制作工艺
洋芋擦擦食用方法
食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油拌，花椒、
葱丝、姜粉、盐末，自制的西红柿酱等，或入锅爆炒，酥绵可口，久吃不厌。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用。
另一种方法是将冷却后的擦擦象炒米饭一样回锅炒炒再吃。
洋芋擦擦制作要点
洋芋擦擦是陕北的一道美食，要掌握以下几点，作出来的才会很香：
1.洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2.沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3.炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！
4.锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘。
5.装盘后，撒上一些焙好的芝麻即可。
做法一
洋芋擦擦材料
主料：洋芋，土豆
配料：蒜苗（或葱）、姜、盐、五香粉、花椒、姜末、胡椒、
味精、辣椒油（泼辣椒面的油不能过高）、自制的西红柿酱。
洋芋擦擦做法
制作一
取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，同面粉搅匀，上锅蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱。
把土豆切粗丝（没有擦子的就切吧）。然后泡在水里，泡一会，控水，然后裹上面粉。过好面粉的土豆上蒸锅蒸，注意，屉布上抹点油，防止粘。蒸上大约30分钟。
其吃法主要分为炒、拌两种，前者是用肉、辣椒等炒吃，后者是把洋葱，柿子椒，辣椒面，孜然粉，一些肉馅，葱，蒜瓣。放在锅里炒到八成熟，然后放入刚才蒸好的土豆丝，一起拌着吃，放酱油，放盐，放孜然粉，放辣椒粉就可以起锅了。
制作二
1.先把土豆削皮，地道的作法是用带孔的擦子擦成丝，这样做的目的是为了更好的沾匀面粉，擦子超市一般有卖的。
2.打进去一个鸡蛋，分次加入面粉，调入盐、鸡精、花椒粉调味，用手抓匀;
3.进锅隔水蒸15分钟蒸熟;
4.平铺在案板上晾凉，准备青椒、姜末、蒜末;
5.起油锅，放入花椒、姜末、蒜末、青椒爆香，然后放入洋芋翻炒，再加些盐、鸡精，出锅前撒点芝麻进去就可。
做法二
洋芋擦擦材料
土豆2个、面粉1大勺、辅料、食盐1勺、鲜辣粉3、姜粉1克、植物油适量
洋芋擦擦做法
1.买来的新土豆
2.洗净刮掉外皮
3.切成细丝，然后到水里面冲洗一下去掉多余的淀粉
4.加入鲜辣粉
5.加入食盐调味
6.加入一点点姜粉
7.筛入一大勺面粉拌成团
8.锅里面倒入足量的油
9.然后放进入洋芋丝也就是土豆丝
10.小心的拨拉成一个圆形
11.然后翻过来煎熟即可[4]
做法三
洋芋擦擦材料
主料：土豆
辅料：低筋面粉、葱、红椒
调料：十三香、食盐
洋芋擦擦做法
1/准备好原料。
2.洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）
3.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
4.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里。
5.为了避免面粉结块，筛入面粉。
6.（也可以直接倒入），把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）
7.把裹好面粉粉的洋芋丝装入盘子里。
8.压力煲里放好水和蒸架。
9.放入盘子。
10.启用快煮米饭功能。
11.如果没有压力煲也可以放入开水锅里，蒸约10分钟。
12.蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
13.在蒸洋芋擦擦的时候，根据自己的口味调上一碗味汁。
14.蒸好后拌着吃或者是蘸着吃，都可以。
洋芋擦擦小贴士
1.做洋芋擦擦最好用陕北产的洋芋，口感和味道都会更好。
2.擦好的洋芋丝要洗掉淀粉，然后浸泡一下，裹粉前要沥干水份。
3.如果是擦成小片的话，适当延长蒸的时间。
做法四
洋芋擦擦材料
土豆2个、油适量、盐0.5茶匙、黑胡椒碎少许、小葱15克。
洋芋擦擦做法
1.土豆洗净，削皮。
2.取一个干净的盆子，架上擦子，把土豆放在上面擦丝。
3.小葱切葱花放入盆中。
4.少许的黑胡椒。
5.适量的盐。
6.拌匀。
7.烧热锅，放油，把土豆丝放入煎制。
8.一面煎香后，翻面继续煎，成熟后就可以盛盘食用。
烹饪技巧
1.土豆用擦子擦出来的，和用刀切出来的是不一样的，如果家没有擦子，可以把土豆丝尽量切的细些。
2.是有不粘锅更好，煎的时候一点都不用担心会巴锅，如果没有的话，锅要烧的热些，油量可稍稍大一点。
食疗作用
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；2.有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
营养价值
1.和中养胃、健脾利湿
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2.宽肠通便
土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3.降糖降脂、美容养颜
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；
4.补充营养、利水消肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
每一百克土豆含有：
能量79千卡，维生素B 60.27毫克，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，叶酸21微克，膳食纤维1.2克，维生素A 1微克，胡萝卜素 6微克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.02毫克，维生素C 14毫克，维生素E0.34毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，钠5.9毫克，碘1.2微克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克，铜0.09毫克，锰0.1毫克。
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