介绍摘要

  • 分类
    闽菜
  • 功效分类
    秋季养生
  • 烹煮方法
    卤煮
  • 中文名
    风味卤猪脚
  • 主要食材
    猪脚,鱿鱼干,小鲍鱼,板栗
  • 准备时间
    10-30分钟
  • 口味
    家常口味咸鲜
风味卤猪脚是闽菜系中的一道名菜,其主要原料为猪脚、鱿鱼干、小鲍鱼、板栗、香菇、八角、红辣椒。

制作方法

1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟,捞起泡入凉水中,沥干备用。
2、将鱿鱼干剪成大小合适的小段,再顺向剪成条状泡水发好。
3、加热油锅入适量白砂糖熬成焦糖状,倒入猪脚和鱿鱼干翻炒。
4、猪脚经焦糖上色后,再倒入事先处理好的香菇、鲍鱼肉、剥好的板栗继续翻炒。
5、加老抽、冰糖、八角、盐调味及适量水,待水煮开后移入高压锅中,上盖之前淋些厦门高粱酒,大火压制 七八分钟即可。
6、 卤猪脚起锅摆盘,衬以西兰花围边,点缀青葱段及红辣椒片就可上菜了。

食用须知

猪脚胶质浓郁,鱿鱼干营养丰富,适量食用有益健康。深秋干燥季节,这是一道美容养颜、温润滋补的美味佳肴。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。