酱鸭窍门

白砂糖不能放多了不然味道偏甜，量要把握好。在煮的时候一定要记得翻几次身，一方面是为了均匀受热另一方面为了避免鴨皮沾锅。收汁是很关键的一步万万不能省略，既可以使肉质更软又可以使肉更入味，如果酱油放多了可以不用收汁到最后。

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够； 调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售； 最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色； 留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿； 如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。

1.花雕酒可以换成米酒，用米酒可以多放些，又是一种风味。我常用的是孝感产的，颜色微黄，不要用那种白浆的，或者是带米粒的那种，烧不出味道来2.加酒的时候要注意沿锅边放入3.放红糖为颜色好看，也能代替放白糖提味的作用，半只鸭一勺（其实我一般放一大勺，但勺子确实有大小不是？。。）第一次做你可以分两次试着加，以翻炒的时候看鸭肉微微上色为准4.加水焖煮的时候水不要加的过多，否则后面收汁难，鸭肉的一半差不多，焖煮的期间要翻动几次5.不论加高汤还是清水，如果是冷的，一定要沿锅边分次慢慢加入，不要让锅内温度骤冷6.蒜要煸出香，但不要焦，否则会苦，而且要记得捞出，否则煸鸭肉的时候会焦掉7.葱段在加汤后要记得捞出来，否则会烂在锅里，味道不好，成品也不好看8.白芷不可少，半只鸭一到两小片就够，有特殊的香味微微带点甜，强烈推荐大料不要多放，一颗八角，一点桂皮掰碎，半只鸭完全足够了，不是做卤味哈，放多会苦9.放盐调味的时候，不要放太淡，鸭肉其实也挺吸味的，再加上有红糖和白芷10.红糖尽量选品质好点的，杂质要少的那种11.酱油尽量选鲜味酱油，没有用生抽也可以，不要老抽，否则颜色会深12.鸭肉要冲洗干净，会发现能洗下不少浮油。。13.步骤5很重要，时间会有点长，一定要耐心，煸翻炒，油一出多久倒掉，我操作的时候基本要倒两三次，能煸出不少油，如果不是用不粘锅，那最后一下记得要留点油炒香料,一定要煸到皮微微焦黄色，但不要炒焦掉哈另，不少朋友问到红糖，我用的是“甘蔗原浆古法沙糖”，网上可购买，味道不那么甜但上色好；超市买的红糖味道偏甜，放的时候要适量，因为白芷本身也有甜味。如果实在觉得红糖难操作，也可只用酱油，但风味和颜色都会差很大一截。

喜欢什么样的原料都可以，鸭脖子，鸭珍什么的都是可以的。鸭舌飞水，然后再迅速冲凉水，为的是皮Q弹肉紧实。注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了1斤鸭舌。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，最好要用密封好不跑水的锅。

最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油，煎至金黄的步骤需要一点耐心，可能花时间会有点长，但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻；最后加水焖煮的时间长短不一定，也跟前面煎鸭子的时间有关，反正尝一尝，觉得鸭肉软度合适就行了。

1、湖南永州特色，喜欢吃酸的同志可倒入酸醋最后调味和加入生粉水。 2、由于我是两个人吃时间急，没加入毛豆米，焖的时间也不够，没达到软度，整品没展示给大家在这里说声抱歉哈！但啃着还是香的 嘿嘿！ 3、买老鸭子鸭都行，注意掌握鸭的味道与火的大小。 4、一定要盖 盖子，特别是倒入鸭血后不定时翻锅。 5、第二次热来吃味道充满小康。 祝大家吃得香吃得开吃得天天满嘴噻！

1.我做菜一直是少油少糖少盐无味精，所以做酱鸭腿不放油，把鸭皮本身的油份逼出来煸炒材料，纯属个人喜好。 2.放酱油的这个过程动作要快一些，酱油入锅后很容易糊，所以加入酱油后尽快加水，防止糊锅。 3.各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。 4.汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。 5.汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。

大家都知道鸡鸭肠子好吃不好洗，刚从市场买回来的鸡鸭肠子很难洗干净，就算已经翻好洗内侧，异味还是很重！教大家个好办法洗鸡鸭肠子！用点粗盐巴放在鸡鸭肠子一起捏，捏了洗干净，重复捏洗几次，至异味完全没有为止即可！这招很管用

一、斩鸭块不要太小，否则在烹调时会樎水的利害； 二、鸭块焯一焯水是想让鸭子的骚味少一些，要冷水放肉才焯得透； 三、放海鲜酱使味道更浓郁和厚重些，放南乳做菜也会使菜更醇香； 四、把调料的渣滤掉使菜看起来比较整洁； 五、因为考虑土豆煮的时间长，土豆块的边角使汁糊化得厉害，所以用削成较圆的球状，如果喜欢汁糊糊的感觉，可将土豆滚刀切成块； 六、焖东西不要一次过放够咸，收汁后汁地浓缩会更咸，收好汁后再试试味比较稳妥。

说起周黑鸭是人人皆知的美食。尤其是它的味道回味悠长！怕辣的看见吃的也忘记辣了。每次回武汉是必吃的美食之一。入口有着淡淡的甜味和麻辣味。酱鸭脖肉质很紧实，有嚼头吃过就不会忘。下酒，宵夜，聊天来一份太好了。我怕辣所以放些蔬菜意粉来搭配。不胜酒力，来一杯牛奶西米露吧，哈，绝配，信不信由你了。在犹豫一会吃光了。

1.煎鸭胸皮时别用大火才不会黑黑的。2.没烤箱也可以用煎的喔～ㄧ样是先煎皮，再翻面煎一下后，把鸭胸放到百里香和蒜头上，接着用锅盖盖起来，持续用中小火焖煎个5分钟后关火，闷个10分钟，开锅盖，皮朝下，再次开中火将皮再煎脆就可以起锅闲置10分钟后再切喔。3.如不确定鸭胸好了没，可以用手按按看没皮的那面，如果肉还软软的有弹性，可以再延长1-2分钟煎的时间。