老鼠窍门

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这台面包机设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:43再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。5、压老鼠耳朵的吸管是喝珍珠奶茶的大吸管。6、鸡蛋要冷水下锅煮才不容易煮破，烧开后调小火煮5分钟，鸡蛋才能全熟，如果担心不熟，关火再泡几分钟。7、全熟的鸡蛋才容易去壳，保持鸡蛋表面光滑不破损。8、甜豆粒和玉米粒很容易煮熟，1分钟即可，过凉后要用厨房用纸吸干水份。9、如果要拍照片，不要抹太多番茄酱，吃的时候另加。

1.和好的面团发酵的时候一定要盖上盖子保持湿度，要不然发好的面会有一个硬壳。2.擀的面片厚一点薄一点都可以，不过我试过感觉厚的好看。2.用模具的时候一定要用生面粉抹一遍要不然不好脱模。3.做好的生面胚一定要醒够，蒸出来的馒头才发的漂亮。

王森咖啡西点学校米老鼠蛋糕：鼠年生人，为天贵星，性格非常聪明伶俐，凡事宜有心德，此人志愿颇高，利欲心很强，颇有成就，且有积蓄财富，一生多幸福，不过贵星太多，防欺人太甚，到时则会如命理所说："四贵克子孙"，多与人和睦，到中年运到来风调雨顺，一切所谋遂意，到老年万事达到成功境界，此时得荣华富贵，若逢破星克命，虽富也不会吉也。

1.面要和得稍微硬一些，方便造型。2.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。3.剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。4.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间。5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

Tips:咖啡牛奶液与蛋黄液混合加热时要不停搅拌，如果没有温度计，煮到最外圈开始冒小泡泡即可，不要完全煮沸。过滤咖啡蛋黄液可以使巴伐露口感更细腻。咖啡奶油酱要隔冰水完全降温后再与淡奶油混合。打好的蛋白霜暂时不用的最好放冰箱冷藏备用，我个人建议最好先打一个蛋白与三分蛋黄糊混合，然后再打剩下的三个，和剩下的蛋白霜一起与蛋黄糊混合，天热蛋白霜容易出水，所以不能长时间放置。图样根据个人喜好画，最好不要太复杂的，太麻烦的既耽误时间出来的效果还不好。烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹奶油，这样卷的时候才不容易开裂。烘烤时间依据个人烤箱而行，烤好的蛋糕体表面富有弹性且湿润。制作好的米奇咖啡巴伐露最好冷冻一会，这样不会太软，容易卷起。米奇耳朵中间挤上一段奶油香醍，这样卷的时候能让奶油香醍更均匀。最后可以用少许的融化的黑巧挤上米老鼠的轮廓和五官。

1.面要和得稍微硬一些，方便造型。 2.擀面皮要求中央一定要厚，周围薄，让中间形成一个小鼓包。因为这个小鼓包就是小刺猬的背部，如果太薄，剪刺的时候就漏馅了。 3.剪刺不要剪得太深，防止剪破漏馅。 4.如果制作的刺猬比较大，适当延长蒸制时间。 5.关火后冷却3－5分钟后掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷。

1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我这台面包机设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:43再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。 2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。 3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。 4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。 5、压老鼠耳朵的吸管是喝珍珠奶茶的大吸管。 6、鸡蛋要冷水下锅煮才不容易煮破，烧开后调小火煮5分钟，鸡蛋才能全熟，如果担心不熟，关火再泡几分钟。 7、全熟的鸡蛋才容易去壳，保持鸡蛋表面光滑不破损。 8、甜豆粒和玉米粒很容易煮熟，1分钟即可，过凉后要用厨房用纸吸干水份。 9、如果要拍照片，不要抹太多番茄酱，吃的时候另加。