制作

1.白菜心刨开,修整一下行状就ok了,主要是美观。
2.沙虫去沙剪断,瘦肉切细条。白菜切片。葱姜蒜切末,皮蛋切片待用。
3.砂锅预热,待冒烟后倒入油,放姜末爆香,放入沙虫和瑶柱爆香,烹如半勺米酒略微翻炒。放入蒜末,倒入肉片儿加入半勺盐继续翻炒,至肉片变色倒入250g清水熬成汤汁。
4.待汤开后,放入大白菜略微翻一下,点入半勺米酒。不要盖锅盖,否则蔬菜容易变黄,转至中小火煨一会。
5.待蔬菜快熟时,把皮蛋放在白菜上,小滚半分钟后即可关火上桌。

小窍门

沙虫是相当好的海味,有了它跟瑶柱吊味,再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。