五香卤排骨的介绍,食用宜忌,做法

介绍摘要食用宜忌做法

介绍摘要

菜系

川菜
食材

排骨
发源

四川
中文名

五香卤排骨

五香卤排骨既是一道四川的地方名菜，也是成都名小吃。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

食用宜忌

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤：糖尿病患者较容易产生饥饿感，应注意控制饮食，排骨汤太油了，不宜大补。排骨有五香卤排骨、红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨饭等多种做法。

做法

1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；

2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；

3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；

4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；

5、然后加水，开火，焖。

五香卤排骨介绍

介绍摘要

食用宜忌

做法