家常做法
香卤猪脚主要原料
猪脚
香卤猪脚所需配料
青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升（5小匙）、酱油约150毫升、清水800－1000毫升
制作方法
1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；葱、辣椒切段备用；
2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香；倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚；
4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。
工业做法
香卤猪脚所用材料
猪脚、食盐、味精、酱油(生抽、老抽) 、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、红曲红等。
香卤猪脚仪器设备
夹层锅、油炸锅、如意釜－ A900杀菌锅、R230真空封口机。
营养分析
1、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。
2、也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
3、而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
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