介绍摘要

凉拌肉末茄子是一道简单的家常菜,所用材料为猪肉,调料有蒜、花椒、青椒等。

厨师贴士

1、茄子切成花刀段再烹调,既不容易变得软烂,还略带爽脆的口感。
2、给茄子切花刀,要避免不切断,可在茄子旁放一根竹筷,切时以刀尖碰到筷子为止。
3、茄子放入沸水中,焯至茄子变色且发软出水,约5分钟至熟后,便可捞起沥干水。
4、焯熟的茄子摊凉后,要稍微挤干水份,可使茄子容易吸入酱汁的味道。
5、酱汁炒熟调味后,应用生粉水勾一下芡,使汤汁更为浓稠美味。