避免丸子在煮的过程中烂掉。

1.所有食材最好用刀剁碎，而不用机器，因为这样口感有层次。2.加鸡蛋是为了提鲜。香菇比蘑菇更有味儿。3.馅儿的制作千变万化，看个人口味，但要注意原材料的相宜相克。4.炸狮子头前一定要先做个小的尝尝！好及时调整甜咸。不然追悔莫及！！（我这次多亏尝了一下，刚开始做的咸了，于是我又加了馒头屑和水）5.狮子头好吃不要贪多喔！

1. 肉馅最好自己在家剁，选用三七肥瘦相间的五花肉，先切成丁，剁肉时可以加入姜一起；但荸荠是在初步调味后直接加入细丁，不要一起剁，这样吃起来有点脆脆的口感而不腻； 2. 肉馅用手摔打上劲， 再团丸子时先将手抹上点油，再左右手倒腾，将丸子团圆，表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄； 3. 锅中先将大料煸炒出香味，再放入炸锅的丸子，加入适量的水、料酒、酱油等调料，放入几粒红曲米颜色更漂亮；大火煮开，加盖煮上25分钟；最后加入盐等调味大火收汁； 4. 摆盘的青菜随意选用， 摆盘前焯熟即可。

1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。 2、也可用马蹄或山药代替藕。 3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。 4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。 5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。 6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。 7、可以用砂锅慢更美味。用砂锅炖的时候可以在锅底放上姜片和配料。

1、狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。 2、另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。 3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

1. 狮子头里的材料各不相同，这次的配方个人认为好吃不腻，如果再放些荸荠就更好了。 2. 炸狮子头的时候油不要太热，达到7、8成热就可以下锅炸了。 3. 炖煮狮子头的时候可以不放白菜，放娃娃菜或是其它的青菜，但注意如果是绿叶菜则不要一开始就放进去，注意煮的时间中途再加进去。

1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好； 2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替； 3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿； 4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。

选料时有条件可选五花肉手工切成小粒，口感会更好。传说狮子头起源于隋朝。当年隋炀帝到扬州观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们对景生情，做出葵花献肉。到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。一日郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做葵花献肉，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。味香浓，菜肴软烂。

1、一般用五花肉来做狮子头，我用了坐墩也就是臀尖，这样瘦肉的比例更高口感没有那么油腻。2、为什么那么多的材料都用适量来表示，这个要看个人口味，比如我用的这一款酱油的盐分比较多，这样用的盐就比较少。3、糊的感觉要稠一点，不然丸子不好成型，容易扁扁的。4、炸制时一定要先大火定型，后小火炸透，一直大火会外糊里生，一直小火丸子会不容易定型。

1、加入老抽是为了上色，所以喜欢这个颜色的不要替换成生抽，老抽，只需一点点哦。2、不需加入盐，耗油和老抽都有咸味。3、加长炖至时间，一是为了入味，再就是为了栗子，所以鉴定标准基本以汤汁浓稠、栗子熟烂为主即可。

1、辅料里写的用量为馅料和勾汤汁总量，各步骤详细用量请看步骤 2、炸制狮子头是油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，油也不会起沫 3、大火收汁时注意不要把汤熬干，要迅速倒入淀粉搅拌，淀粉事先要用凉水调一下，这样倒进去不会黏成一坨

1、制作肉丸时，下锅之前可裹上一层全蛋液，这样肉丸不沾手，也更嫩 2、炸制过程中保持油温7、8成热即可 3、红烧狮子头肉馅中最好配菜是荸荠。荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种维生素，今天没有买到，所以用了香菇代替 4、欢迎加微信号：Ali--Queen或919376964获得更多美食资讯

1、        肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好. 2、        加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香. 3、        肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。 4、        炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。