开胃羹原材料
材料：高汤1碗，鸭血一小块，豆腐半盒，香菜少量，（1个鸡蛋的）鸡蛋清，胡椒粉少量，白醋，生粉，盐。
开胃羹准备
：鸭血可过水，感觉这样干净点，切小丁；豆腐切小丁，香菜撕碎，鸡蛋清打散。高汤可以简单的用排骨做，排骨洗净，用开水煮一下捞出来，重新换水煮沸，加入排骨和少量黄酒，大火煮沸后炖20分钟左右，排骨捞出来做别用（这样处理过的排骨可以做糖醋排骨也可以油炸排骨红烧排骨之类的直接调好味道就可以吃了），汤拿来做此羹。
开胃羹过程
：高汤煮沸，加入鸭血和豆腐同煮，沸后撇去浮沫，加入盐和少量胡椒粉以及白醋调好味道，一边搅动一边浇入鸡蛋清，加入香菜，蛋液凝固后勾芡。出锅.