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1、炒料油温宁低勿高，以免料炒糊 2、糖的量以吃不出甜味为准，目的是为了增加味觉的丰富感 3、中餐不像西餐那样要求那么精确，所以所有食材的量大概相同即可。 4、盐的味道就要根据个人口感而加，我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味，如果实在把握不好，所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加，不至于过量 5、老干妈和小茴香一定不要少，这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分，所以一定不要少，君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
星星私厨
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因为醒面时间比较长，可以提前把面团做好。另外，如果用超市买的饲料鸡，大概20分钟就能熟。像这种平时吃得比我都要好的农家鸡，我足足炖了一个小时。我不会吃辣，所以干辣椒放得很少，老抽也一定不能多，你不放其实都可以，加啤酒会使鸡肉味道更香。
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1.土豆煮的时间不要太长。那样影响美观2.这道菜我留汤，是准备下面条，把汤汁浇在面条上，浇米饭上味道也很美，喜欢汤汁稠一点的，可以兑点水淀粉勾点芡3.我选用的是长方形不锈钢盘，因为大盘鸡，大盘鸡就是装在大盘里面的
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1.你喜欢整只鸡就可以放整只，喜欢鸡腿就用鸡腿！2.鸡肉必须过水啊，去掉血水3.化糖的时候掌握好时间，不难过了，过火了就成糊的了，那样炒出来的肉都是糊吧味4.干红辣椒不能少啊，必须有，实在没有就放些灯笼椒吧！反正效果差很多5.大盘鸡一定是辣的，喜欢吃辣可以多多的放辣椒，那样才够爽啊，不能吃也要少放些，像我今天做的就是少放的，因为有孩子和老人吃！6.在新疆吃大盘鸡一般都是配上皮带面吃啊，宽宽的面条沾上汤汁，不要太美味啊！
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