孜然肉片窍门
1、我记得在新疆炒烤肉的时候是不放淀粉和料酒的,但是我多年前用猪肉片来炒的时候,发现炒出来的肉片比较干,所以后来用了淀粉和料酒,结果效果非常好。2、在下入料酒的时候可以“飞火”,这样炒出来会有一股很浓的烧烤香味,不过如果掌握不好“飞火”的技术,不用也行,安全第一。3、新疆的炒烤肉是有不少肥羊肉的,所以不担心油少,我们用的是瘦肉片,所以油量要适当多一点点,不然下入孜然粉和辣椒面后会很干。(^_^)好了,真的是超级简单又好吃,不会做菜的人一样能做好。O(∩_∩)O
孜然鸡肉片窍门
鸡肉片一定要切的薄薄的,如果是刚买的肉有些发软可以放冷冻后稍微冷冻后再切!炸土豆片油要多些,不容易糊锅!孜然最好选择颗粒比较有口感,(实在没有可以用孜然分代替,但出图效果不太好)而且吃起来孜然颗粒更有口感!
孜然羊肉片窍门
羊肉性热,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症,都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者,也应少食羊肉,以免助热伤津。祖国医学认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。金代李杲说:“羊肉有形之物,能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气,羊肉补形。风味同羊肉者,皆补血虚,盖阳生则阴长也”。
孜然圆葱炒肉片窍门
让肉变嫩的健康妙招:首先,在肉片中加入料酒,可稍微多加一点。然后用手抓肉片,一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片,再继续用手抓,抓到蛋清完全被吸收,最后再加入一点点盐,放置两分钟就可以下锅炒了。推荐用这一招,以后就别常垂涎外面那些被嫩肉粉(亚硝酸盐)侵蚀过的“肉”了。
蒜香孜然羊肉片窍门
炒羊肉时先放蒜片爆香再放羊肉去除其膻味且中火翻炒动作要快 把羊肉片中的水分尽量炒干 这样炒出来的羊肉口感好 香而不腻
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