介绍摘要

  • 主料
    茄子肉末
  • 辅料
    葱姜蒜淀粉鸡精
  • 中文名
    凉拌肉末茄子
  • 主要原料
    茄子,猪肉
  • 适宜人群
    大众
  • 主要营养成分
    维生素,蛋白质
  • 是否含防腐剂
凉拌肉末茄子是一道简单的家常菜,所用材料为猪肉,调料有蒜、花椒、青椒等。

烹制材料

材料:茄子(2根,450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
酱汁:辣椒油(3汤匙)、生抽(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

制作过程

1、茄子去头尾洗净,切成7厘米长的段,在茄子旁放1根竹筷,每段各切8刀,至刀碰到筷子;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
2、烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入茄子氽烫5分钟至熟,捞起沥干水摊凉待用。
3、烧热3汤匙油,炒香蒜末和青椒丁,倒入猪绞肉炒散成肉末。
4、加入酱汁的所有调料炒匀入味,洒入香菜末,浇入生粉水勾芡,熄火摊凉至冷。
5、轻轻挤压焯熟的茄子,稍微挤干其水分,然后排放至盘中。
6、将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上,即可上桌。

厨师贴士

1、茄子切成花刀段再烹调,既不容易变得软烂,还略带爽脆的口感。
2、给茄子切花刀,要避免不切断,可在茄子旁放一根竹筷,切时以刀尖碰到筷子为止。
3、茄子放入沸水中,焯至茄子变色且发软出水,约5分钟至熟后,便可捞起沥干水。
4、焯熟的茄子摊凉后,要稍微挤干水份,可使茄子容易吸入酱汁的味道。
5、酱汁炒熟调味后,应用生粉水勾一下芡,使汤汁更为浓稠美味。