介绍摘要

  • 分类
    点心
  • 主要食材
    酥皮,榴莲
  • 口味
    香甜
  • 中文名
    天鹅酥
天鹅在食品造型里是一个很好的题材,其优雅、高贵、纯真。天鹅酥就是一款美丽的象形酥皮点心,其造型非常别致美观,口感酥脆,香甜味美。

基本介绍

天鹅酥是一款组合式精美酥类点心,主要分为两部分:

天鹅酥一、天鹅酥身

天鹅酥身主要由酥皮与馅料组成,酥皮可以自制或使用成品的直纹酥条切片擀制,馅料常见使用的有:榴莲肉、紫薯馅、木瓜……等比较有粘稠性的材料。
天鹅酥身制作后,如果不立即油炸加工,需要-18°C冷冻保存。

天鹅酥二、天鹅酥头(脖)

天鹅酥头,简称天鹅头,一般使用模具制作后烘烤,这类天鹅头属于糕点可以食用。但有些厂家为降低成本,会用塑料制品,只做装饰,由于塑料制品,在星级酒店较少选用。

天鹅酥三、天鹅酥身油炸加工参考

将天鹅酥身从冷库或冰柜拿出 无须解冻,将油锅油温预热至160至170℃左右,油温预热好后将天鹅酥放入油中,炸6分钟左右(根据实际情况调整时间),炸至金黄色层次分明即可取出沥油备用.

天鹅酥四、装点天鹅头

装备材料:天鹅头、草莓酱、黑巧克力酱、油炸好的天鹅酥
操作流程:
将天鹅头轻轻插入天鹅酥身,用草莓酱点缀眼睛,用黑巧克力酱点缀天鹅冠。
操作技巧:用裱花袋或找个食品袋子装好酱料,尖的部分剪一小孔,可方便酱料点缀时控制份量

天鹅酥五、天鹅酥保存

点缀好的天鹅酥,如果不立即食用,建议使用热酥柜保存,保持口感风味。

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