介绍摘要

  • 原料:
    大鱼头1个(重约2千克
  • 特点:
    酸辣开胃,回味无穷
  • 调料:
    鸡精15克、料酒15克
  • 制作关键
    整个过程要用小火
  • 中文名
    开胃鱼头
开胃鱼头是一道由大鱼头1个等食材制成的美食。

做法

1、鱼头去鳞,对半剖开,去掉鱼鳃后洗净,控干水分;
2、鱼头加盐、鸡精、味精、料酒腌渍30分钟至入味,放入盘中,上面放调好的开胃料,上笼大火蒸 15分钟,取出撒香葱末,淋20克色拉油;
3、在蒸鱼头的同时,将四色烩面分别放入沸水中大火煮7分钟,捞出放入碗中,跟鱼头一起上桌,食用完鱼头后将剩余的汤汁跟烩面拌匀食用。
特点:酸辣开胃,回味无穷。

制作关键

信阳南湾大鱼头是花鲢鱼头,由于信阳南湾的水质较好,因此这种鱼头的肉质较嫩,几乎没有腥味,所以初加工时只需加盐、鸡精、料酒来祛腥即可。

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