介绍摘要
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主要食材鸡爪、野山椒
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口味蒜香味浓，酸辣脆爽
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辅料陈醋、红油、葱油、蒜茸等
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中文名风味凤爪
蒜香味浓，酸辣脆爽。
菜谱简介
山椒凤爪是前几年较为流行的一道江湖菜，那是采用“泡”的方法制作而成的。在煮熟的凤爪中加入了野山椒、陈醋、红油和蒜茸，通过拌制而创出了“风味凤爪”这款菜。
制作原料
鸡爪500克野山椒30克陈醋100克 红油35克葱油10克 蒜茸10克 精盐、白糖、鸡精、味精各适量 葱花少许
制作方法
1.鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；野山椒去蒂，剁成细茸。
2.锅置旺火上，掺入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出，投入冷开水中过凉，沥水后纳入盆中，放入精盐、野山椒茸、蒜茸，腌制约30分钟，最后加入味精、鸡精、白糖、陈醋、红油、葱油拌匀，装入鲍鱼盘中，撒上葱花即成。
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