首先想说的是,这个蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的,而是喷上去的。不是喷粉,而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解,在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素,按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。在喷沙前,我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟,让表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。这样磨砂也好,绒面也好,沙沙的感觉也好随便你这么形容反正就是这种效果。另外注意喷洒时候的巧克力温度一定要在35℃左右。