汉堡窍门

汉堡所夹的内容可随意，啥火腿、蛋饼、培根、肉饼、沙拉酱等等的随喜好而加即可。家里没生菜了，就用大白菜叶代替，谁知那白菜叶的清淡、清爽、清新、清脆、清鲜的感觉给汉堡增加了无穷的魅力，好吃！虎仔说：“妈妈明早还吃汉堡，加白菜叶的感觉很爽！”我，一天的心情都因白菜叶而靓！生活处处皆美好！管他有没有诺亚方舟的船票！

菜谱比较详细，材料栏也分类比较细致，所以不要看到材料栏那么多就觉得复杂。波兰种可以室温发酵也可以冷藏发酵，具体根据个人时间来合理安排，发酵时间会随温度而改变，温度高发酵时间就短，反之则延长。所以不要问我要发酵多久，主要看状态：体积膨胀，且膨胀到最高点后有回落，表面无数泡泡，扒开内部呈蜂窝状且有长长的拔丝。我做过不下10次，每次发酵时间都会长短不一，所以看状态！看状态！看状态！重要的事情说三遍！每个人用的高筋面粉吸水性不同，液体量请自行调整预留出一点后期视情况添加。具体烘烤时间请根据自家烤箱脾气调整。我知道很多人都比较偷懒没有习惯看这里的小技巧，但是往往一些需要注意的点都在最后，所以真心想做出美味食物的朋友请仔细看菜谱中的每一句话！

1、肉馅要选瘦点的，否则烤的时候会流出较多的油脂，并且会盖住黄油的香味。  2、豆腐依照个人口味，可加可不加。  3、肉馅儿在搅拌的时候，一定只能朝一个方向搅拌，一直搅拌到发粘的程度，这样拍出来的肉饼，才会比较均匀，不会散。  4、如果喜欢焦一点的味道，在烤的时候，可以自行稍微加一点时间，千万别烤糊了哦！  5、肉馅儿可以是猪肉、羊肉、牛肉都可以。  6、蔬菜的部分，可以按照自己的喜好增减，但是一定要切成细末哈！  做好的汉堡肉饼，可以当成汉堡包里面的馅儿，也可以直接食用~相当一物多用的肉饼唷！  那~祝大家好胃口~~下次见~~~

1 牛肉馅直接压成肉饼，不要额外再加各种调料（如料酒，盐，胡椒粉之类）。没有模具可以用手压成肉饼，但一定要压紧实。2 芝士是根据我的喜好额外加的，原版里是不加的。3 不用担心没有盐会不会味道不够，蛋黄酱加番茄酱足可以满足我们挑剔的味蕾。4 洋葱圈不要放太多，不然吃起来会感觉有点辣。

早上做起来匆匆忙忙，所有食材可以在头天晚上准备好，该洗的该切的都准备好了，早上就不慌乱了，我米胚也是晚上就压好的，为了缩短时间，不至于早上打乱仗，我烤了20分钟的样子，我的是小烤箱，供你们对照。食材自由调节，喜欢什么就放什么。

烤箱温度还是要根据自己情况所调整，表面上色就加盖锡纸以免颜色过重，揉好的面是完全不粘手的，如果粘手那就是没有揉好还要继续揉，为了更健康这次黄油我改用了玉米油，做好的面包晾凉之后要放保鲜袋储存，尽快两三天吃完！

此方子中种可以全室温发酵，也可以像我一样前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小时，第二天再做，请根据自己时间自由安排。做好的面包如果两天内吃不完，可以待面包凉透后，单独装入保鲜袋内封好口，放进冰箱冷冻保存，吃时拿出回温后稍加热，口感还是很好的，切勿放冷藏，以免加速面包老化，口感变硬。

1.面皮不能擀太薄。2.水不能抹多，轻轻的抹点就行。3.蒸的时间根据大小来定，我做的是2两一个，蒸十分钟。4.不喜欢吃甜昧的，发面时可少量放（一小勺）就行。5.中间切开后，里面可夹任何东西（蔬菜，鸡蛋，火腿，各种果酱……）是一道超美味的健康食品呦！

营养价值分析：豆腐：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。花生：花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。豆苗：豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，豆苗的颜色很鲜明，质地又很柔软，含有极丰富的钙质、维他命B

馅料可随意自己来调节，只要自己喜欢的就行。制作汉堡时，可单层，亦可双层，任自己来决定，材料也可视自己喜好而定，这款是比较标准的用料，味道浓、品种多、口味全，吃起来酸、咸、甜、辣、香，全有了。肉饼烤出油后会变小，所以揉成肉饼的时候可以多抓取点肉馅~

1、猪肉馅先加入鸡蛋和调味品搅打上劲。2、甜玉米不要加太多，容易散。3、馒头新蒸出来凉的，就很好吃。不过，孩子还是加热点好！4、沙拉酱的热量比番茄酱高，但是随个人喜好，添加蔬菜也是，根据自己的胃口，自由发挥吧！

1、2、加入板豆腐，是为了避免吃太多肉，太油腻，但依旧能摄取蛋白质，口感也不差。3、做好一球球的汉堡排，可放置冷冻，要食用前，拿出来退冰，压扁，煎到金黄即可食用。4、可根据家中成员食量，捏出不同大小球的汉堡排。

芝麻沾得很牢固，面包烤制前，我没有再刷蛋液。喜欢面包表面亮亮的感觉的，可以刷上蛋液。水的添加量根据自家面粉的吸水量会有不同。烤箱温度的设定也要根据自家烤箱的特性来设定。汉堡面包的面团重量应该在每个80克，当然也可以根据自己面团的总重量来分割成等分。

1. 米饭饼在小碗里要压实，才不至于后面的操作会散开。为了防粘可以把小碗用清水冲洗一下再放米饭，勺子沾清水再按压。 2. 米饭上的蛋液不能太多，否则米饭饼会因为液体过多而散开，煎的时候也不要追求颜色，蛋液凝固就好，煎时间长了，表面的米饭会变硬，不好吃。 3. 牛肉煎的时间不要太长，太长会影响口感，嚼不动。 4. 最后组装的时候，可以根据自己的喜好来安排顺序。

1、制作三文治时，要等吐司面包晾凉后才能切片，否则太软，切时容易跑刀，会出现薄厚不均现象。 2、三明治馅料可随意自己来调节，只要自己喜欢的就行。 3、制作汉堡时，可单层，亦可双层，任自己来决定，材料也可视自己喜好而定，这款是比较标准的用料，味道浓、品种多、口味全，吃起来酸、咸、甜、辣、香，全有了，不妨可参照。

1. 做面包时，刚开始做出的面团会很稀，很难用手揉面，最好用面包机，厨师机或打蛋器里的螺丝型的揉面棒来揉面。 2. 洋葱要分开炒，放进绞牛肉里的洋葱需要一个，并且切碎，直接放进汉堡里的洋葱需要半个，要切成圆形，并且炒的时候小心，不要破坏圆形形状。 3. 按喜好可以在汉堡加上番茄酱吃。

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体要根据面团的状态进行增减。2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。

1、 做面包时，刚开始做出的面团会很稀，很难用手揉面，最好用面包机，厨师机或打蛋器里的螺丝型的揉面棒来揉面。2、 洋葱要分开炒，放进绞牛肉里的洋葱需要一个，并且切碎，直接放进汉堡里的洋葱需要半个，要切成圆形，并且炒的时候小心，不要破坏圆形形状。3、 按喜好可以在汉堡加上番茄酱吃。

一、米饭最好用粘性高的米，这样形不散，不要煮得太烂，同时要保持米饭粒粒清晰；二、火腿煸时不要煸得过火；三、为创造好的形象，用个盖子或碟做模，实在好用；四、笔者的意图是想独享火腿的美味，但如果想加些其他材料是也可以，如青豆、玉米粒等，青豆与玉米粒等最好稍炒过。

一、这次的面团可能不能拉出漂亮的手套膜，只要拉出后的破洞边缘是光滑整齐的就好二、烤箱时间以自家的烤箱脾气为准三、吃不完的肉饼可以速冻起来，一星期内吃完四、如在第二天食用，面包可以在微波炉里叮20秒，肉饼在平底锅内加少量油用小火再稍稍煎一下即可五、我在面包里加的食物有：生菜、番茄、原味奶酪片、猪肉饼、沙拉酱。朋友们可以按自己的喜好来添加

1、2、没有面包粉的人, 改用中筋面粉也行3、切记：先把手洗干净或者要再加个手套再来搅拌食材会更好4、这道料理很适合训练耐性, 因为要不停搅拌食材,尤其带着小朋友一起做, 效果还不赖5、汉堡肉的拍打/塑型功夫很重要噢, 一定要拍到感觉汉堡肉里的空气都被拍出来了, 型才能塑的好6、不知道汉堡肉有没有熟的人, 可以用筷子插汉堡肉，若熟透了，就会有肉汁流出

1.取蛋清的时候先把鸡蛋摇一摇，在鸡蛋的一头敲一个洞，蛋清就会流出来，蛋黄则还在里面不出来，蛋清不流的时候可以适量的上下抖一下，不要用大力2.煎肉一定用小火慢慢煎，有烤箱的可以弄好模型用烤箱，我家没有烤箱，所以平底锅3.煎肉的时候模具里不要放满了，因为肉不好熟，图5的两勺肉酱就可以了

1.没有专用的豆腐汉堡调料，可以自己添加各式少水分的蔬菜，然后放盐和少许玉米淀粉，效果也差不多一样的。2.豆腐要用水分比较少的木棉豆腐，绢豆腐水分太多，可能很难成型。3.调味汁可以做成各种口味，酸甜汁照烧汁番茄汁都可以，变化多端。

由于肉在加热后会缩小，因此肉馅要挖得稍微多一些——能弄成圆形再下锅最好不能的话和熊猫一样用铲子压扁也可以，如果觉得肉馅过于湿润粘度大就再加点面包糠揉匀，汉堡肉好吃的要点就是一定要热锅热油煎，这样才能达到软嫩多汁的效果

tips：1、将面团放进冷却烤箱发酵，为的是使面团在发酵过程中，环境的温度相对稳定2、在烤制过程中，在烤盘里放两杯水是为了面包在烤制的过程中，温度升高，不会过多带走面包的水分，使得面包更为柔软一些3、配方中的橄榄油可以用无盐黄油替代4、从健康的角度出发，并不建议汉堡内抹酱，夹层的鸡胸肉已经做过调味，面包本身也有些许味道，加上清爽的蔬菜，是一款非常健康的汉堡当然，可以按照个人的喜好，抹一些色拉酱、美乃滋之类的酱料

因为腌制鸡腿肉时间长点会更加入味，所以可以提前一天准备的。中种法做出的汉堡胚会比较柔软，怕麻烦的话就可以选择直接法的。鸡腿肉可以换成牛肉，番茄酱也可以换成甜辣酱或者色拉酱，汉堡做法很随意的，看喜好了。

面包表面擦上蛋水，可以让烤出来的面包具有油亮的光泽，蛋水的调配方式视用途不同而有差异。一般烤面包用的以一颗蛋黄+一大匙鲜奶(或清水)调匀就可以。若不希望有油亮的表皮，也可直接烤。擦一层水可帮助芝麻黏着不掉落。发酵好的面团非常柔软，擦蛋水的时候请温柔些 ^.^

1、有了汉堡坯子，想做神马口味汉堡就做神马口味汉堡。2、喜欢更软一些可以添加的糖和油和水适当多一些。水添加我都是感觉添加的，一般的话比烙饼面稍微软  一点。3、喜欢吃软的汉堡坯子，还是趁热比较好。4、芝麻就随意了，黑白都可以，黑芝麻可以补肾，我一般用黑的。