三鲜窍门

emmmnm！不要懒土豆一定要小块！！一定要清洗控干水分！觉得炸好了用筷子扎一下能扎过去就熟了（厨房纸是特别必备的）茄子撒盐为了少吸油！油温一定要高要高！低温食物会吃油！！酱汁可以提前调好但是下锅前还要搅搅匀（因为下淀粉了，也可以不加）Emnnnnnnnn好像没了！回去炸薯片！

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。我今天没有买到河虾，就不放了。

1.炸三鲜有顺序，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出2.后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了3 .营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜虽然是素菜，但一过油，热量比肉还高。地三鲜虽然好吃，但也不适宜多吃

1.茄子切稍微大点的块，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃，我有时懒了就顺手用刀切了。3.不喜欢吃咸的，调汁的时候就不要再放盐了，因为先前茄子侩沥已经加了，健康起见，还是少吃点盐为好。4.茄子比较吸油，最好放在最后炸。5.最后加工的时候一点要少放油或者不放油，因为原料经过油炸，本身就已经含有很多油了，再放多油就太油腻了。

花椒和八角炸香之后要取出，否则会很容易粘在茄子上面。    新买的大块姜洗净之后，切成小块，冻进冰箱，可保存几个月。用的时候提前在小碗中化开。    之所以说是健康版地三鲜，是因为将炸茄子变成煎茄子，使用的油量大大的减少了。这个过程要用小火，一定要有耐心。    因为酱汁的盐度已经够了，所以不需要再放盐。

1、炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒……2、炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少；3、后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间；4、蒜要多放，勾芡不可少。

茄子撒上面粉会少吃油，土豆，茄子过油后一定控净油，菜才不油腻，油温太高土豆里会外焦里不熟，太低食材会吸油，炝锅后，放入土豆茄子，随即放料汁快速翻炒，地三鲜不是炖菜，从炝锅到出锅时间不长，时间过长或汤汁过多，都会影响口感。

1.几样食材炸制的顺序是：土豆～茄子～尖椒。2.茄子拌面粉的目的是防止茄子吸油和入锅时往外溅油。3.尖椒过油一定要快否则容易变色。4.土豆炸制时要由大火转中火，否则会外熟里生。5.茄子始终保持大火炸制。6.蒜片爆香时油温不要太高，油温随着蒜片一点点升高，这样蒜香才能发挥的最好。

1.炸茄子时，油量要多一些油温要高，期间不时翻炒尽量让其炸匀炸透2.土豆和茄子切成块后不要用清水冲洗，以免下锅油炸时土豆和茄子的水分会让油花四溅3.青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后将其倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油

1．茄子裹上干面粉，即可防止茄子吸油，又可防止入油锅的时候往外溅油。2．尖椒过油的时候不要太久，炸一下就好不然会发黄（也可把尖椒换成青椒）。3．祘片煸香油温不要太热，祘片随着油温一点点升高香味才散发的最好。

茄子块用少量精盐腌渍，挤出水分后，基本不吃油，煎的过程中一点也不耗费油；需要注意的是需要酌情减少盐分的加入，因为茄块在腌渍过程中是带有盐分的；如果土豆块和茄块煎的不是很熟，需要再淋水淀粉出锅前少加些水焖一会儿，便于熟透，然后再勾芡出锅。

三鲜之一：土豆　　土豆是地热能、多维生素和微量元素的食物，不仅是理想的减肥食品，还能治疗便秘胃痛、消化不良、皮肤湿疹等病症，是胃病和心脏病患者的优质保健食品。　　三鲜之二：茄子　　茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他任何蔬菜都不能比的。维生素P能软化微血管，防止细小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血等病症治疗都有很好的辅助效果。而茄子中所汗的维生素C和甘草甙，具有降低胆固醇的功效。　　三鲜之三：青椒　　青椒中含有的维生素C远远高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增强食欲、促进消化。辣椒中还含有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱都有辅助治疗作用。因此，地三鲜不仅色香味俱全，营养价值也是十分丰富。

1、蚝油、老抽和生抽都有咸味，所以盐只要放一丢丢就好。 2、尖椒用我图上买的这种我觉得比较好，口感嫩，也不是特别辣。 3、茄子很吸油，所以开始要多加点油，茄子炸软后可以挤出部分油，用炸茄子的油炸土豆，最后留底油炒青椒，这样的顺序用的油量是最少的。

1.我用的土豆属于巨型土豆，所以我切了一半。 2.我在里面加了豆瓣酱，所以盐稍微加了点。如果不用豆瓣酱，盐的用量请自行控制。 3.第4步的油稍微多加些。地三鲜中的茄子和土豆要炸到位了味道才会好。这次的茄子炸得过了些，有点塌。 4.第10步开始就是爆炒节奏，速度要快，一气呵成。

1.要想饺子好吃一定要先放水搅拌均匀后再加各种调料拌匀最后加入烧滚冷却后的植物油，再充分搅拌均匀腌渍十至三十分钟充分入味后再加蔬菜（500克肉馅75克水） 2.鸡蛋炒熟比放生鸡蛋香。 3.做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦； 4.煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！

茄子撒些盐腌一下，目的是入味、炸时少吸油。茄子炸之前沾上淀粉，也是为了炸时少吸油。土豆切小滚刀块是为了炸时能炸透。炸时油温要高一些，食材易炸透，少吸油。最后调味时茄子已腌过有咸味，要保证土豆、青椒上色、入味。

1、对于“和面”，真的是要揉到位，揉到劲道做出的面食才有嚼头、才有味道，才到位。冷水和面，和好的面团要饧30分钟以上。饧好后要使劲的揉面，做到面团表面光滑，无气泡，面内无疙瘩。2、馅料可以根据个人口味调配不同的三鲜。

烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。馅子用现拌的方式更能保证鲜度，避免了因为提前加入盐而造成韭菜出水的情况，这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散，而且更香。调料只需加盐与香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上，小案板也行，然后把馅子摊在此上，再盖上面皮。我是放在篦子上，这样做好的盒子，直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子，如果觉得边缘太大，也可以用刀划一圈，把多余的切掉。

1. 取一小块粉团，先搓圆，再置于虎口做成酒杯状。（注意不是碗状，口子要小！）2. 先取适量肉馅放在底部，再添刚才炒熟的馅料，轻轻压紧。3. 左手虎口握住汤圆下半部，用右手虎口慢慢聚拢汤圆上半部，最后收成一个小揪揪即可。4. 水烧沸轻轻下入汤圆，水开后关小火，加少许凉水，再次沸开后煮3分钟，等汤圆都浮起，关火让汤圆在热水里再漂3分钟。5. 汤圆汤用适量猪油和生抽调味，盛好后撒葱花即可。

加花椒水可以提味，还可以去腥味，这是做肉馅的小窍门。发面没有泡打粉，可以不放也行。但要加绵白糖，也有醒发作用，还提香。发面一定加30多度温水，这个温度最利于酵母粉发酵，太烫就把酵母粉烫死了。擀面皮稍微厚点，这样包子熟了很松软。

诗心片语：1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。

三鲜豆皮上的传统三鲜，一般都有肉，香菇，香干和笋子，但可以将笋子替换成榨菜，因为两样都是脆的，其他都是必须的；糯米如果有时间提前泡制，可以缩短煮饭时间节省煤气或能源；加一，两滴油能让米饭煮出的更香更糯更油亮；三鲜馅要提前做好，加入大料稍微煮下，味道更浓，更香，但煮好的后大料要记得捡出来；煮好的馅有适量的汤汁没关系，到时浇在糯米上，糯米吸收汤汁后更好吃；将面粉搅拌成糊，摊成饼，待饼定型后再在上面刷层鸡蛋液；将面饼翻面的同时放入适量油，这样煎出来的表皮再会金黄漂亮；在面皮依次放上糯米，三鲜馅，用面皮包成四方型，再撒上些香葱；将底部煎一下，经过油煎后的香葱味道全部散发出来，味道更香；层入盘中后再切成小块，这样吃起来更方便。

刚开始学做面食的美眉们，在超市选购面粉的时候需要注意，那些包装袋上注明的自发粉、饺子粉、高筋粉、全麦粉、富强粉。如果买的是自发粉的话就不需要在添加酵母粉了。我一般都是买富强粉，针对性不是那么强，可以用来做饺子皮也可以擀面条，蒸包子馒头自己加一些酵母粉就OK啦！  饺子粉和高筋粉是不适合包包子蒸馒头的，这类面粉适合手擀面和饺子皮用！

1：烤麸比较容易上色，不需要加太多的老抽。2:我家烧菜不加味精和鸡精，需要的可以自己添加。3:花生米如果喜欢吃烂一点的就提前泡一下，泡的时间长点。我家喜欢吃脆一点的，所以只泡了几分钟就入锅了。4:这道菜烧最好放在卤汁里泡一下再大火收卤汁，这样更入味。

1：这里如果觉得自己配出来的味道怕不好，最简单的方法就是买包水煮活鱼的的，操作一样，先把蔬菜烫熟，然后加葱，蒜等等，加水煮活鱼包，加水，然后加主材料，等出锅后，起锅也用那个料包就成了，最后一步骤可根据自己喜欢加入花椒，芝麻等等起香作用:2;如果有耐心，最好把虾中间用剪刀剪开，用料酒，味精，盐等，腌制几分钟，更入味，如果有加肉类的话最好也加个鸡蛋，调料等腌制下，如果喜欢原创菜品，请添加微信号 309928774，一起互相交流

1.面不能揉的太硬（我揉的有点硬了）这样饺子皮有点厚，不易蒸熟，面揉好一定要放置30分钟左右，面皮才会柔软而有劲道。2.蔬菜、水果汁一定要原汁，不要加水，要不揉出来的面颜色太浅（我没用打汁机，加了点水，所以面的颜色有些淡。）

1.在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。2.为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。3.如果是吃剩下的饺子，想留做下餐吃的话，最好拿个大点的碗装上冷水，然后把饺子一个个放在冷水里过一下，之后摊开放在盘子里，稍倾可随你怎么放，都不会粘了。

１．三鲜料可以用肉类和各式蔬菜自由组合；２．锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；３．三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口 ；４．此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。