每100克矿物质含量
21毫克
钙
74毫克
磷
160毫克
钾
7.2毫克
钠
21毫克
镁
0.9毫克
铁
0.54毫克
锌
0.4微克
碘
0.96微克
硒
0.14毫克
铜
0.34毫克
锰
功效
黄豆芽具有清热明目，补气养血的作用，能防止牙龈出血，降低胆固醇；黄豆芽性寒，可以改善由于上火引起的便秘；黄豆芽中所含的维生素E，能保护毛细血管，防止动脉粥样硬化，可以降低胆固醇，防治高血压、高血脂；黄豆芽中含有丰富的维生素B族，可有效防止维生素B2缺乏症，防治脂溢性皮炎以及皮肤粘膜损伤等症的发生；黄豆芽中含有维生素E，可有效清除体内自由基，具有抗氧化的作用，能美容养颜；黄豆芽含有丰富的蛋白质，可以促进生长发育，增强人体的免疫力。
花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，花生芽的食用方法有很多，比如可以凉拌、煎炒、火锅等，味道极佳。
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