每100克矿物质含量
96毫克
钙
147毫克
磷
172毫克
钾
4.6毫克
钠
36毫克
镁
3.9毫克
铁
2.25毫克
锌
0.42微克
硒
0.09毫克
铜
0.35毫克
锰
功效
香椿的第一个作用，可以祛暑化湿，如果体内含有过多的湿气，尤其是脾湿所造成的四肢无力、食欲不振，适当的食用香椿能够很好的祛除体内的湿气，如果在炎炎夏日适当食用香椿，也能起到缓解暑湿伤中所造成的不适。第二个作用，有明显解毒作用，尤其对于肠道的感染性疾病来说适当食用香椿，其含有的维生素C、粗纤维和钙、磷、铁的物质，在提高机体免疫力方面的功效非常强，因而在解毒方面有明显作用。第三个作用，能够起到杀虫作用，香椿本身的味道相对比较特殊，对于部分肠道寄生虫能够起到很好的杀灭作用。
每百克新鲜椿芽含蛋白质9.8g，椿芽的矿物质钙含量比牛奶还高，为143mg，其铁含量为3.9mg，胡萝卜素为1.36mg，维生素C为115mg，膳食纤维为3.6g，在蔬菜中均名列前茅。香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
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香椿是我国特有树种，他是世界上唯一的乔木蔬菜，素有"树上蔬菜"之美称。本品香气浓郁、香脆多汁、风味独特，营养丰富，健脾开胃，增进食欲。富含多种维生素及钙、镁、磷、铁、硒等矿物质。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称。是家庭常备的佐餐食品，更是理想的馈赠佳品。 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
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