介绍摘要

  • 配料
    红辣椒、葱、花椒
  • 主要食材
    圆茄子
  • 口味
    茄子滑嫩,香味浓郁
  • 中文名
    过油茄子
过油茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品,是一道色香味俱全的传统名肴,属于川菜系。茄子滑嫩,香味浓郁。

制作方法

(1)将茄子洗净,切成两半,用刀在两面切斜花纹,放到油中煎炸,稍一变色即刻捞出,放入盘中。
(2)将红辣椒、葱洗净,切成丝,放入盘内,跟茄子拌匀。
(3)将锅烧热,加入香油、花椒略炒,将花椒捞出,油浇在茄子上,拌入精盐、醋、白糖即可。