潮州菜的烹饪特色具有岭南文化特色，最大特点是注重海鲜，很多菜式都以鱼、虾、蚌等海产为主，清代的《潮州府志》称:“蚝生、虾生之类,辄为至味。”《潮阳志》也说潮人:“所食大半取于海族鱼虾蚌蛤,其类千状,且鲍生鱼生虾生之类,辄为至美。”潮汕人喜欢吃生猛海鲜，在烹饪上也有自己的一套。
潮州冻蟹：红蟹可说是潮州菜必点的菜式之一。虽说深秋是吃蟹的季节，但是汕尾的红蟹四季都有，且以春天最为肥硕。红蟹是汕尾的特产之一，这里出产的红蟹，背壳上都有一个明显的十字架印记，这个印记正是其有别于其他产地的红蟹的一个独特标志。成年红蟹一般都可长到四五斤以上。不过红蟹并非越大只味道就越好，味道最鲜美的红蟹为3斤左右。这只肥大的螃蟹来自潮江鱼邨自家的渔船从深海打捞。先用自家调制的配料蒸熟，再冰镇住。蘸上红醋和普宁酱食用，由于被冰镇过，所以蟹的肉质除了鲜甜之外还很滑爽。