红薯窍门

安佳易涂抹软黄油，居家常备。首图拍摄说明：很多豆友其实厨艺很好，都说拍照是硬伤，其实一点点拍起来，拍出清爽简单的美照不是梦想，而是可以实现的愿望哦。这张首图是用一个小蓝边饭碗盛放的浓汤，记得小号餐具好拍照。其次画面里有一些搭配元素，好看的学厨（chefmade）黑胡桃木面包板，它百搭好看又上镜。其次是一朵玫瑰花，还有就是一个玻璃瓶放在角落里，记得角落里别太空。画面可以丰富一点，首图需要摆拍的，有摆设再有拍照，记得哈。希望你也能拿精品菜谱哦。一起分享。

最近一共做了三种凉粉：绿豆、豌豆、红薯，三种比较一下，做法大同小异，只是在用水的量上做调整：豌豆的水粉比例=5:1,最为合适，Q感最强，绿豆的水粉比例=5:1，若想硬一点，水量减少半杯或一杯；红薯凉粉的水粉比例=4:1较为合适，相对来说，Q感稍差一点，硬度比上面2种稍软一点；个人赶觉，豌豆凉粉弹性最强，吃起来Q感也最强。上述只是个人观点

1、我不是爱吃甜，如果喜欢吃甜的友友可以适当再加少许糖量。2、发糕最大可以发至3倍大，可以直接室温发酵，我是赶时间，所以放在烤箱内发了。3、蒸发糕使用的是6寸戚风蛋糕模，面糊没全部装进去，还有部分装在小碗内，建议大家可以用再大一点的模具或者器皿装。

1.蒸熟后要记得把红薯里面的水倒掉，这样糯米粉就不需要放很多，能保证更浓更纯红薯本身的香甜2.揉成团手光盆光即可，不要再加很多糯米粉，和做包子不一样，这个泥要湿一些软一些3.做好后再裹薄薄的一层糯米粉，多搓这一次能起到定型的作用，丸子表面更光滑好看4.油温很重要，太低温丸子下锅等于泡在油里，太高温丸子下锅就焦了，里面还是生的，油烧至七八成热后，下丸子之前关中火，先下一个丸子试试油温，丸子下锅周围冒泡，丸子都下锅后先不要翻，炸两一分钟后再用漏勺在丸子下面轻轻晃动，不要一直翻来翻去，全部浮起来就是熟了，开大火定型，注意颜色变化，金黄色开始一点点有焦黄就可以了，赶紧关火，轻轻捞起沥油放入盘子里面，丸子里面都膨胀空心了，不要重叠堆压在一起，会变形的哦

1、红薯要挑选偏长型的红心红薯，这类红薯水份大，烤到最后会把红薯的糖分都烤出来，冒出很多糖水，红薯会变的很甜很糯。 2、烤好的红薯用手捏一下，如果红薯是软的那代表是熟了，如果还是很硬的就再烤一会。 3、红薯也可切开烤，这样烤的快一点，但是味道不够好。 4、红薯选粗细大小差不多的，这样熟的时间比较一致。 5、一般红薯大小250g左右，烤一个小时就够了，小一点或大一点的时间上就要有所调整。具体根据各家烤箱脾气而定。

水量根据红薯的大小决定，可以稍微多加一点，最后有点汤汁关火就行，那时汤汁都是稠稠的甜甜的。我的刚刚干锅特别好吃。千万不要长时间干锅烧！！锅底必须扣着放碗。水不要太多，不然红薯熟了太水，不好吃。选用小块红薯易熟。

啰嗦两句：我之前不喜欢做这个菜，就是害怕炸肉。如果你没有合适的锅盖，最好不好挑战这一危险举动。1.一定要热锅，锅烧到冒烟，冷油下锅。2.热锅、冷油、小火，下入之后先不要动肉，就好煎鱼一样。等1分钟，盖着锅盖，晃动锅，看到肉可以动了，说明这面好了。如果肉不动，那就继续煎。

这种做法不同于市售的膨化油炸薯片，口感偏脆硬，如果追求酥脆口感，建议把红薯片切的尽量薄些，不过绝对不会和油炸薯片口感一样的。红薯片一定要晒得非常干，否则炒至的时候会粘许多盐，没法吃啦。红薯片晾干后直接密封保存，煮粥的时候也可以放一些。

因为每种红薯的含水量不同，所以这里的水量仅供参考，要逐少量加水，和成团即可。黄冰糖有补中益气，和胃润肺，止咳化痰功效，当然你也可以换成黄片糖，糖量要根据个人口味和煮汤圆的水量增减，毕竟每个人对甜度的接受有所不同。

1。糯米粉跟粳米粉比例为1：3，糯米粉太多，会不成型，蒸了会塌陷，少了的话，口感就不会那么软糯了                      2。红薯糊糊本身就很甜了，白糖适量添加就可以了                      3。红薯糊糊要以煮开的形式倒进粉里，这样揉出来的粉团才软硬均匀                      4。冷的红薯团子再吃的话放进微波炉回一下即可                      5。胃不好，可别贪吃

1、炸完红薯块后不要等的时间太长，尤其是冬天，红薯块凉了以后就拉不出完美的丝了。 2、熬糖汁锅里的油不能多了，完全到出油后，锅里带的那些油就足够了，熬时用小火，熬久了糖会苦。 3、倒出热油的时候注意安全，到入耐高温容器内。

1、 烤红薯的时候注意一定要将切面朝上放置，否则烤的过程中流出的糖汁会让人很崩溃；2、 烤薯片的时候一定要在烤盘中垫油布或厚油纸，如果垫了锡纸有时会很难取下红薯片；3、 刚烤好的薯片是稍微有些软的，取出放一会儿就会变硬了；4、 烤薯片的时候也可以采用低温慢烤的方式，温度设定100度，烘烤1~2小时，看什么时候变干了取出就可以了；

1：蒜蓉辣酱如果家里木有，可以用自制的蒜蓉代替。2、白糖是制作凉拌菜提鲜的小窍门，建议您以后试试。3、蚝油按照个人口味添加，不喜欢可以不放的哟。4、有人喜欢凉拌菜的时候放香油，这个菜我的建议是不放，因为如果放了，就失去了食材本来的味道，反而是画蛇添足了。

1.蒸好的红薯里倒掉里面的水是因为还要加牛奶，否则太稀，面粉就需要加更多2.牛奶加热至手温，也就是30多℃左右，不能超过37℃，激活酵母3.揉面要三光，盆光，面光，手光即可4.放进蒸锅的时候馒头之间的空隙留大一些，醒发后会膨胀变大，不然蒸的时候就粘在一起了

1.白糖的多少根据自己对甜度的要求，可多一些，建议不要太甜，红薯本身就是甜的2.我蒸了一个特别大的红薯，如果没克度称又不知道自己蒸了多少红薯，没关系，糯米粉慢慢加，揉到面团不沾手能做成形即可，记得蒸熟后红薯里面的水份一定要倒掉，这样可以避免加更多的糯米粉，红薯就失去了本身原有的香甜3.最好是水烧热后放进去蒸，丸子之间空隙留大一点，否则蒸熟会粘到一起，影响外形，蒸熟后丸子表面有湿度，很容易沾椰蓉，凉后表面水份干了就不好沾了，不怕浪费椰蓉的朋友建议端出来就在表面均匀撒上一层椰蓉，然后再一个一个取出放入椰蓉里面裹，这是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的办法。丸子出锅后有点烫有点沾盘底，可以借助勺子帮忙，轻轻取出放入椰蓉里

小贴士：因为我没有称红薯的克数，所以这里所有食材都是适量，糯米粉和面粉的比例是2:1这也就是为什么要边加边搅拌的原因！还有在炸红薯球的时候要用筷子夹着滚动一下，让它们都受热均匀，一定要切记小火慢炸，别炸糊了哦！

1、红薯尽量选大小差不多的沙地蜜薯，口感好且易控制时间。2、红薯蒸制时刚熟即可不宜太软，太软切成条时不好操作。3、制作时一定要选一个太阳天，至少第一天大太阳这样食物水分晒干大部份后就不易腐坏。4、晒制的时间大晴天一般为2-3天，天气不同时费时不定，本菜谱耗时2天。5、红薯干的干湿程度可以根据自己喜欢的口感灵活撑握。6、一次不要做太多，以免腐坏。

1、红薯最好选择中小块的，不要太大，太大的不容易烤熟2、我个人觉得用厨房用纸（若没有，手纸也可以代替）包裹红薯很好，这样可以吸收烤制中的水分，烤完并不会干3、先烤要8分钟！翻个以后的时间，按照红薯的个头大小，用手按一下红薯的软度，选择时间。4、要微波火力，不要烧烤档

当下这个时节。吃红薯那是极好的。在宿舍总会烤些供饭后食。哪日若是菜足饭饱了。该总是会剩些于是往里和些面粉。别麻烦发酵了。直接烙熟了烫着嘴吃。蜜甜不知道什么时候起。博客里生活的影子越来越少了。嗜食如我。也不免觉得通篇论食似乎显得十分功利。缺些人味儿。给自己的一个借口是无事可记。也就所记无事了。但自己曾经给自己写过的话却明晃晃地总让人想起。然后无法逃避。生活之美在琐事。去留意才会有所见闻。有所感必是近来心太浮了罢。论文扎堆。忙得脑子里的乱麻越拧越杂。真是不适合去感慨这些事情的时候但是文字是很奇怪的一种东西。曾经的我总觉得所谓文笔总掺些做作成分对所摘抄之美文也不过是为了练笔。考试。少有共鸣高考过后。便可以堂而皇之地弃之脑后了再想爬格子的时候。已是无从起手大概是不再需要评分。远离了功利。现在看来却常有触动偶然间看见了小学妹写给自己的一封短书。很细腻的情感所谓有所共鸣。不是语文阅读理解。不是去揣测别人的心思而是。闻人言而得于心。感于自身。触动点或不一。却无妨。忙碌让人遗失了太多感觉。怎么去拨正这颗心。

面糊不能调的太稀，黏糊状就可以！不喜欢葡萄干和满越梅、红枣的可以不放！蒸锅里放上足够的水，因为蒸的时间比较长，以免干锅，蒸好不要马上出锅，以免遇冷回缩，出锅后要凉上片刻会比较好脱模！也可以用陶瓷碗或是不锈钢的盆做发糕，我都试过也挺好脱模！

红薯要红心选大块的最好。我买的烟薯，糖分高，最合适做烤红薯。太大块可以中间切开，容易熟。中间翻动时，千万小心烤箱别烫到手。可以把考盘拿出来，戴专用烘焙手套翻动红薯。红薯皮要清洗干净，烤好了都可以连皮吃。烤盘要铺锡纸，不然糖汁析出烤盘很难清洗。

我用的白芯的红薯，如果是黄芯红薯，就要适当减量，黄芯红薯含的水分较大哦；红薯也可切片，进微波炉高火八分钟，然后压成泥和面；面粉的吸水性不同，亲根据自家情况可以适当加些清水，我这个一滴水都没加；一次可以多蒸些，放冰箱冷冻储存，吃的时候一热，很方便呢

红薯要选红心红薯，更甜而且蒸出来的，软硬刚好，偏白的红薯蒸出来湿度大，要加多些面粉才能成型，但红薯丸子不可以加多面粉的，加多了就夺出了红薯原本香甜味道。我一般把洗好的红薯拿阳台晾一会再蒸，蒸后不会太湿，加面粉用舀饭勺一勺的量即可。

相信大家对于香米和大米的区别应该是已经有所了解了吧?香米中同样含有一定的营养价值，香米中含有一定的蛋白质、脂肪等等营养物质，香米还具有一定的药用价值，常吃香米，还会有一定的清肺功效。当然啦，香米和大米一样含有一定的淀粉，也就是含有一定的糖类，对于一些糖尿病患者还是应该少吃为妙啊。没有高压锅的友友们可以用电饭锅，同样选择五谷按键，开始煲粥啦。

1，和糯米面的时候加水要慢慢添加，因为红薯本身也含有一定的水分，面团不能太软，太软了包好的麻团没炸之前会塌下来。面团也不能太硬，太硬了包的时候容易裂口。2，不喜欢吃红薯的就不要加红薯，同样的制作方法。3，麻团虽然好吃，可是因为糯米粉和油炸食物都不太容易消化，所以不易多食。

奶粉我是想着有奶香味才放入的，如果没有就可以换成糖，也是20克哦！芝麻可以根据自己的喜好自由添加！烤的时间，可以根据自家的烤箱看最后5分钟饼干的颜色！黄油放入，如果喜欢酥酥的，可以再加20克，我比较喜欢有嚼劲的，所以少放叻点！

1、糖的用量按个人口味，我用了大半饭勺，红薯本身自带甜味儿，可以少加一点糖。2、用开水融化好的糖水要注意它的温度，太热了倒进去会把酵母杀死，发不起来，温热就好。3、蒸的时候不要开盖，不然 ，，，会陷下去，蒸不成功。。。

1．红薯蒸熟趁热压成泥，这样压起来比较容易。2．糯米粉要分次往里放，放的量根据面团的光滑度来决定，面团光滑不粘手为宜。3．烙的时候中小火为宜，因为有红薯火大很容易烙糊的。4．此饼早餐、中餐吃为宜，晚餐最好不吃，容易胀肚哦。